Haşlanmış taze köy yumurtalarının, doğal elma sirkesi, pancar suyu, tane karabiber ve taze dereotuyla demlendiği, pub usulü pembe haşlanmış yumurta turşusu.
5 günde sofrada
Kısa Cevap
1 litre cam kavanoza haşlanmış yumurta turşusu için 6 adet haşlanmış köy yumurtası, 250 ml doğal elma sirkesi, 250 ml su, 1 çorba kaşığı kaya tuzu ve pembe renk için 2 yemek kaşığı haşlanmış pancar suyu kullanılır. 5 günde buzdolabında fermente olur.
Mükemmel Denge
Kavanoz Boyutu & Malzeme Hesaplayıcı
Kavanoz hacminizi seçin; kaya tuzu, sirke ve su oranları otomatik hesaplansın.
Taze Köy Yumurtası (Katı Haşlanmış & Soyulmuş)
Buz banyosunda pürüzsüzce soyulmuş
6adet
Doğal Fermente Elma Sirkesi
Canlı sirkeli koruyucu salamura
250ml (1 su bardağı)
Klorsuz Kaynak Suyu
Kaynatılıp soğutulmuş veya kaynak suyu
250ml (1 su bardağı)
İyotsuz Çankırı Kaya Tuzu
Katkısız iri taneli kaya tuzu
20gram (1 çorba kş.)
Doğal Kırmızı Pancar Suyu
Yakut pembe renk ve tatlı asidite için
50ml (2 yemek kş.)
Taşköprü Sarımsağı, Tane Karabiber & Taze Dereotu
Aromatik lezzet buketi
4 diş + 1 tatlı kş.ölçü
Koruyucu Asit Salamurası: 1 Ölçü Sirke + 1 Ölçü Su + %4 Kaya Tuzu
Yumurtanın nötr pH yapısını hızla güvenli asit seviyesine indiren, buzdolabında bozulmadan demlenmesini sağlayan koruyucu salamura dengesi.
Hazırlama Rehberi
Adım Adım Yapılış Talimatları
Adımları sırasıyla uygulayın; “Kritik Kural” notları turşunun güvenliği ve dayanıklılığı için önemlidir.
1Yumurtaların Katı Haşlanması & Buz Banyosunda Soyulması
Taze köy yumurtalarını kaynar suda tam 10 dakika haşlayın. Süre bitiminde yumurtaları hemen buzlu soğuk su banyosuna aktararak şoklayın ve kabuklarını pürüzsüzce soyun.
İpucu: Buzlu şok banyosu yumurta beyazının kabuğa yapışmasını tamamen önler ve pürüzsüz bir yüzey sağlar.
2Kavanoz Tabanına Baharat ve Taze Ot Yatağı Kurulması
Steril cam kavanozun tabanına soyulmuş sarımsak dişlerini, tane karabiberleri, defne yaprağını ve taze dereotunu yerleştirin.
Kritik Kural: Kavanozun kaynar suyla sterilize edilmiş olması, proteinli salamuranın bozulmadan korunması için şarttır.
3Soyulmuş Yumurtaların Kavanoza Özenle Dizilmesi
Soyulmuş haşlanmış yumurtaları zedelemeden kavanoza yerleştirin. Kat aralarına dereotu dalları ve birkaç tane karabiber sıkıştırarak estetik bir düzen kurun.
İpucu: Yumurtaları bastırıp ezmeden, aralarında salamura dolaşacak minik boşluklar bırakarak dizin.
4Pembe Renkli Sirkeli Salamuranın Hazırlanması
Ayrı bir kapta doğal elma sirkesi, klorsuz su, kaya tuzu ve taze haşlanmış kırmızı pancar suyunu tuz kristalleri tamamen eriyene kadar karıştırın.
İpucu: Salamura sıcak dökülmemelidir; oda sıcaklığında döküldüğünde yumurta sarısının dokusu bozulmaz.
5Salamuranın Yumurtaların Üzerine Dökülmesi
Hazırlanan yakut pembe salamurayı yumurtaların üzerini en az 2 parmak geçecek şekilde kavanoza dökün. Hiçbir yumurtanın açıkta kalmadığından emin olun.
Kritik Kural: Yumurtaların açıkta kalan uçları hava ile oksitlenir; mutlaka tamamen salamuranın altında kalmalıdır.
6Kapağın Kapatılması & Buzdolabı Demlenme Takvimi
Kavanozun kapağını hava almayacak şekilde kapatın. Kavanozu doğrudan buzdolabına (+4°C) kaldırın ve en az 5 gün boyunca lezzetin yumurtanın sarısına kadar işlemesini bekleyin.
Kritik Kural: Hayvansal protein içerdiği için yumurta turşusu ASLA oda sıcaklığında bekletilmemeli, daima buzdolabında tutulmalıdır.
Tarif görselleri temsilidir ve yapay zekâ ile üretilmiştir.
Usta Turşucuların Püf Noktaları
Yumuşama, bulanma ve küflenme gibi sık yapılan hatalar ve çözümleri.
Buz Banyosu ile Kusursuz Pürüzsüzlük
Haşlama sonrası buz banyosu şoku, yumurta beyazının kabuğa yapışmasını önleyerek ayna gibi pürüzsüz yumurtalar elde etmenizi sağlar.
Pancar Suyunun Doğal Yakut Pembeliği
Haşlanmış kırmızı pancarın suyunu eklemek, pub usulü yumurta turşusuna dıştan içe doğru nefis bir morumsu pembe halka kazandırır.
Buzdolabında Saklama Zorunluluğu
Protein ağırlıklı bir ürün olduğu için yumurta turşusu daima buzdolabında (+4°C) saklanmalı ve 3-4 hafta içinde tüketilmelidir.
Bu Tarif İçin Ekipman
Usta İşi Sonuç İçin Önerilen Ekipmanlar
Sirke
Doğal Katkısız Elma Sirkesi
Alman tipi tatlı ekşi ve burger turşularına yumuşak meyvemsi asidite veren doğal fermente sirke.
Baharat & Aroma
Doğal Kurutulmuş Defne Yaprağı
Çubuk usulü salamuraya karakteristik aromasını veren, tanen içeriğiyle dokuyu koruyan yaprak.
Kavanoz & Saklama
Konserve Kapaklı Cam Turşu Kavanozu
Vakumlu konserve kapağıyla sıkıca kapanan cam kavanozlar; turşu kurmak ve kışlık saklamak için farklı boyutlarda.
Salamura
İyotsuz Çankırı Kaya Tuzu
Katkısız, iyotsuz kaya tuzu turşunun yumuşamasını ve salamuranın bulanmasını önler.
tursucular.com.tr, Amazon.com.tr Satış Ortaklığı Programı'nın bir katılımcısıdır. Sitedeki bazı ürün bağlantıları satış ortaklığı bağlantısıdır; bu bağlantılar üzerinden yapılan uygun alışverişlerden, ürün fiyatı değişmeden komisyon kazanabiliriz.
Merak Edilenler
Sıkça Sorulan Sorular
Haşlanmış Yumurta Turşusu Tarifi: Baharatlı & Protein Deposu hakkında en çok sorulan soruların yanıtları.
Yumurta turşusu kaç günde hazır olur?
Buzdolabında 5 gün sonra baharatları ve sirkeyi içine çeker; 7. günde pembe rengi yumurta sarısına kadar ulaşarak ideal lezzete varır.
Yumurta turşusu oda sıcaklığında saklanır mı?
Hayır, yumurta hayvansal protein içerdiğinden gıda güvenliği açısından kesinlikle buzdolabında (+4°C) muhafaza edilmelidir.
Pancar suyu yerine ne kullanılabilir?
İsteğe bağlı olarak zerdeçal eklenerek altın sarısı yumurta turşusu da kurulabilir veya hiç renklendirici eklenmeyerek beyaz kalması sağlanabilir.
Yumurta turşusu nasıl tüketilir?
İkiye dilimlenip üzerine sızma zeytinyağı, pul biber ve taze soğan gezdirilerek meze, salata veya protein deposu ara öğün olarak tüketilir.
Deneyenler Ne Diyor?
Ziyaretçi Yorumları
Editör onayından geçen yorumlar yayınlanır.
Bu tarif için henüz onaylanmış bir yorum yok. Deneyiminizi ilk siz paylaşın.