Elma sirkesi ve esmer şekerle karamelize edilen, burgerler, peynir tabakları ve et yemekleri için bağımlılık yaratan kıtır tatlı-acı jelibon jalapeno turşusu.
7 günde sofrada
Kısa Cevap
Jelibon biber turşusu için halka doğranan jalapenolar elma sirkesi, esmer şeker, zerdeçal ve hardal tohumuyla kaynatılan şerbette 4 dakika pişirilir. Kavanoza doldurulup koyulaşan şurubuyla vakumlanır; 1 haftada jelibon kıvamında tatlı-acı lezzete ulaşır.
Mükemmel Denge
Kavanoz Boyutu & Malzeme Hesaplayıcı
Kavanoz hacminizi seçin; kaya tuzu, sirke ve su oranları otomatik hesaplansın.
Taze Jalapeno Biberi
Halka doğranmış yeşil ve kırmızı biberler
500gram
Doğal Elma Sirkesi
Meyvemsi yumuşak asit
300ml (1,5 su bardağı)
Esmer / Toz Şeker
Karamelize şurup tatlandırıcısı
300gram (1,5 su bardağı)
İyotsuz Kaya Tuzu
Tat dengesini sağlayan tuz
10gram (1 tatlı kaşığı)
Sarı Hardal Tohumu & Zerdeçal
Altın sarısı parlaklık ve baharat
1 / ½tatlı kş. / çay kş.
Sarımsak
İnce rendelenmiş dişler
2diş
Karamelize Tatlı-Ekşi Şurup: 1,5 Su Bardağı Elma Sirkesi + 1,5 Su Bardağı Şeker + 1 Tatlı Kaşığı Kaya Tuzu
Jalapeno acısını karamelize sirke şerbetiyle dengeler; piştikçe jelibon gibi parlak ve kıtır bir doku kazanır.
Hazırlama Rehberi
Adım Adım Yapılış Talimatları
Adımları sırasıyla uygulayın; “Kritik Kural” notları turşunun güvenliği ve dayanıklılığı için önemlidir.
1Biberlerin Eldivenle Dilimlenmesi
Jalapeno biberleri yıkayıp kurulayın; kapsaisin yakıcılığına karşı nitril mutfak eldiveni giyerek 6 mm kalınlığında halkalar halinde dilimleyin.
Kritik Kural: Eldivensiz doğrama yapmayın; ellerinizi ve gözlerinizi yakıcı acıdan koruyun.
2Tatlı-Ekşi Şerbetin Kaynatılması
Geniş bir çelik tencerede elma sirkesi, esmer şeker, kaya tuzu, rendelenmiş sarımsak, zerdeçal ve sarı hardal tohumunu kaynama noktasına getirin.
İpucu: Şekerin tamamen erimesi için karıştırarak kaynatın.
3Jalapenoların Şerbette Pişirilmesi
Doğranmış jalapeno halkalarını kaynayan şerbete aktarın; harlı ateşte tam 4 dakika biberlerin rengi parlaklaşana kadar haşlayın.
Kritik Kural: 4 dakikadan fazla kaynatmayın; fazla pişen biber püreleşir, 4 dakikada jelibon diriliğini korur.
4Biberlerin Kavanozlara Aktarılması
Delikli kevgir yardımıyla sıcak jalapeno dilimlerini tencereden alıp temiz cam kavanozlara paylaştırın.
İpucu: Biberleri kavanoza bastırmadan gevşek doldurun.
5Şerbetin Kıvam Alması ve Dökülmesi
Tencerede kalan şerbeti 5 dakika daha harlı ateşte kaynatarak ağdalı bir şurup haline getirin; sıcak şurubu kavanozlardaki biberlerin üzerine dökün.
İpucu: Koyu şurup biberlerin jelibon gibi parlamasını sağlar.
6Sıcak Vakumlama ve Dinlendirme
Kavanozların ağzını yeni steril kapaklarla sıkıca kapatıp ters çevirin; oda sıcaklığına geldikten sonra serin kilere kaldırın, 7 gün sonra tüketime başlayın.
İpucu: Açıldıktan sonra buzdolabında saklanmalıdır.
Tarif görselleri temsilidir ve yapay zekâ ile üretilmiştir.
Usta Turşucuların Püf Noktaları
Yumuşama, bulanma ve küflenme gibi sık yapılan hatalar ve çözümleri.
Pişirme Süresini Aşmayın
Jalapeno halkaları şerbette en fazla 4 dakika kalmalıdır; daha fazla pişerse püreleşir, 4 dakikada jelibon kıvamında diri kalır.
Artan Şurubu Asla Dökmeyin
Kavanozdan artan tatlı-acı şurubu et marinasyonlarında, tavuk kanatlarında ve barbekü soslarında kullanabilirsiniz.
Vakum Güvencesi
Sıcak dolum yapıldığında kapaklar içeri çöker ve serin kilerde 1 yıl tazeliğini korur.
Bu Tarif İçin Ekipman
Usta İşi Sonuç İçin Önerilen Ekipmanlar
Sirke
Doğal Katkısız Elma Sirkesi
Alman tipi tatlı ekşi ve burger turşularına yumuşak meyvemsi asidite veren doğal fermente sirke.
Baharat & Aroma
Doğal Tane Sarı Hardal Tohumu
Alman tipi turşularda küf oluşumunu engelleyen, karakteristik aromatik lezzet katan doğal tohum.
Kavanoz & Saklama
Isıya Dayanıklı Cam Kavanoz Seti
Sıcak salamura dökülen turşular için ani ısı farkına dayanıklı, kalın cidarlı kavanozlar.
tursucular.com.tr, Amazon.com.tr Satış Ortaklığı Programı'nın bir katılımcısıdır. Sitedeki bazı ürün bağlantıları satış ortaklığı bağlantısıdır; bu bağlantılar üzerinden yapılan uygun alışverişlerden, ürün fiyatı değişmeden komisyon kazanabiliriz.
Merak Edilenler
Sıkça Sorulan Sorular
Jelibon Biber Turşusu Tarifi (Candied Jalapeno Tatlı-Acı Biber) hakkında en çok sorulan soruların yanıtları.
Jelibon biber turşusu neden bu isimle anılır?
Şekerli elma sirkesi şurubunda pişen jalapenolar parlak, yarı saydam ve hafif sakızımsı-kıtır bir doku kazandığı için jelibon turşu denir.
Jelibon biber turşusu nerede kullanılır?
Gurme burgerlerde, kızarmış tavuklarda, fırınlanmış etlerde ve labne/keçi peyniriyle hazırlanan kanepe tabaklarında kullanılır.
Jelibon turşu çok acı mıdır?
Kaynatılan şeker ve sirke kapsaisinin yakıcı sivri acısını yuvarlar; hafif tatlı, arkadan gelen dengeli bir acılık bırakır.
Açıldıktan sonra nerede saklanmalıdır?
Açıldıktan sonra buzdolabında saklanmalı ve 3 ay içinde tüketilmelidir.
Deneyenler Ne Diyor?
Ziyaretçi Yorumları
Editör onayından geçen yorumlar yayınlanır.
Bu tarif için henüz onaylanmış bir yorum yok. Deneyiminizi ilk siz paylaşın.