Tarihi Gedelek ve Eminönü turşucularının kadim formülüyle, fermente sebze öz suları, Taşköprü sarımsağı, acı süs biberi ezmesi ve kaya tuzuyla hazırlanan hakiki acılı turşu suyu.
3 günde sofrada
Kısa Cevap
3 litre cam kavanoza hakiki turşucu usulü acılı turşu suyu için 2 litre doğal laktik asit fermantasyonu turşu suyu, 500 ml klorsuz su, 250 ml doğal elma sirkesi, 50 gram kaya tuzu, 1 baş dövülmüş sarımsak ve 5 adet acı biber ezmesi kullanılır.
Mükemmel Denge
Kavanoz Boyutu & Malzeme Hesaplayıcı
Kavanoz hacminizi seçin; kaya tuzu, sirke ve su oranları otomatik hesaplansın.
Doğal Fermente Turşu Suyu (Pancar, Lahana veya Salatalık)
Olgunlaşmış turşulardan süzülen canlı probiyotik ana su
2.000ml (10 su bardağı)
Klorsuz Kaynak Suyu
Canlı bakterileri koruyan klorsuz içme suyu
500ml (2.5 su bardağı)
Doğal Fermantasyon Elma veya Üzüm Sirkesi
Keskin asidite ve lezzet derinliği
250ml (1 su bardağı)
İyotsuz Çankırı Kaya Tuzu
Elektrolit dengesi sağlayan saf mineral tuzu
50gram (2.5 çorba kş.)
Dövülmüş Taşköprü Sarımsağı (Püre)
Taş havanda kaya tuzuyla ezilmiş
12diş (1 baş püre)
Doğal Acı Süs Biberi Ezmesi & Taze Nane
Kapsaisin acısı ve taze ferahlık
5 biber ezmesi + 3 dal naneölçü
Tarihi Turşucu İksiri: Fermente Ana Su + Allisin + Kapsaisin
Olgunlaşmış laktik asit turşu sularının Taşköprü sarımsağı, acı biber ve kaya tuzuyla soğuk harmanlanıp demlendiği canlı elektrolit formülü.
Hazırlama Rehberi
Adım Adım Yapılış Talimatları
Adımları sırasıyla uygulayın; “Kritik Kural” notları turşunun güvenliği ve dayanıklılığı için önemlidir.
1Fermente Turşulardan Canlı Sebze Öz Suyunun Süzülmesi
Kırmızı pancar, beyaz lahana veya kornişon turşularının olgunlaşmış doğal probiyotik salamura suyunu temiz bir tülbentten süzerek geniş bir kaba alın.
İpucu: Kırmızı pancar turşusu suyu kullanmak, tarihi turşuculardaki o iştah kabartan yakut kırmızısı rengi doğal olarak verir.
2Taş Havanda Sarımsak ve Acı Biberlerin Dövülmesi
Taşköprü sarımsaklarını ve acı süs biberlerini bir tutam kaya tuzu ile birlikte taş havanda ezerek macun kıvamına getirin.
Kritik Kural: Bıçakla doğramak yerine havanda dövmek sarımsaktaki allisin ve biberdeki kapsaisin yağlarını anında suya geçirir.
3Şifalı Karışımın Dinlendirilmesi ve İkinci Kez Süzülmesi
Süzülen fermente suya dövülen sarımsak ve biber ezmesini ilave edip 1 saat dinlendirin; ardından berrak bir içim için ince tülbentten tekrar geçirin.
İpucu: Tülbentten ikinci süzme işlemi turşu suyunun bardakta tortusuz, pırıl pırıl ve ipeksi görünmesini sağlar.
4Sirke, Kaya Tuzu ve Kaynak Suyuyla Asit-Tuz Dengesinin Kurulması
Karışıma doğal sirke, klorsuz kaynak suyu ve kaya tuzunu ekleyin. Bir çırpıcıyla tuz kristalleri tamamen çözünene kadar iyice harmanlayın.
Kritik Kural: Turşu suyunu asla kaynatmayın; pastörize edilmeyen soğuk harmanlama canlı probiyotik bakterileri eksiksiz korur.
5Cam Kavanoza Aktarılması & Taze Nane Yaprakları İlavesi
Hazırlanan şifalı acılı turşu suyunu 3 litrelik temiz cam kavanoza doldurun. Ferahlatıcı rayiha için içine birkaç dal taze nane yaprağı bırakın.
İpucu: Cam kavanoz turşu suyunun asidik yapısını korur ve plastik kaplardaki gibi koku sinmesini engeller.
6Buzdolabında 3 Gün Demlenme & Bardakta Soğuk Servis
Kavanozun kapağını kapatıp buzdolabında 3 gün aromaların kaynaşması için demlendirin. Soğuk olarak, üzerine minik turşuluk biber veya salatalık takarak ikram edin.
İpucu: Yoğun egzersiz sonrasında içilen 1 çay bardağı turşu suyu kas kramplarını saniyeler içinde rahatlatır.
Tarif görselleri temsilidir ve yapay zekâ ile üretilmiştir.
Usta Turşucuların Püf Noktaları
Yumuşama, bulanma ve küflenme gibi sık yapılan hatalar ve çözümleri.
Pancar Suyu ile Doğal Yakut Rengi
Turşucu tezgahlarındaki o iştah açıcı kırmızı rengin sırrı, karışıma eklenen fermente kırmızı pancar suyunun doğal antosiyanin pigmentleridir.
Taş Havanda Ezilen Allisin Aroması
Sarımsakları bıçakla kesmek yerine havanda tuzla döverek eklemek, allisin bileşenini anında salamuraya geçirir ve şifasını katlar.
Canlı Probiyotikleri Asla Isıtmayın
Turşu suyunu asla ısıtmayın veya kaynatmayın; soğuk harmanlama canlı laktik asit bakterilerini ve sindirim enzimlerini %100 korur.
Bu Tarif İçin Ekipman
Usta İşi Sonuç İçin Önerilen Ekipmanlar
Sirke
Doğal Katkısız Elma Sirkesi
Alman tipi tatlı ekşi ve burger turşularına yumuşak meyvemsi asidite veren doğal fermente sirke.
Baharat & Aroma
Doğal Kurutulmuş Defne Yaprağı
Çubuk usulü salamuraya karakteristik aromasını veren, tanen içeriğiyle dokuyu koruyan yaprak.
Kavanoz & Saklama
Konserve Kapaklı Cam Turşu Kavanozu
Vakumlu konserve kapağıyla sıkıca kapanan cam kavanozlar; turşu kurmak ve kışlık saklamak için farklı boyutlarda.
Salamura
İyotsuz Çankırı Kaya Tuzu
Katkısız, iyotsuz kaya tuzu turşunun yumuşamasını ve salamuranın bulanmasını önler.
tursucular.com.tr, Amazon.com.tr Satış Ortaklığı Programı'nın bir katılımcısıdır. Sitedeki bazı ürün bağlantıları satış ortaklığı bağlantısıdır; bu bağlantılar üzerinden yapılan uygun alışverişlerden, ürün fiyatı değişmeden komisyon kazanabiliriz.
Merak Edilenler
Sıkça Sorulan Sorular
Hakiki Turşucu Usulü Turşu Suyu Tarifi: Acılı & Şifalı hakkında en çok sorulan soruların yanıtları.
Turşu suyu ne kadar süre dayanır?
Buzdolabında ağzı kapalı cam kavanozda 2 ay boyunca lezzetini ve canlı probiyotik değerini kaybetmeden tazeliğini korur.
Turşu suyunun faydaları nelerdir?
Zengin elektrolit içeriğiyle kas kramplarını önler, laktik asit bakterileriyle bağırsak florasını güçlendirir ve bağışıklığı destekler.
Acısız turşu suyu nasıl yapılır?
Tariften acı süs biberi çıkarılarak aynı ölçülerle nefis tatlı-ekşi aromalı şifalı bir turşu suyu elde edilebilir.
Sporcular neden turşu suyu içer?
Yoğun antrenman sonrası kaybedilen sodyum ve potasyumu hızla yerine koyduğu ve kramp reflekslerini saniyeler içinde kestiği için tercih edilir.
Deneyenler Ne Diyor?
Ziyaretçi Yorumları
Editör onayından geçen yorumlar yayınlanır.
Bu tarif için henüz onaylanmış bir yorum yok. Deneyiminizi ilk siz paylaşın.