33 Kavram
Turşu Ansiklopedisi
Erimeyen, kütür kütür ve güvenli turşunun temel kavramları. Terimlerin çoğu, konuyu uygulamalı gösteren bir tarife bağlanır.
- SalamuraTurşunun içinde olgunlaştığı tuzlu (çoğu tarifte sirkeli) su.Devamını oku
- Laktik Asit FermantasyonuLaktik asit bakterilerinin sebzedeki şekerleri laktik aside çevirdiği süreç.Devamını oku
- Kahm MayasıSalamura yüzeyinde oluşan düz, beyaz ve genellikle zararsız maya tabakası.Devamını oku
- KüfTüylü, kabarık ve renkli koloniler; turşunun bozulduğunu gösterir.Devamını oku
- Kaya Tuzuİyot ve akışkanlık katkısı içermeyen, öğütülmemiş doğal tuz.Devamını oku
- Tuz OranıSalamuradaki tuzun suya veya sebze ağırlığına oranı.Devamını oku
- Bome (Baumé) DerecesiSalamuranın yoğunluğunu, dolayısıyla tuzluluğunu gösteren ölçek.Devamını oku
- pH ve AsitlikTurşunun ne kadar ekşi (asidik) olduğunu gösteren ölçü; güvenliğin temelidir.Devamını oku
- Sirke AsitliğiSirkedeki asetik asit oranı; sirkeli turşunun dayanıklılığını belirler.Devamını oku
- Sirkeli TurşuEkşiliğini doğrudan sirkeden alan, kısa sürede kurulan turşu türü.Devamını oku
- Fermente (Sirkesiz) TurşuEkşiliğini laktik asit fermantasyonundan alan, sirke kullanılmayan turşu.Devamını oku
- ProbiyotikCanlı yararlı mikroorganizmalar; sirkesiz ve pastörize edilmemiş fermente turşularda bulunur.Devamını oku
- Nohut MayasıKavanoza eklenen birkaç kuru nohut; geleneksel fermantasyon başlatıcısı.Devamını oku
- Hava Kilidi (Airlock)Fermantasyon gazının çıkmasına izin verip havanın girmesini engelleyen kapak.Devamını oku
- Fermantasyon AğırlığıSebzeleri salamuranın altında tutan cam veya seramik ağırlık.Devamını oku
- Klorsuz SuKlor içermeyen su; fermantasyon bakterilerini baskılamaz.Devamını oku
- Kavanoz SterilizasyonuKavanoz ve kapakların kullanım öncesi ısıyla temizlenmesi.Devamını oku
- PastörizasyonKapalı kavanozların sıcak su banyosunda ısıtılarak raf ömrünün uzatılması.Devamını oku
- Bombeli KapakKavanoz kapağının dışa doğru şişmesi; sirkeli ve kapalı turşuda bozulma işaretidir.Devamını oku
- Yumuşama (Erime)Turşunun dokusunu kaybedip pörsümesi.Devamını oku
- TanenAsma, vişne, meşe ve defne yapraklarında bulunan, turşuyu diri tutmaya yardımcı bileşikler.Devamını oku
- Kurulma SüresiTurşunun kurulduktan sonra yenebilir kıvama gelmesi için gereken süre.Devamını oku
- Kuru TuzlamaSebzenin tuzla ovularak kendi suyunu salması yöntemi.Devamını oku
- KelekKavunun olgunlaşmamış ham hali; sert dokusuyla turşuluk sebzedir.Devamını oku
- Müsilaj (Salya)Bamya gibi sebzelerin kesildiğinde salgıladığı jel benzeri madde.Devamını oku
- KornişonTurşuluk olarak yetiştirilen küçük boylu, ince kabuklu salatalık.Devamını oku
- Turşu SuyuTurşunun salamurası ya da bu amaçla ayrıca hazırlanan ekşi, tuzlu içecek.Devamını oku
- ŞalgamMor havuç ve bulgur ekşi mayasıyla fermente edilen, Adana yöresine özgü içecek.Devamını oku
- PezikPancar sapı; Sivas ve çevresinde turşusu yapılır.Devamını oku
- Kaya KoruğuEge ve Akdeniz kıyılarındaki kayalıklarda yetişen etli yapraklı bitki (Crithmum maritimum).Devamını oku
- KapariKebere bitkisinin (Capparis) açmamış çiçek tomurcuğu.Devamını oku
- Kaldırık OtuKaradeniz'de ilkbaharda toplanan, turşusu ve kavurması yapılan yabani bitki.Devamını oku
- GariJapon mutfağında suşiyle servis edilen, ince dilimlenmiş tatlı-ekşi zencefil turşusu.Devamını oku