Kılçıksız taze çalı fasulyelerinin 3 dakika şoklanıp sarımsak ve kaya tuzuyla basıldığı, meşhur mısır unlu Karadeniz turşu kavurmasına en uygun kışlık turşu.
20 günde sofrada
Kısa Cevap
Karadeniz fasulye turşusu için ayıklanan taze fasulyeler kaynar suda 3 dakika haşlanıp buzlu suya alınır. Cam kavanoza dik basılıp sarımsak ve nohut eklenir. 1 litre suya 50 g kaya tuzu ve yarım çay bardağı sirke dökülür; 20 günde kavurmalık kütürlüğe erişir.
Mükemmel Denge
Kavanoz Boyutu & Malzeme Hesaplayıcı
Kavanoz hacminizi seçin; kaya tuzu, sirke ve su oranları otomatik hesaplansın.
Taze Çalı / Ayşekadın Fasulye
Kılçığı ayıklanmış 3 dk şoklanmış fasulye
1.500gram
İyotsuz Çankırı Kaya Tuzu
Öğütülmemiş, katkısız saf tuz
75g (≈3 tepeleme yemek kş.)
Doğal Fermente Üzüm Sirkesi
Kavurmalık hafif asit dengesi
¾çay bardağı
Klorsuz İçme Suyu
Pet şişe veya kaynatılıp soğutulmuş
1.4litre
Kastamonu Taşköprü Sarımsağı
İkiye bölünmüş dişler
12diş
Kuru Arnavut Biberi & Nohut Mayası
Aroma, koruyucu acılık ve fermantasyon mayası
3 biber / 12adet
Kavurmalık Salamura: 1 L Klorsuz Su + 50 g Çankırı Kaya Tuzu + ½ Çay Bardağı Sirke
Kavurma yapılırken tuzu kolay çıksın ve fasulye dağılmasın diye dengeli az sirkeli geleneksel formül.
Hazırlama Rehberi
Adım Adım Yapılış Talimatları
Adımları sırasıyla uygulayın; “Kritik Kural” notları turşunun güvenliği ve dayanıklılığı için önemlidir.
1Fasulyelerin Ayıklanması ve Kılçık Temizliği
Taze gevrek fasulyeleri bol soğuk suda yıkayın. Uç kısımlarını hafifçe kırarak kenar kılçıklarını boydan boya çekip temizleyin; kavanoz boyuna göre uzun fasulyeleri ikiye bölün.
İpucu: Kılçıksız taze çalı veya Ayşekadın fasulyesi kavurmalık turşuda en diri dokuyu verir.
23 Dakikalık Sıcak Şoklama & Buz Banyosu
Geniş bir tencerede kaynayan suya fasulyeleri atıp tam 3 dakika haşlayın; hemen kevgirle çıkarıp buzlu soğuk su banyosuna daldırarak pişmeyi anında durdurun ve süzün.
Kritik Kural: Haşlama süresini 3 dakikadan fazla uzatmayın; buzlu şoklama klorofili sabitleyip kütürlüğü kilitler.
3Taban Mayası, Sarımsak ve Kuru Biber
Sterilize cam kavanozun tabanına çiğ nohutları, hafif çatlatılmış kuru Arnavut biberlerini ve ikiye bölünmüş sarımsak dişlerinin bir kısmını yerleştirin.
İpucu: Nohut laktik asit fermantasyonunu erkenden başlatır, kuru acı biber küflenmeyi önler.
4Fasulyelerin Dikine Sıkı İstiflenmesi
Buzlu sudan alınıp tamamen süzülen fasulyeleri demetler halinde kavanoza dikine, hava boşluğu bırakmadan sıkıca dizin; kat aralarına sarımsak serpiştirin.
İpucu: Dikine sıkı basım fasulyelerin yukarı yüzmesini ve formunun bozulmasını önler.
5Kavurmalık Salamuranın Dökülmesi & Baskılama
Klorsuz soğuk içme suyunda Çankırı kaya tuzunu ve üzüm sirkesini eritin; fasulyelerin üzerini tamamen kapatacak şekilde dökün. En üste asma yaprağı veya cam fermantasyon ağırlığı koyun.
Kritik Kural: Kavurmalık turşuda fazla sirke mısır unlu kavurmanın tadını bozar; fasulyeler mutlaka salamuranın altında kalmalıdır.
6Kapağın Kapatılması ve 20 Günlük Dinlendirme
Kavanozun kapağını hava sızdırmaz şekilde sıkıca kapatın; serin ve doğrudan güneş almayan kilerde 20 gün dinlendirin.
İpucu: Fasulyeler zeytin yeşili sarımtırak renge büründüğünde turşunuz hem sofraya hem de tereyağlı kavurmaya hazırdır.
Tarif görselleri temsilidir ve yapay zekâ ile üretilmiştir.
Usta Turşucuların Püf Noktaları
Yumuşama, bulanma ve küflenme gibi sık yapılan hatalar ve çözümleri.
Şoklama Süresi Kritiktir
Fasulye kaynar suda 3 dakikadan fazla kalırsa lifleri yumuşar; hemen buzlu suya alınarak pişme süreci anında durdurulmalıdır.
Kavurma Öncesi Tuz Alma
Turşu kavurması yapmadan önce fasulyeleri 15 dakika ılık suda bekletmek fazla tuzu uzaklaştırır, tereyağı ve mısır unuyla mükemmel uyum sağlar.
Turşu Suyundaki Beyaz Tabaka Nedir?
Yüzeydeki düz, beyaz tabaka "kahm mayası"dır ve hava temasını gösterir; temiz bir kaşıkla alınır. Tüylü, renkli (yeşil, siyah, pembe) küf görürseniz turşuyu tüketmeyin.
Bu Tarif İçin Ekipman
Usta İşi Sonuç İçin Önerilen Ekipmanlar
Kavanoz & Saklama
Konserve Kapaklı Cam Turşu Kavanozu
Vakumlu konserve kapağıyla sıkıca kapanan cam kavanozlar; turşu kurmak ve kışlık saklamak için farklı boyutlarda.
Sirke
Üzüm Sirkesi (2 L)
Kornişon ve biber turşularının salamurası için üzüm sirkesi; kışlık kurulumlara yetecek 2 litrelik boy.
Salamura
İyotsuz Çankırı Kaya Tuzu
Katkısız, iyotsuz kaya tuzu turşunun yumuşamasını ve salamuranın bulanmasını önler.
tursucular.com.tr, Amazon.com.tr Satış Ortaklığı Programı'nın bir katılımcısıdır. Sitedeki bazı ürün bağlantıları satış ortaklığı bağlantısıdır; bu bağlantılar üzerinden yapılan uygun alışverişlerden, ürün fiyatı değişmeden komisyon kazanabiliriz.
Merak Edilenler
Sıkça Sorulan Sorular
Karadeniz Usulü Taze Fasulye Turşusu hakkında en çok sorulan soruların yanıtları.
Karadeniz fasulye turşusuna sirke konur mu?
Geleneksel kavurmalık Karadeniz turşusunda sirke çok az tutulur (1 litre suya yarım çay bardağı). Fazla sirke fasulyeyi ekşitir ve tereyağlı mısır unlu turşu kavurmasının otantik tadını bozar.
Fasulye turşusu çiğden kurulabilir mi?
Çiğ fasulye aşırı sert ve selülozlu kalır, salamurayı homojen ememez; 3 dakika şoklama gözenekleri açarak salamuranın homojen emilmesini ve diri kalmasını sağlar.
Fasulye turşusu kavurması nasıl yapılır?
Bol piyazlık kuru soğan tereyağında pembeleşene dek kavrulur, ılık suda tuzu alınıp sıkılmış fasulyeler eklenir; üzerine Karadeniz mısır unu serpilerek tavada kızarana dek kavrulur.
Fasulye turşusu kaç günde olur?
Serin ve güneş görmeyen kiler ortamında ortalama 20 günde tam kavurmalık kıvama ulaşır.
Deneyenler Ne Diyor?
Ziyaretçi Yorumları
Editör onayından geçen yorumlar yayınlanır.
Bu tarif için henüz onaylanmış bir yorum yok. Deneyiminizi ilk siz paylaşın.