Küçük renkli süs biberleri ve sivri cin biberlerin doğal üzüm sirkesi ve kaya tuzuyla kurulduğu, çıtır çıtır acı kışlık turşu.
15 günde sofrada
Kısa Cevap
Cin ve süs biberi turşusu için ayıklanıp sapı kısaltılan biberler cam kavanoza sarımsak, nohut mayası ve hardal tohumuyla basılır. 1 litre klorsuz suya 50 g kaya tuzu ve 1 çay bardağı üzüm sirkesi eritilerek soğuk dökülür; 15 günde kütür kütür sararır.
Mükemmel Denge
Kavanoz Boyutu & Malzeme Hesaplayıcı
Kavanoz hacminizi seçin; kaya tuzu, sirke ve su oranları otomatik hesaplansın.
Cin & Süs Biberi
Renkli, taze ve diri küçük acı biberler
350gram
İyotsuz Çankırı Kaya Tuzu
Öğütülmemiş, katkısız saf tuz
25g (≈1 tepeleme yemek kş.)
Doğal Fermente Üzüm Sirkesi
Ev yapımı veya katkısız
0.5su bardağı
Klorsuz İçme Suyu
Pet şişe veya kaynatılıp soğutulmuş
0.5litre
Taşköprü Sarımsağı
İkiye bölünmüş dişler
4diş
Sarı Hardal Tohumu & Nohut Mayası
Aroma ve fermantasyon başlatıcı
1 / 4tatlı kş. / adet
Küçük Biber Soğuk Salamurası: 1 L Su + 50 g Kaya Tuzu + 1 Çay Bardağı Üzüm Sirkesi
Cin biberlerin sert yapısını koruması ve sarımsakla bütünleşmesi için dengeli geleneksel salamura.
Hazırlama Rehberi
Adım Adım Yapılış Talimatları
Adımları sırasıyla uygulayın; “Kritik Kural” notları turşunun güvenliği ve dayanıklılığı için önemlidir.
1Biberlerin Ayıklanması ve Sap Kısaltma
Küçük cin ve süs biberlerini bol suyla yıkayıp kurulayın; saplarını 5 mm kalacak şekilde kesin, biberleri bütün bırakın.
Kritik Kural: Sapları kökünden koparmayın; biberin içi açılırsa salamurayı kontrolsüz çekip yumuşar.
2Taban Mayası ve Baharatlar
Temiz cam kavanozun tabanına 4-5 adet çiğ nohut, ikiye bölünmüş sarımsaklar ve sarı hardal tohumlarını yerleştirin.
İpucu: Hardal tohumu küf oluşumunu engeller, nohut fermantasyonu erkenden tetikler.
3Renkli Biberlerin Kavanoza Sıkı Basılması
Biberleri renklerini karıştırarak kavanoza boşluk bırakmayacak şekilde doldurun; kavanozu hafifçe tezgaha vurarak biberlerin yerleşmesini sağlayın.
İpucu: Küçük biberler aralara kolay yerleşir ve kavanozu sıkıca doldurur.
4Soğuk Salamuranın Hazırlanması
Klorsuz soğuk içme suyunda Çankırı kaya tuzunu ve doğal üzüm sirkesini tamamen eriyene dek karıştırın.
Kritik Kural: Klorlu şebeke suyu fermantasyonu durdurur; mutlaka içme suyu kullanın.
5Salamuranın Dökülmesi ve Cam Ağırlık
Hazırlanan soğuk salamurayı kavanoza dökün; biberlerin suyun altında kalması için en üste cam fermantasyon ağırlığı yerleştirin.
İpucu: Hafif biberlerin su yüzeyine çıkması cam ağırlıkla önlenir.
6Kapağın Kapatılması ve 15 Günlük Fermantasyon
Kavanozun kapağını hava almayacak şekilde sıkıca kapatın; serin ve güneş görmeyen bir kilerde 15 gün olgunlaşmaya bırakın.
İpucu: Biberler kehribar rengine büründüğünde çıtır çıtır tüketime hazırdır.
Tarif görselleri temsilidir ve yapay zekâ ile üretilmiştir.
Usta Turşucuların Püf Noktaları
Yumuşama, bulanma ve küflenme gibi sık yapılan hatalar ve çözümleri.
Sapları Kökten Koparmayın
Sapı dipten koparılan küçük biberlerin tepe dokusu açılır ve salamurayı kontrolsüz çekerek pörsür. 5 mm sap payı bırakmak çıtırlığı korur.
Hardal Tohumu Gücü
Tane sarı hardal tohumu cin biber turşusunda beyaz küf (kef) oluşumunu baskılar ve hoş bir koku katar.
Turşu Suyundaki Beyaz Tabaka Nedir?
Yüzeydeki düz, beyaz tabaka "kahm mayası"dır ve hava temasını gösterir; temiz bir kaşıkla alınır. Tüylü, renkli (yeşil, siyah, pembe) küf görürseniz turşuyu tüketmeyin.
Bu Tarif İçin Ekipman
Usta İşi Sonuç İçin Önerilen Ekipmanlar
Kavanoz & Saklama
Konserve Kapaklı Cam Turşu Kavanozu
Vakumlu konserve kapağıyla sıkıca kapanan cam kavanozlar; turşu kurmak ve kışlık saklamak için farklı boyutlarda.
Sirke
Üzüm Sirkesi (2 L)
Kornişon ve biber turşularının salamurası için üzüm sirkesi; kışlık kurulumlara yetecek 2 litrelik boy.
Salamura
İyotsuz Çankırı Kaya Tuzu
Katkısız, iyotsuz kaya tuzu turşunun yumuşamasını ve salamuranın bulanmasını önler.
tursucular.com.tr, Amazon.com.tr Satış Ortaklığı Programı'nın bir katılımcısıdır. Sitedeki bazı ürün bağlantıları satış ortaklığı bağlantısıdır; bu bağlantılar üzerinden yapılan uygun alışverişlerden, ürün fiyatı değişmeden komisyon kazanabiliriz.
Merak Edilenler
Sıkça Sorulan Sorular
Kavanozda Renkli Süs Biberi ve Cin Biber Turşusu hakkında en çok sorulan soruların yanıtları.
Cin biberi ve süs biberi turşusu delinmeli midir?
İnce kabuklu küçük cin biberleri delinmeden kurulabilir; ancak hafif etli tombul süs biberlerinin gövdesine toplu iğneyle tek bir delik açmak, içteki havanın tahliyesini ve salamuranın içeri kusursuz işlemesini sağlar.
Süs biberlerinin rengi solar mı?
Doğal fermantasyonda asit etkisiyle renkler hafif kehribar tonuna döner; bu durum olgunlaşma belirtisidir.
Cin biber turşusu kaç günde olur?
15 gün içinde yenmeye hazır hale gelir; serin kilerde saklandığında kış boyu tazeliğini korur.
Çok acı olmaması için ne yapılabilir?
Salamuraya yarım çay kaşığı toz şeker ilave edilerek biberlerin keskin acılığı yuvarlanabilir.
Deneyenler Ne Diyor?
Ziyaretçi Yorumları
Editör onayından geçen yorumlar yayınlanır.
Bu tarif için henüz onaylanmış bir yorum yok. Deneyiminizi ilk siz paylaşın.