Sirkeli turşularda salamura genellikle %4–6 tuz içerir (1 litre suya 40–60 g). Sirkesiz fermente turşularda ise sebze ve su toplam ağırlığının yaklaşık %2–3'ü kadar tuz kullanılır. Oranın çok düşük olması yumuşamaya ve bozulmaya, çok yüksek olması ise fermantasyonun durmasına yol açar.
Uygulamalı tarif: Kaya Tuzuyla Bütün ve Doğranmış Jalapeno Acı Biber Turşusu Nasıl Kurulur?Güncellenme: 17 Ekim 2026