Balık Biber Turşusu Nasıl Yapılır? (Tombul Biber Çıtır Tarif)(Kütür Kütür Soğuk Salamura)

1. 
   1

   Balık Biberlerin Seçimi ve İğnelenmesi

   Sert ve parlak tombul balık biberleri bol suyla yıkayın; saplarını 5 mm kalacak şekilde kısaltın ve dip kısımlarından kalın bir iğneyle birer kez delin.

   Kritik Kural: Balık biber delinmezse içi hava dolu kalır, salamura içeri giremez ve biber yüzer.

2. 
   2

   Kavanoz Tabanı ve Mayalama

   Temiz 1 litrelik cam kavanozun tabanına 4-5 adet çiğ nohut (3 L kavanoz için 10-12 adet) ve ikiye bölünmüş sarımsakların yarısını yerleştirin.

   İpucu: Nohut fermantasyonu erkenden başlatır, sarımsak aromayı tabandan yukarı yayar.

3. 
   3

   Biberlerin Sıkıca Dizilmesi

   Tombul biberleri ezmeden ancak aralarında boşluk bırakmayacak şekilde kavanoza doldurun; aralara kalan sarımsak dişlerini serpiştirin.

   İpucu: Yuvarlak şekilleri sebebiyle kavanozu tezgaha hafifçe vurarak yerleşmelerini sağlayın.

4. 
   4

   Soğuk Salamuranın Hazırlanması

   Klorsuz içme suyunda Çankırı kaya tuzunu ve doğal üzüm sirkesini tamamen eriyene kadar karıştırın.

   İpucu: Kaya tuzu tamamen çözünmeden dökülmemelidir; dipte tortu kalmamalıdır.

5. 
   5

   Salamuranın İlavesi & Dereotu Tacı

   Hazırlanan soğuk salamurayı kavanoza dökün; en üste taze dereotu demeti ve cam fermantasyon ağırlığı koyarak biberleri salamura altında tutun.

   İpucu: Dereotu balık biberin acısına eşsiz bir tazelik ve ferah koku katar, biberlerin yukarı çıkmasını önler.

6. 
   6

   Kapağın Kapatılması ve 15 Günlük Fermantasyon

   Kavanozu hava almayacak şekilde yeni kapakla kapatın; serin, karanlık bir kilerde 14-16 gün dinlendirin. Rengi altın yeşile döndüğünde servise hazırdır.

   İpucu: Açıldıktan sonra çıtırlığını ve rengini koruması için buzdolabında muhafaza edin.

Tarif görselleri temsilidir ve yapay zekâ ile üretilmiştir.