Közlenmiş Kırmızı Kapya Biber Turşusu Nasıl Yapılır? (Kışlık Kavanozda)(Zeytinyağlı & Sarımsaklı Meze Turşusu)

1. 
   1

   Biberlerin Közlenmesi

   Etli kırmızı kapya biberleri yıkayıp kurulayın; fırın ızgarasında veya ocak üzerinde kabukları siyahlaşıp kabarana dek yüksek ateşte közleyin.

   İpucu: Biberlerin etli ve diri olması közleme sonrası verimi artırır ve dokusunun erimesini önler.

2. 
   2

   Buharda Terletme & Kabuk Soyma

   Sıcak biberleri hemen kapaklı bir kaba veya fırın poşetine koyup ağzını kapatın; 10 dakika kendi buharında terleterek kabuklarını kolayca soyun.

   Kritik Kural: Biberleri soyarken asla suya tutmayın; köz kokusu ve lezzetli tatlı suyu akar gider.

3. 
   3

   Çekirdek Temizleme & Şerit Doğrama

   Sap ve çekirdek yuvalarını temizleyin; biberleri bıçakla yaklaşık 2 cm genişliğinde uzun şeritler halinde dilimleyin.

   İpucu: Biberlerin doğrama esnasında süzülen kendi köz suyunu atmayın, mutlaka sosa ilave edin.

4. 
   4

   Zeytinyağlı & Sirkeli Sosun Hazırlanması

   Geniş bir kapta sızma zeytinyağı, elma sirkesi, iyotsuz kaya tuzu, ince dilimlenmiş Taşköprü sarımsağı, tane karabiber ve kıyılmış maydanozu tuz eriyene kadar çırpın.

   İpucu: Tuzun sos içinde tamamen çözündüğünden emin olun.

5. 
   5

   Harmanlama ve Cam Kavanoza Doldurma

   Doğranmış köz biberleri hazırlanan sosla nazikçe harmanlayın; temiz cam kavanozlara aralarında hava boşluğu kalmayacak şekilde sıkıca doldurun.

   İpucu: Sosun kavanozdaki tüm biberlerin üzerini kaplaması gerekir.

6. 
   6

   Sıcak Su Banyosuyla Vakumlama & Kiler Saklama

   Kavanozların ağzını yeni steril kapaklarla sıkıca kapatın. Tencerenin tabanına bez serip kavanozları dizin; yarısına kadar su ekleyip 10-12 dakika kaynatarak pastörize edin ve vakumlayın.

   Kritik Kural: Kapak ortası içeri çöktüyse vakum tutmuştur. Açıldıktan sonra mutlaka buzdolabında saklanmalı ve 1-2 hafta içinde tüketilmelidir.

Tarif görselleri temsilidir ve yapay zekâ ile üretilmiştir.