Küçük çıtır kornişonların, kaya tuzu, üzüm sirkesi, nohut mayası ve sarımsakla soğuk salamura usulü kurulduğu, asla yumuşamayan garantili çıtır kornişon turşusu.
15 günde sofrada
Kısa Cevap
3 litre cam kavanoza çıtır kornişon turşusu için 1.5 kg taze küçük kornişon salatalık, 1.5 litre klorsuz su, 75 gram iyotsuz kaya tuzu, 1 çay bardağı üzüm sirkesi, 1 baş Taşköprü sarımsağı ve taban mayası için 10 adet çiğ nohut kullanılır.
Mükemmel Denge
Kavanoz Boyutu & Malzeme Hesaplayıcı
Kavanoz hacminizi seçin; kaya tuzu, sirke ve su oranları otomatik hesaplansın.
Taze Küçük Boy Çıtır Kornişon Salatalık
Çiçek uçları temizlenmiş, sert ve körpe
1.500gram
Klorsuz Doğal Kaynak Suyu
Kaynatılıp soğutulmuş veya kaynak suyu
1.5litre
İyotsuz Çankırı Kaya Tuzu
Katkısız iri taneli kaya tuzu (%5 oran)
75gram (3 çorba kş.)
Doğal Fermente Üzüm Sirkesi
Geleneksel ev tipi üzüm sirkesi
120ml (1 çay bardağı)
Taşköprü Sarımsağı
Kokusunu ve sertliğini koruyan yerli sarımsak
15diş (1 baş)
Çiğ Nohut, Sarı Hardal Tohumu & Asma Yaprağı
Taban mayası, kütürlük taneni ve aroma
10 nohut + 1 tatlı kş. tohumölçü
Gedelek Çıtır Salamurası: %5 Kaya Tuzu + 1 Çay Bardağı Üzüm Sirkesi
1 litre klorsuz suya 50 g kaya tuzu ve dengeli sirke oranıyla kornişonun hücre duvarını koruyan, asla yumuşatmayan altın formül.
Hazırlama Rehberi
Adım Adım Yapılış Talimatları
Adımları sırasıyla uygulayın; “Kritik Kural” notları turşunun güvenliği ve dayanıklılığı için önemlidir.
1Kornişonların Soğuk Suda Yıkanması, İğnelenmesi & Çiçek Ucu Temizliği
Küçük boy kornişonları buzlu soğuk suda ovarak yıkayın. Çiçek kalıntısı bulunan uç kısımlarını 1 mm kesin ve her salatalığı kürdanla iki yerinden delin.
Kritik Kural: Çiçek ucundaki enzimlerin kesilmesi erimeyi önler; kürdan deliği ise salamuranın çekirdeğe ulaşmasını sağlayıp içinin boşalmasını engeller.
2Kavanoz Tabanına Nohut Mayası, Hardal ve Sarımsak Yerleşimi
Steril 3 litrelik cam kavanozun dibine çiğ nohutları, sarı hardal tohumlarını ve sarımsak dişlerinin yarısını yerleştirin.
İpucu: Çiğ nohut ortama laktik asit bakterisi aşılar ve fermantasyonun ilk 48 saatte hızla başlamasını sağlar.
3Kornişonların Kavanoza Dik ve Sıkıca İstiflenmesi
Kornişon salatalıkları kavanoza dik olarak, aralarında hava boşluğu kalmayacak biçimde sıkı sıkıya dizin. Orta kata kalan sarımsakları ve dereotunu ekleyin.
Kritik Kural: Gevşek dizilen salatalıklar su dökülünce yukarı yüzer ve hava ile temas eden kısımlar hızla erir.
4Altın Oran Soğuk Salamura Suyunun Çözündürülmesi
1.5 litre klorsuz içme suyuna 75 gram iyotsuz kaya tuzunu ve 1 çay bardağı üzüm sirkesini ekleyip tuz kristalleri tamamen şeffaflaşana kadar karıştırın.
İpucu: Kornişon turşusunda asla sıcak su kullanılmaz; soğuk salamura çıtır dokunun diri kalmasını sağlar.
5Salamuranın Dökülmesi & Asma Yaprağıyla Baskılama
Hazırlanan salamurayı kornişonların üzerini iki parmak geçecek şekilde kavanoza dökün. En üste temiz asma yaprakları veya cam ağırlık koyarak baskılayın.
Kritik Kural: Asma yaprağındaki doğal tanenler salatalığın pektin dokusunu kilitler ve aylarca kütür kütür kalmasını sağlar.
6Kapağın Sıkıca Kapatılması & 15 Günlük Fermantasyon
Kavanozun kapağını hava sızdırmaz şekilde kapatın. 18-22°C sıcaklıkta, doğrudan güneş görmeyen serin kilerde 15 gün boyunca dokunmadan fermente olmaya bırakın.
İpucu: 15 gün sonunda su berrak sarı-yeşile döndüğünde kavanozu açıp afiyetle tüketebilir, ardından buzdolabına alabilirsiniz.
Tarif görselleri temsilidir ve yapay zekâ ile üretilmiştir.
Usta Turşucuların Püf Noktaları
Yumuşama, bulanma ve küflenme gibi sık yapılan hatalar ve çözümleri.
Çiçek Ucu Enzim Temizliği
Kornişon salatalıkların çiçek kalıntısı bulunan uç kısmını 1 mm kadar kesmek, yumuşamaya yol açan pektinaz enzimlerini tamamen bertaraf eder.
Asma Yaprağı Taneni ile Kütürlük
Kavanozun en üstüne yerleştirilen taze veya salamura asma yaprakları, içerdiği doğal tanenler sayesinde kornişonların çıtırlığını aylarca muhafaza eder.
%5 Kaya Tuzu ve Soğuk Su Dengesi
1 litre klorsuz suya tam 50 gram kaya tuzu oranı, kornişonun suyunu dengeli çekerek içinin koflaşmasını ve erimesini önler.
Bu Tarif İçin Ekipman
Usta İşi Sonuç İçin Önerilen Ekipmanlar
Ekipman
Cam Fermantasyon Ağırlığı
Sebzeleri salamuranın altında tutar; yüzeyde kef ve küf oluşumunu engeller.
Baharat & Aroma
Doğal Tane Sarı Hardal Tohumu
Alman tipi turşularda küf oluşumunu engelleyen, karakteristik aromatik lezzet katan doğal tohum.
Kavanoz & Saklama
Konserve Kapaklı Cam Turşu Kavanozu
Vakumlu konserve kapağıyla sıkıca kapanan cam kavanozlar; turşu kurmak ve kışlık saklamak için farklı boyutlarda.
Salamura
İyotsuz Çankırı Kaya Tuzu
Katkısız, iyotsuz kaya tuzu turşunun yumuşamasını ve salamuranın bulanmasını önler.
tursucular.com.tr, Amazon.com.tr Satış Ortaklığı Programı'nın bir katılımcısıdır. Sitedeki bazı ürün bağlantıları satış ortaklığı bağlantısıdır; bu bağlantılar üzerinden yapılan uygun alışverişlerden, ürün fiyatı değişmeden komisyon kazanabiliriz.
Merak Edilenler
Sıkça Sorulan Sorular
Kornişon Turşu Tarifi: Tam Ölçülü Çıtır Çıtır Salatalık hakkında en çok sorulan soruların yanıtları.
Kornişon turşusu ne kadar sürede olur?
Serin kiler koşullarında ortalama 12-15 gün içinde yemyeşil rengi sarımtırak turşu tonuna döner ve tam kıvamında çıtırlaşır.
Kornişon turşusunun içi neden boşalır?
Yetersiz tuz oranı, bayat salatalık veya sebzeyi delmeden kurmak kornişonun içinin koflaşmasına neden olur. Kürdanla 1-2 delik açmak bunu önler.
Kornişon turşusuna sirke şart mı?
Geleneksel Gedelek ve Çubuk dengesinde 3 litrelik kavanoza 1 çay bardağı doğal üzüm sirkesi, hem asit dengesini korur hem de çıtırlığa lezzet katar.
Açıldıktan sonra nerede saklanmalıdır?
Kapağı açılan kavanoz mutlaka buzdolabında muhafaza edilmeli ve sebzeler her zaman salamura suyunun altında tutulmalıdır.
Deneyenler Ne Diyor?
Ziyaretçi Yorumları
Editör onayından geçen yorumlar yayınlanır.
Bu tarif için henüz onaylanmış bir yorum yok. Deneyiminizi ilk siz paylaşın.