30 İlde 150 Turşucu & 50 Ölçülü Turşu Tarifi

tursucular.com.tr — Türkiye'nin Turşu Rehberi

Geleneksel Fermantasyon & Turşucu Rehberi

Türkiye'nin Yerel Turşucularını ve Ölçülü Turşu Tariflerini Keşfedin

Çubuk salatalığından Gedelek lahanasına; şehrinizdeki turşucuları haritada bulun, evde gram gram ölçülü tariflerle kendi turşunuzu kurun.

Hızlı Trendler:Gedelek TurşucularıÇubuk TurşucularıAsri Turşucu (Beyoğlu)Acı Biber & JalapenoSirkesiz Probiyotik

81

İl Rehberi

30

İlde Kayıtlı Turşucu

150

Turşucu Dükkânı

50

Ölçülü Turşu Tarifi

Rehberden Seçmeler

Yöresel Turşucular

Gedelek'ten Çubuk'a, rehberimizdeki yerel turşuculardan bir seçki. Konum ve yol tarifi bilgileriyle.

Haritada Tümünü Gör
Beyoğlu, İstanbul Yerel TurşucuHenüz yorum yok

Asri Turşucu

Kuloğlu, Ağa Hamamı Sokağı, Beyoğlu, İstanbul

  • Kütür Beyaz Lahana Turşusu
  • Çıtır Salatalık Turşusu
  • Kırmızı Pancar Turşusu
Dükkanı İnceleYol Tarifi

Harita & Coğrafi Rehber

Civarınızdaki En İyi Turşucuyu Haritada Görün

Turşucuları il ve ilçeye göre filtreleyin, konumunuzu paylaşarak size en yakın olanları önce görün.

Haritayı Keşfet & Rota Çiz Koordinatlı harita pinleri
Arıoğulları Petek Turşuları

İstanbul'daki turşucular

İstanbul Haritası →
© OpenStreetMap katkıcıları

Ölçülü Turşu Tarifleri

Geleneksel ve Fermente Turşu Tarifleri

Gramaj bazlı tuz oranları, 1-3-5 litrelik kavanoz ölçüleri ve adım adım anlatımlarla tarifler.

Tüm Tarifleri İncele

Usta Notları & Zanaat

Kusursuz Çıtır Turşunun 3 Altın Püf Noktası

Yumuşayan turşuyu, yüzeyde beyaz tabaka oluşumunu ve aşırı tuzluluğu önleyen pratik bilgiler.

Kaya Tuzu & Bome Derecesi

İyotsuz kaya tuzu kullanın ve tuzu mümkünse tartarak ölçün. Sirkeli turşularda yaygın oran: 1 litre klorsuz suya 50 g (yaklaşık 2 tepeleme yemek kaşığı) kaya tuzu.

3 Litre
Gereken Kaya Tuzu:150 g (≈6 tepeleme yemek kaşığı)

İyotlu ve katkılı sofra tuzu salamurayı bulandırabilir.

Sirkeli mi, Sirkesiz mi?

Sirkeli turşularda ekşilik doğrudan sirkeden gelir ve turşu kısa sürede hazır olur. Sirkesiz (fermente) turşularda ise ekşiliği tuzlu salamurada çoğalan laktik asit bakterileri üretir. Limon ve limon tuzu tat için eklenir; tarifteki sirkenin yerine geçmez.

  • Kornişon & Biber: Üzüm veya elma sirkeli salamura
  • Lahana & Pancar: Sirkeli veya sirkesiz fermantasyon

Tarifteki sirke oranını azaltmayın; güvenlik asitliğe bağlıdır.

Asma Yaprağı & Diri Kalma Sırrı

Taze asma, vişne veya defne yaprağındaki tanenler sebzeyi yumuşatan enzimlerin etkisini azaltabilir. Geleneksel tariflerde eklenen birkaç kuru nohut ise bir tat ve gelenek unsurudur; fermantasyonu asıl sebzenin kendi bakterileri yürütür.

  • • Salatalığın çiçek ucundan ince bir dilim kesin.
  • • Sebzeleri salamuranın altında tutun.
  • • Küf görülürse kavanozun tamamını atın.

Kavanozu serin ve doğrudan güneş almayan yerde tutun.

Turşu Kurulum Ekipmanları

Usta İşi Turşu İçin Doğru Ekipman

Kavanozdan kaya tuzuna, fermantasyon ağırlığından doğal sirkeye kadar kurulumda ihtiyacınız olanlar.

tursucular.com.tr, Amazon.com.tr Satış Ortaklığı Programı'nın bir katılımcısıdır. Sitedeki bazı ürün bağlantıları satış ortaklığı bağlantısıdır; bu bağlantılar üzerinden yapılan uygun alışverişlerden, ürün fiyatı değişmeden komisyon kazanabiliriz.

Dükkan Sahiplerine Özel

Turşucu Dükkanınızı Türkiye Kataloğuna Ekleyin

Dükkânınızı rehbere ücretsiz ekleyin; bilgileriniz editörlerimizce teyit edildiğinde profilinize "İşletme Tarafından Doğrulandı" etiketi eklenir ve tarif sayfalarında şehrinizin turşucuları arasında yer alırsınız.

Ücretsiz Kayıt OlŞehir Rehberine Bak