Kıl ve sivri biberlerin zeytinyağı, elma sirkesi, sarımsak ve kaya tuzuyla tencerede 3 dakika sotelenip sıcak kavanozlandığı, ekmek banmalık kışlık meze turşusu.
1 günde sofrada
Kısa Cevap
Kışlık yağlı biber turşusu için 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 çay bardağı elma sirkesi, 1 yemek kaşığı kaya tuzu ve sarımsak kaynatılır. Doğranmış biberler bu sosta 3 dakika sotelenip cam kavanoza sıcak doldurularak hemen vakumlanır.
Mükemmel Denge
Kavanoz Boyutu & Malzeme Hesaplayıcı
Kavanoz hacminizi seçin; kaya tuzu, sirke ve su oranları otomatik hesaplansın.
Kıl veya Çarliston Biber
Lokmalık 3 cm doğranmış taze biber
500gram
Soğuk Sıkım Sızma Zeytinyağı
Ege usulü sos tabanı
1çay bardağı
Doğal Fermente Elma Sirkesi
Katkısız organik elma sirkesi
1çay bardağı
İyotsuz Çankırı Kaya Tuzu
Öğütülmemiş, katkısız saf tuz
25g (≈1 tepeleme yemek kş.)
Sarımsak
İnce kıyılmış dişler
6diş
İnce Kıyılmış Maydanoz & Tane Karabiber
Ferahlık ve gurme aroma
½ / ½demet / tatlı kaşığı
Altın Yağlı Sos Formülü: 1 Çb Zeytinyağı + 1 Çb Sirke + 1 Yk Kaya Tuzu + Bol Sarımsak
Su eklenmez; zeytinyağı ve elma sirkesinin tencerede kaynamasıyla oluşan emülsiyon biberlerin lezzetini kilitler, sıcak kapaklama anında vakum sağlar.
Hazırlama Rehberi
Adım Adım Yapılış Talimatları
Adımları sırasıyla uygulayın; “Kritik Kural” notları turşunun güvenliği ve dayanıklılığı için önemlidir.
1Biberlerin Yıkanması & Lokmalık Doğranması
Taze yeşil kıl veya tatlı sivri biberleri yıkayıp kurulayın. Sap kısımlarını temizleyip 3-4 santimetre uzunluğunda lokmalık parçalar halinde doğrayın.
İpucu: Biberlerin kuru olması zeytinyağlı sosun sıçramasını engeller.
2Geniş Tencerede Yağlı Sosun Kaynatılması
Geniş bir çelik tencereye sızma zeytinyağını, doğal elma sirkesini, kaya tuzunu ve kıyılmış sarımsakları alın; orta ateşte kaynama noktasına getirin.
İpucu: Zeytinyağı ve sirke kaynarken sarımsakların aroması yağa geçer.
3Biberlerin Sosta Hızlı Sotelenmesi (Tam 3 Dakika)
Kaynayan yağlı sosa doğranmış biberleri aktarın. Kevgirle karıştırarak biberlerin rengi canlı parlak yeşile dönene kadar tam 3 dakika soteleyin.
Kritik Kural: 3 dakikadan fazla tutmayın; fazla pişen biber gevşeyip erir.
4Ateşten Alıp Taze Maydanoz İlavesi
Tencereyi ocaktan alın; ince kıyılmış maydanozları ve tane karabiberleri ekleyip son bir kez harmanlayın.
İpucu: Maydanoz ateş söndükten sonra eklenirse canlı yeşil rengini korur.
5Sıcak Sıcak Cam Kavanoza Doldurma
Fokurdayan yağlı sosu ve biberleri ısıya dayanıklı cam kavanoza boğaz seviyesine kadar doldurun. Biberlerin sosun altında kaldığından emin olun.
Kritik Kural: Kavanozun sıcaklığına dayanıklı olması için altına nemli bez koyun.
6Yeni Kapakla Vakumlama & Dinlendirme
Yeni metal kapakla iki geri bir ileri tekniğiyle hava almayacak şekilde kapatın; kavanozu tezgahta soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra kiler veya dolaba kaldırın; ertesi gün servise hazırdır.
İpucu: Soğurken kapağın ortası çöker; bu vakumun tuttuğunu gösterir.
Tarif görselleri temsilidir ve yapay zekâ ile üretilmiştir.
Usta Turşucuların Püf Noktaları
Yumuşama, bulanma ve küflenme gibi sık yapılan hatalar ve çözümleri.
Asla 3 Dakikayı Geçirmeyin
Biberler tencerede pişirilip yumuşatılmaz; sadece sosla şoklanıp renkleri parlatılır. Fazla pişen biber erir ve konserve biberine döner.
Hakiki Sızma Zeytinyağı Farkı
Ayçiçek yağı ağır bir koku bırakabilir. Hakiki soğuk sıkım zeytinyağı kullanıldığında turşunun suyu kahvaltıda ekmek banmalık gurme bir sosa dönüşür.
Dolapta Yağ Donarsa Ne Yapılır?
Hakiki zeytinyağı 4-6°C buzdolabında doğal olarak kristalleşip donar; sofraya getirmeden 15 dakika önce oda sıcaklığına çıkarıldığında berraklaşır.
Bu Tarif İçin Ekipman
Usta İşi Sonuç İçin Önerilen Ekipmanlar
Sirke
Doğal Katkısız Elma Sirkesi
Alman tipi tatlı ekşi ve burger turşularına yumuşak meyvemsi asidite veren doğal fermente sirke.
Kavanoz & Saklama
Isıya Dayanıklı Cam Kavanoz Seti
Sıcak salamura dökülen turşular için ani ısı farkına dayanıklı, kalın cidarlı kavanozlar.
Salamura
İyotsuz Çankırı Kaya Tuzu
Katkısız, iyotsuz kaya tuzu turşunun yumuşamasını ve salamuranın bulanmasını önler.
tursucular.com.tr, Amazon.com.tr Satış Ortaklığı Programı'nın bir katılımcısıdır. Sitedeki bazı ürün bağlantıları satış ortaklığı bağlantısıdır; bu bağlantılar üzerinden yapılan uygun alışverişlerden, ürün fiyatı değişmeden komisyon kazanabiliriz.
Merak Edilenler
Sıkça Sorulan Sorular
Kışlık Yağlı Biber Turşusu hakkında en çok sorulan soruların yanıtları.
Yağlı biber turşusuna zeytinyağı mı sıvı yağ mı konur?
Geleneksel lezzet ve sağlık açısından mutlaka soğuk sıkım sızma zeytinyağı tercih edilmelidir. Ayçiçek yağı da kullanılabilir ancak zeytinyağının rayihası eşsizdir.
Pişirilerek yapılan yağlı biber turşusu kaç dakika kaynatılır?
Kaynayan yağ-sirke karışımında biberler yalnızca tam 3 dakika (en fazla 4 dakika) sote edilir; amaç pişirmek değil kabuğu şoklayarak sosu emdirmektir.
Kaynatmadan çiğden yağlı biber turşusu nasıl kurulur?
Çiğ usulde biberler kavanoza çiğ basılır, üzerine yağ-sirke-tuz karışımı dökülür; ancak pişirilerek yapılan yöntem kapakları anında vakumladığı için 1 yıl bozulmadan dayanır.
Yağlı biber turşusu buzdolabında donarsa ne yapılır?
Zeytinyağının soğukta katılaşması saf olduğunun kanıtıdır; kavanozu 15-20 dakika oda sıcaklığında bekletmek yağı tekrar akışkan hale getirir.
Deneyenler Ne Diyor?
Ziyaretçi Yorumları
Editör onayından geçen yorumlar yayınlanır.
Bu tarif için henüz onaylanmış bir yorum yok. Deneyiminizi ilk siz paylaşın.