Turşunun güvenliği büyük ölçüde asitliğine bağlıdır. pH değerinin 4,6'nın altında olması, oksijensiz ortamda tehlikeli toksin üretebilen bakterilerin gelişmesini engeller. Bu yüzden sirkeli tariflerde sirke miktarı azaltılmamalı, ev tipi sirke suyla tarifte belirtilenden fazla seyreltilmemelidir.
Güncellenme: 17 Ekim 2026