İçi kremamsı lor ve çökelek peyniriyle doldurulmuş, sızma zeytinyağında dinlendirilen geleneksel Boşnak soka ve Akdeniz gurme biber turşusu.
7 günde sofrada
Kısa Cevap
Peynirli dolma biber turşusu için çekirdekleri temizlenen mini tombul biberler veya jalapenolar tuzlanıp terletilir. İçi taze lor peyniri ve baharatla doldurulup cam kavanoza dizilir, üzeri tamamen sızma zeytinyağıyla kaplanır; buzdolabında 7 günde enfes meze kıvamına ulaşır.
Mükemmel Denge
Kavanoz Boyutu & Malzeme Hesaplayıcı
Kavanoz hacminizi seçin; kaya tuzu, sirke ve su oranları otomatik hesaplansın.
Tombul Biber veya Jalapeno
Çekirdeği temizlenmiş mini biberler
400gram
Sert Lor & Ezine Peyniri Harcı
Kremamsı ve hafif tuzlu peynir karışımı
300gram
Sızma Zeytinyağı
Biberleri örtecek soğuk sıkım zeytinyağı
300ml
İyotsuz İnce Kaya Tuzu
Ön tuzlama için
10gram
Sarımsak
İnce kıyılmış dişler
2diş
Taze Biberiye & Kekik
Aroma verici Akdeniz otları
2 / 1dal / çay kş.
Zeytinyağı Banyosu: %100 Soğuk Sıkım Sızma Zeytinyağı + Taze Kekik & Biberiye
Peynirli dolma biber suyla değil saf sızma zeytinyağıyla kaplanarak marine edilir ve buzdolabında olgunlaşır.
Hazırlama Rehberi
Adım Adım Yapılış Talimatları
Adımları sırasıyla uygulayın; “Kritik Kural” notları turşunun güvenliği ve dayanıklılığı için önemlidir.
1Biberlerin Oyulması ve Temizlenmesi
Mini tombul biberlerin veya jalapenoların sap kısmını yuvarlak kesip çekirdek yuvalarını ince bir bıçakla zedelemeden çıkarın.
İpucu: Biberlerin yırtılmaması için küçük uçlu sebze bıçağı kullanın.
2Ön Tuzlama ve Terletme
Biberlerin içine birer tutam kaya tuzu serpin; havlu kağıt serili tepsiye ağızları aşağı gelecek şekilde dizip 2 saat acı sularını süzdürün. Doldurmadan önce iç ve dış kısımlarını kağıt havluyla tamamen kurulayın.
Kritik Kural: Biberlerin fazla suyu alınmazsa zeytinyağının dibine çöker ve peyniri bozar.
3Peynirli İç Harcın Hazırlanması
Geniş bir kapta yağlı sert lor peyniri, ezilmiş Ezine peyniri, kıyılmış taze sarımsak ve kekiği homojen bir krema kıvamına gelene dek karıştırın.
İpucu: Harcı sıkma torbasına doldurmak biberlerin içini pratik ve boşluksuz doldurmayı sağlar.
4Biberlerin Doldurulması
Suyu süzülen biberlerin içini hazırlanan peynir harcıyla tepeleme olmayacak şekilde sıkıca doldurun.
İpucu: Biberlerin patlamaması için aşırı baskı uygulamayın.
5Cam Kavanoza Dizilim
Peynir dolgulu biberleri ağızları yukarı bakacak şekilde temiz cam kavanoza düzenli ve sıkı dizin; aralara taze biberiye dalları yerleştirin.
İpucu: Ağızları yukarı baktığında peynir zeytinyağına dağılmaz.
6Zeytinyağıyla Kaplama ve Dinlendirme
Kavanoza biberlerin üzerini en az 1 parmak geçecek şekilde sızma zeytinyağı dökün; kapağı kapatıp buzdolabında 7 gün dinlendirin.
Kritik Kural: Süt ürünü içerdiği için oda sıcaklığında değil mutlaka buzdolabında muhafaza edilmelidir.
Tarif görselleri temsilidir ve yapay zekâ ile üretilmiştir.
Usta Turşucuların Püf Noktaları
Yumuşama, bulanma ve küflenme gibi sık yapılan hatalar ve çözümleri.
Terletme ve Süzme Aşaması Şarttır
Biberlerin içindeki fazla su alınmazsa zeytinyağının dibine çöker ve peynirin ekşimesine yol açar. Havlu kağıt üzerinde bekletme aşamasını atlamayın.
Doğru Peynir Seçimi
Yağlı taze lor ile hafif tuzlu olgun beyaz peynir karışımı biberin içinde erimeden formunu korur.
Buzdolabında Saklayın
Süt ürünü içerdiği için oda sıcaklığında değil mutlaka buzdolabında muhafaza edilmelidir.
Bu Tarif İçin Ekipman
Usta İşi Sonuç İçin Önerilen Ekipmanlar
Kavanoz & Saklama
Konserve Kapaklı Cam Turşu Kavanozu
Vakumlu konserve kapağıyla sıkıca kapanan cam kavanozlar; turşu kurmak ve kışlık saklamak için farklı boyutlarda.
Ekipman
İnce Uçlu Sebze Ayıklama Bıçağı
Bamyanın kozalağını içini açmadan külah şeklinde ayıklamak için kısa ve ince uçlu bıçak.
Salamura
İyotsuz Çankırı Kaya Tuzu
Katkısız, iyotsuz kaya tuzu turşunun yumuşamasını ve salamuranın bulanmasını önler.
tursucular.com.tr, Amazon.com.tr Satış Ortaklığı Programı'nın bir katılımcısıdır. Sitedeki bazı ürün bağlantıları satış ortaklığı bağlantısıdır; bu bağlantılar üzerinden yapılan uygun alışverişlerden, ürün fiyatı değişmeden komisyon kazanabiliriz.
Merak Edilenler
Sıkça Sorulan Sorular
Zeytinyağında Peynirli Biber Turşusu Tarifi (Balkan Soka & Lor Dolgulu) hakkında en çok sorulan soruların yanıtları.
Peynirli biber turşusunda hangi peynir kullanılır?
Erimemesi için yağlı kuru lor peyniri ve ezilmiş olgun koyun veya keçi peyniri harmanı kullanılır.
Peynirli biber turşusu ne kadar süre dayanır?
Zeytinyağının altında tamamen kapalı kaldığı sürece buzdolabında 2 ila 3 ay bozulmadan saklanır.
Zeytinyağının buzdolabında donması normal midir?
Evet; hakiki sızma zeytinyağı soğukta kristalleşir. Servis öncesi 10 dakika oda sıcaklığında bekletildiğinde tamamen çözülür.
Kalan aromatik zeytinyağı nasıl değerlendirilir?
Biberler bittikten sonra kavanozda kalan peynir ve kekik aromalı zeytinyağı salatalarda gurme sos olarak kullanılır.
Deneyenler Ne Diyor?
Ziyaretçi Yorumları
Editör onayından geçen yorumlar yayınlanır.
Bu tarif için henüz onaylanmış bir yorum yok. Deneyiminizi ilk siz paylaşın.