Ankara Çubuk’un tescilli turşu geleneği, Taşköprü sarımsakları, doğal üzüm sirkesi ve iğnelenmiş taze sivri biberleriyle kurulan geleneksel kütür kütür kışlık turşu.
18 günde sofrada
Kısa Cevap
Çubuk usulü sarımsaklı sivri biber turşusu için iğnelenen taze sivri biberler cam kavanoza bol Taşköprü sarımsağı, defne yaprağı ve nohut tabanıyla basılır. 1 litre klorsuz suya 50 g Çankırı kaya tuzu ve 1 çay bardağı doğal üzüm sirkesi eritilerek soğuk dökülür; 15-20 günde kütür kıvama ulaşır.
Mükemmel Denge
Kavanoz Boyutu & Malzeme Hesaplayıcı
Kavanoz hacminizi seçin; kaya tuzu, sirke ve su oranları otomatik hesaplansın.
Taze Sivri Biber
Diri, etli ve delinmiş yeşil biber
1.200gram
İyotsuz Çankırı Kaya Tuzu
Öğütülmemiş, katkısız saf tuz
75g (≈3 tepeleme yemek kş.)
Doğal Fermente Üzüm Sirkesi
Ev yapımı veya katkısız
1.5su bardağı
Klorsuz İçme Suyu
Pet şişe veya kaynatılıp soğutulmuş
1.4litre
Taşköprü Sarımsağı
Bütün dişler
18diş
Defne Yaprağı & Nohut Mayası
Aroma ve taban laktik asit mayası
3 / 12yaprak / adet
Çubuk Soğuk Salamura: 1 L Klorsuz Su + 50 g Kaya Tuzu (%5) + 1 Çay Bardağı Üzüm Sirkesi
Çubuk turşusunun sırrı bol Taşköprü sarımsağı, doğal fermantasyon ve kütür kütür doku sağlayan dengeli kaya tuzu oranında saklıdır.
Hazırlama Rehberi
Adım Adım Yapılış Talimatları
Adımları sırasıyla uygulayın; “Kritik Kural” notları turşunun güvenliği ve dayanıklılığı için önemlidir.
1Sivri Biberlerin Ayıklanması ve İğnelenmesi
Taze sert sivri biberleri yıkayıp kurulayın; saplarını 1 cm kalacak şekilde kesin ve gövdelerini temiz bir iğne veya kürdanla iki yerden delin.
Kritik Kural: Delinmeyen biberlerin içine salamura girmez; hava kilitlenip biberin erimesine yol açar.
2Taban Mayası ve Taşköprü Sarımsağı
Temiz 3 litrelik cam kavanozun tabanına 10-12 adet çiğ nohut (1 L kavanoz için 4 adet), defne yaprakları ve soyulmuş Taşköprü sarımsaklarının üçte birini yerleştirin.
İpucu: Nohut fermantasyonu tetikler, defne yaprağı tanen sağlayarak sebze hücre çeperlerini güçlendirir ve kütürlüğü korur.
3Biberlerin Dikine Sıkıca İstiflenmesi
Biberleri sapları yukarı bakacak şekilde kavanoza dik ve sıkıca dizin; kat aralarına kalan sarımsak dişlerini serpiştirin.
İpucu: Sıkı istifleme biberlerin salamura yüzeyine fırlamasını engeller.
4Soğuk Çubuk Salamurasının Hazırlanması
Klorsuz soğuk içme suyunun içinde Çankırı kaya tuzunu ve doğal üzüm sirkesini tamamen şeffaflaşana kadar karıştırarak eritin.
Kritik Kural: Klorlu musluk suyu turşu bakterilerini öldürür; daima klorsuz içme suyu kullanın ve tuzu tamamen eritin.
5Salamuranın Dökülmesi ve Cam Baskı
Hazırlanan soğuk salamurayı kavanoza biberlerin üzerini 2 parmak geçecek şekilde dökün; en üste cam fermantasyon ağırlığı yerleştirin.
İpucu: Biberlerin hiçbir ucu havayla temas etmemelidir; hava teması yumuşama ve küflenmeye yol açar.
6Karanlık Kilerde 18 Günlük Dinlendirme
Kavanozun kapağını hava almayacak şekilde kapatın; 18-22°C sıcaklıkta, doğrudan güneş almayan kilerde 15-20 gün fermantasyona bırakın.
İpucu: Biberler kehribar sarısı renge büründüğünde turşunuz tam kıvamına ulaşmıştır. Açıldıktan sonra buzdolabında muhafaza edilmelidir.
Tarif görselleri temsilidir ve yapay zekâ ile üretilmiştir.
Usta Turşucuların Püf Noktaları
Yumuşama, bulanma ve küflenme gibi sık yapılan hatalar ve çözümleri.
Çubuk Turşusunda Bol Sarımsak Kuralı
Çubuk usulü biber turşusunda sarımsak sadece lezzet verici değil, fermantasyonu dengeleyen güçlü bir koruyucudur. Hakiki Taşköprü sarımsağı tercih edilmelidir.
İğneleme Salamuranın Kalbine Ulaşmasını Sağlar
Sivri biberin kabuğu su geçirmez bir zar gibidir. İğneyle 2-3 delik açıldığında salamura biberin iç odacıklarına dolar ve kütürlük baştan uca eşit dağılır.
Turşu Suyundaki Beyaz Tabaka Nedir?
Yüzeydeki düz, beyaz tabaka "kahm mayası"dır ve hava temasını gösterir; temiz bir kaşıkla alınır. Tüylü, renkli (yeşil, siyah, pembe) küf görürseniz turşuyu tüketmeyin.
Bu Tarif İçin Ekipman
Usta İşi Sonuç İçin Önerilen Ekipmanlar
Kavanoz & Saklama
Konserve Kapaklı Cam Turşu Kavanozu
Vakumlu konserve kapağıyla sıkıca kapanan cam kavanozlar; turşu kurmak ve kışlık saklamak için farklı boyutlarda.
Sirke
Üzüm Sirkesi (2 L)
Kornişon ve biber turşularının salamurası için üzüm sirkesi; kışlık kurulumlara yetecek 2 litrelik boy.
Salamura
İyotsuz Çankırı Kaya Tuzu
Katkısız, iyotsuz kaya tuzu turşunun yumuşamasını ve salamuranın bulanmasını önler.
tursucular.com.tr, Amazon.com.tr Satış Ortaklığı Programı'nın bir katılımcısıdır. Sitedeki bazı ürün bağlantıları satış ortaklığı bağlantısıdır; bu bağlantılar üzerinden yapılan uygun alışverişlerden, ürün fiyatı değişmeden komisyon kazanabiliriz.
Merak Edilenler
Sıkça Sorulan Sorular
Çubuk Usulü Sarımsaklı Sivri Biber Turşusu Nasıl Yapılır? hakkında en çok sorulan soruların yanıtları.
Çubuk biber turşusunun diğer biber turşularından farkı nedir?
Çubuk turşusu tescilli coğrafi işaret standartlarına göre soğuk su, bol Taşköprü sarımsağı ve Çankırı kaya tuzuyla kurulur; biberler kaynar su görmeden doğal fermente olur.
Biber turşusunda neden nohut kullanılır?
Nohut taneleri üzerinde doğal laktik asit bakterileri taşır; fermantasyonun ilk 48 saatte hızlı ve sağlıklı başlamasını garanti altına alır.
Çubuk biber turşusu kaç günde olgunlaşır?
Oda sıcaklığında güneş görmeyen serin bir yerde 15 ila 20 gün içinde tam olgunluğuna erişir ve kütür kütür yenmeye hazır olur.
Biberlerin çekirdeği temizlenmeli midir?
Hayır; sivri biber geleneksel olarak sapı kısaltılarak bütün kurulur. Çekirdek dokusu biberin fiziksel direncini artırarak erimesini önler.
Deneyenler Ne Diyor?
Ziyaretçi Yorumları
Editör onayından geçen yorumlar yayınlanır.
Bu tarif için henüz onaylanmış bir yorum yok. Deneyiminizi ilk siz paylaşın.