Çubuk'un 0-1 numara küçük salatalıkları, defne yaprağı ve iyotsuz kaya tuzuyla kurulan, aylarca kütür kalan geleneksel kışlık kavanoz turşusu.
15 günde sofrada
Kısa Cevap
Çubuk salatalık turşusu için 1 litre klorsuz suya 50 g (yaklaşık 2 tepeleme yemek kaşığı) iyotsuz kaya tuzu ve 1 su bardağı doğal üzüm sirkesi konur. Salatalıklar defne yaprağı, sarımsak ve nohutla dik dizilir; 12-15 günde kütür kütür olgunlaşır.
Mükemmel Denge
Kavanoz Boyutu & Malzeme Hesaplayıcı
Kavanoz hacminizi seçin; kaya tuzu, sirke ve su oranları otomatik hesaplansın.
Çubuk Salatalığı (0-1 Numara)
Taze, sert, küçük boy
2.700gram
İyotsuz Çankırı Kaya Tuzu
Öğütülmemiş, katkısız saf tuz
125g (≈5 tepeleme yemek kş.)
Doğal Fermente Üzüm Sirkesi
Ev yapımı veya katkısız
2.5su bardağı
Klorsuz İçme Suyu
Pet şişe veya kaynatılıp soğutulmuş
2.3litre
Kuru Nohut (Fermantasyon Mayası)
Kavanoz tabanına atılır
16adet
Defne Yaprağı, Dereotu & Sarımsak
Aroma ve kütürlük dengesi
6 / 1,5yaprak / baş
Altın Salamura Formülü: 1 L Su + 50 g Kaya Tuzu + 1 Su Bardağı Sirke
Yaklaşık %4 tuz ve %16 sirke oranı salatalık dokusunu yumuşatmadan asiditeyi dengeler ve laktik asit bakterilerine alan bırakır.
Hazırlama Rehberi
Adım Adım Yapılış Talimatları
Adımları sırasıyla uygulayın; “Kritik Kural” notları turşunun güvenliği ve dayanıklılığı için önemlidir.
1Salatalıkların Seçimi, Yıkanması & Kürdanla Delinmesi
Aynı gün toplanmış, parmak kalınlığında sert salatalıkları seçin. Bol soğuk suda üç kez ovarak yıkayın, çiçek kalıntılarını temizleyin ama sap uçlarını kesmeyin. Her salatalığı temiz bir kürdanla iki yerinden delin; bıçakla çizmek erimeye yol açar.
İpucu: Salatalıkları 1 saat buzlu suda bekletirseniz hücre çeperleri sertleşir.
2Kavanoz Tabanına Nohut, Defne & Sarımsak Mayalama
Kaynar suyla sterilize ettiğiniz cam kavanozun tabanına kuru nohutları, iki defne yaprağını ve ezmeden ikiye böldüğünüz sarımsakları yerleştirin. Nohut doğal laktik bakterileriyle fermantasyonu başlatır.
Kritik Kural: Kavanoz kaynar suyla sterilize edilmiş ve deterjan kalıntısından tamamen arındırılmış olmalıdır; yabani mikroorganizmalar fermantasyonu bozar.
3Salatalıkların Dik ve Sıkı Dizilmesi
Salatalıkları kavanoza dik olarak, aralarında boşluk kalmayacak şekilde sıkıca dizin. Her katın arasına birer defne yaprağı ve birkaç diş sarımsak ekleyin; en üstte bir parmak boşluk bırakın.
Kritik Kural: Gevşek dizilen salatalıklar yüzeye çıkar ve hava alan kısımlar yumuşar.
4Altın Oran Salamura Suyunun Hazırlanışı
Ayrı bir kapta klorsuz suya kaya tuzunu ekleyip tamamen eriyene kadar karıştırın, ardından üzüm sirkesini ilave edin. 5 litrelik kavanoz için 2,3 litre su, 5 yemek kaşığı kaya tuzu ve 2,5 su bardağı sirke yeterlidir.
İpucu: Tuz ılık suda daha hızlı erir; salamurayı dökmeden önce oda sıcaklığına soğutun.
5Salamuranın Dökülmesi & Üst Baskılama
Salamurayı salatalıkların üzerini tamamen örtecek şekilde dökün. En üste bir asma yaprağı veya dereotu sapı yerleştirip temiz bir fermantasyon ağırlığıyla bastırın.
Kritik Kural: Salatalıklar salamuranın en az 2 cm altında kalmalıdır.
6Hava Almayacak Şekilde Kapatma & 15 Günlük Kiler Takvimi
Kavanozu yeni ve temiz bir kapakla sıkıca kapatın. İlk 3 gün 18-22°C’de, güneş görmeyen bir köşede bekletin; salamura hafif bulanınca serin kilere alın. 12-15. günde rengi sarı-yeşile döndüğünde turşunuz hazırdır.
İpucu: Fermantasyonun ilk günlerinde gaz çıkışına bağlı taşma olabilir; kavanozu bir tepsi üzerinde tutun.
Tarif görselleri temsilidir ve yapay zekâ ile üretilmiştir.
Usta Turşucuların Püf Noktaları
Yumuşama, bulanma ve küflenme gibi sık yapılan hatalar ve çözümleri.
Turşu Neden Yumuşar / Erir?
Yetersiz tuz, musluk suyundaki klor, iyotlu sofra tuzu ve sap uçlarının kesilmesi pektini parçalayan enzimleri harekete geçirir. Çözüm: iyotsuz kaya tuzu, klorsuz su ve bütün sebze.
Limon Tuzu mu Üzüm Sirkesi mi?
Limon tuzu hızlı asidite sağlar ama probiyotik fermantasyonu baskılar. Geleneksel Çubuk usulü doğal üzüm sirkesini tercih eder; limon tuzu yalnızca rengi açık tutmak için tutam kadar kullanılır.
Turşu Suyundaki Beyaz Tabaka Nedir?
Yüzeydeki düz, beyaz tabaka "kahm mayası"dır ve hava temasını gösterir; temiz bir kaşıkla alınır. Tüylü, renkli (yeşil, siyah, pembe) küf görürseniz turşuyu tüketmeyin.
Bu Tarif İçin Ekipman
Usta İşi Sonuç İçin Önerilen Ekipmanlar
Kavanoz & Saklama
5 Litre Paşabahçe Cam Turşu Kavanozu
Kışlık ölçüde turşu kurmak için geniş ağızlı, gıdaya uygun 5 litrelik cam kavanoz.
Baharat & Aroma
Doğal Kurutulmuş Defne Yaprağı
Çubuk usulü salamuraya karakteristik aromasını veren, tanen içeriğiyle dokuyu koruyan yaprak.
Salamura
İyotsuz Çankırı Kaya Tuzu
Katkısız, iyotsuz kaya tuzu turşunun yumuşamasını ve salamuranın bulanmasını önler.
tursucular.com.tr, Amazon.com.tr Satış Ortaklığı Programı'nın bir katılımcısıdır. Sitedeki bazı ürün bağlantıları satış ortaklığı bağlantısıdır; bu bağlantılar üzerinden yapılan uygun alışverişlerden, ürün fiyatı değişmeden komisyon kazanabiliriz.
Merak Edilenler
Sıkça Sorulan Sorular
Hakiki Çubuk Salatalık Turşusu hakkında en çok sorulan soruların yanıtları.
Çubuk turşusunun özelliği ve sırrı nedir?
Çubuk turşusu, Ankara Çubuk’ta yetişen ince kabuklu, küçük boy (0-1 numara) salatalıklarla kurulur. Sırrı; iyotsuz kaya tuzu, doğal üzüm sirkesi, defne yaprağı ve salatalıkların kavanoza boşluksuz, dik dizilmesidir.
5 kiloluk kavanoza ne kadar tuz ve sirke konur?
5 litrelik kavanoza yaklaşık 2,7 kg salatalık, 2,3 litre klorsuz su, 125 g (yaklaşık 5 tepeleme yemek kaşığı) iyotsuz kaya tuzu ve 2,5 su bardağı (500 ml) doğal üzüm sirkesi konur.
Çubuk turşusuna neden defne yaprağı ve dereotu eklenir?
Defne yaprağı ve dereotu salamuraya karakteristik aromayı verir. İçerdikleri tanenler, salatalıkları yumuşatan enzimleri yavaşlatarak turşunun daha uzun süre kütür kalmasına yardımcı olur.
Kavanozda turşu kapağı açılmadan kaç ay dayanır?
Serin (10-15°C) ve karanlık bir yerde, salatalıklar salamuranın altında kaldığı sürece kapağı açılmamış kavanoz yaklaşık 6 ay kalitesini korur. Açıldıktan sonra buzdolabında saklanmalıdır.
Deneyenler Ne Diyor?
Ziyaretçi Yorumları
Editör onayından geçen yorumlar yayınlanır.
Bu tarif için henüz onaylanmış bir yorum yok. Deneyiminizi ilk siz paylaşın.