Sarımsakların maviye veya yeşile dönmesini engelleyen 15 saniyelik enzim şoklama tekniğiyle hazırlanan, bembeyaz ve kütür kütür kalan gurme sarımsak turşusu.
30 günde sofrada
Kısa Cevap
Yeşillenmeyen beyaz sarımsak turşusu, soyulmuş dişlerin kaynar suda 15 saniye şoklanıp alliinase enziminin durdurulmasıyla yapılır. Cam kavanoza hardal tohumu, kaya tuzu ve doğal elma sirkesiyle kurularak rengini karartmadan 30 günde berrak şekilde fermente olur.
Mükemmel Denge
Kavanoz Boyutu & Malzeme Hesaplayıcı
Kavanoz hacminizi seçin; kaya tuzu, sirke ve su oranları otomatik hesaplansın.
Soyulmuş Kastamonu Taşköprü Sarımsağı
Zedesiz, lekesiz beyaz iri dişler
500gram
Klorsuz İçme Suyu
Pet şişe veya kaynatılıp soğutulmuş
0.5litre
İyotsuz Çankırı Kaya Tuzu
Öğütülmemiş, katkısız saf tuz
25g (≈1 tepeleme yemek kş.)
Doğal Fermente Elma Sirkesi
Katkısız organik elma sirkesi
0.5su bardağı
Sarı Hardal Tohumu & Tane Karabiber
Aroma verici ve berraklık koruyucu
1 tatlı kş.ölçü
Taze Limon Suyu & Defne Yaprağı
Renk koruyucu asit ve tanen desteği
1 yemek kş. + 1adet
Berrak Sarımsak Salamurası: 1 L Klorsuz Su + 50 g Kaya Tuzu + 1 Su Bardağı Elma Sirkesi
Sarımsaktaki sülfür bileşiklerinin oksidasyonunu engelleyen ve dişleri sert tutan asidik koruma.
Hazırlama Rehberi
Adım Adım Yapılış Talimatları
Adımları sırasıyla uygulayın; “Kritik Kural” notları turşunun güvenliği ve dayanıklılığı için önemlidir.
1Sarımsakları Ilık Suda Kolayca Soyma
Taşköprü sarımsaklarını dişlerine ayırıp ılık suda 10 dakika bekletin; kabuklarını zedelemeden kolayca soyun.
İpucu: Bıçakla çizilen veya ezilen sarımsaklar daha kolay kararır; parmakla nazikçe soyun.
215 Saniyelik Kaynar Su Enzim Şoku
Soyulmuş sarımsak dişlerini kaynayan suya atıp tam 15 saniye tutun ve hemen delikli kepçeyle çıkarın.
Kritik Kural: 15 saniyelik bu şok sarımsağın mavi-yeşil renk almasına neden olan alliinase enzimini kalıcı olarak etkisiz kılar.
3Buzlu Su Banyosu ile Pişmeyi Durdurma
Kaynar sudan çıkan dişleri anında buzlu su dolu kaba atın; soğuyunca kağıt havlu üzerinde kurutun.
İpucu: Şoklama sonrası sarımsağın pişmeye devam etmesi önlenerek kütür dokusu korunur.
4Cam Kavanoza Baharatlarla Sıkıca Doldurma
Steril cam kavanozun tabanına defne yaprağı, hardal tohumu ve karabiberi koyun; sarımsakları kavanoza doldurun.
İpucu: Defne yaprağı tanen salarak sarımsakların aylarca diri kalmasına katkı sağlar.
5Soğuk Elma Sirkeli Salamurayı Dökme
Klorsuz içme suyu, Çankırı kaya tuzu, doğal elma sirkesi ve taze limon suyunu karıştırıp kavanoza doldurun.
Kritik Kural: Salamura tamamen soğuk olmalıdır; sıcak salamura sarımsağı yumuşatır.
6Kapatma ve 30 Günlük Karanlık Kiler Fermantasyonu
Kavanozun kapağını hava almayacak şekilde kapatın; kesinlikle doğrudan ışık almayan serin ve karanlık kilerde 30 gün bekletin.
İpucu: 30 gün sonunda sarımsaklar keskin kokusunu kaybeder, lokum gibi kütür ve bembeyaz bir meze haline gelir.
Tarif görselleri temsilidir ve yapay zekâ ile üretilmiştir.
Usta Turşucuların Püf Noktaları
Yumuşama, bulanma ve küflenme gibi sık yapılan hatalar ve çözümleri.
15 Saniyelik Enzim Şoku ile Yeşillenmeyi Sıfırlayın
Sarımsağın içindeki alliinase enzimi asit ve hava temasında yeşil-mavi renk pigmentleri üretir; 15 saniyelik kaynar su şoku bu enzimi kalıcı olarak inaktive eder.
Doğal Elma Sirkesi ile Berrak Beyazlık
Keskin asitli doğal elma sirkesi sarımsak dişlerinin dokusunu cam gibi sert tutar ve salamuranın bulanmasını engeller.
Turşu Suyundaki Beyaz Tabaka Nedir?
Yüzeydeki düz, beyaz tabaka "kahm mayası"dır ve hava temasını gösterir; temiz bir kaşıkla alınır. Tüylü, renkli (yeşil, siyah, pembe) küf görürseniz turşuyu tüketmeyin.
Bu Tarif İçin Ekipman
Usta İşi Sonuç İçin Önerilen Ekipmanlar
Sirke
Doğal Katkısız Elma Sirkesi
Alman tipi tatlı ekşi ve burger turşularına yumuşak meyvemsi asidite veren doğal fermente sirke.
Baharat & Aroma
Doğal Kurutulmuş Defne Yaprağı
Çubuk usulü salamuraya karakteristik aromasını veren, tanen içeriğiyle dokuyu koruyan yaprak.
Kavanoz & Saklama
Konserve Kapaklı Cam Turşu Kavanozu
Vakumlu konserve kapağıyla sıkıca kapanan cam kavanozlar; turşu kurmak ve kışlık saklamak için farklı boyutlarda.
Salamura
İyotsuz Çankırı Kaya Tuzu
Katkısız, iyotsuz kaya tuzu turşunun yumuşamasını ve salamuranın bulanmasını önler.
tursucular.com.tr, Amazon.com.tr Satış Ortaklığı Programı'nın bir katılımcısıdır. Sitedeki bazı ürün bağlantıları satış ortaklığı bağlantısıdır; bu bağlantılar üzerinden yapılan uygun alışverişlerden, ürün fiyatı değişmeden komisyon kazanabiliriz.
Merak Edilenler
Sıkça Sorulan Sorular
Yeşillenmeyen Berrak Beyaz Sarımsak Turşusu Nasıl Yapılır? hakkında en çok sorulan soruların yanıtları.
Sarımsak turşusu neden yeşillenir veya maviye döner?
Sarımsaktaki sülfür bileşikleri ve alliinase enzimi asidik ortamda reaksiyona girerek zararsız mavi-yeşil pigmentler üretir; 15 saniyelik şok bu reaksiyonu önler.
Yeşillenen sarımsak turşusu zehirli midir, yenir mi?
Hayır, bu tamamen doğal bir pigment reaksiyonudur; sağlığa hiçbir zararı yoktur ve güvenle tüketilebilir.
Sarımsak turşusunun kokusu nasıl hafifletilir?
Doğal fermantasyon sürecinde 30 gün içinde sarımsağın çiğ yakıcı kokusu kaybolur ve yerini tatlımsı ekşi bir aromaya bırakır.
Sarımsak turşusu kaç günde fermente olur?
Sarımsak sert dokulu bir kök sebze olduğu için tam olgunlaşması ve tatlanması karanlık kilerde 30 günü bulur.
Deneyenler Ne Diyor?
Ziyaretçi Yorumları
Editör onayından geçen yorumlar yayınlanır.
Bu tarif için henüz onaylanmış bir yorum yok. Deneyiminizi ilk siz paylaşın.