Kayalık sahillerden toplanan etli kaya koruklarının 2 dakika şoklanıp kapari tomurcukları, sızma zeytinyağı ve sarımsakla kurulduğu zümrüt yeşili efsane Ege mezesi.
5 günde sofrada
Kısa Cevap
Ege usulü kaya koruğu ve kapari turşusu, kaya koruklarının 2 dakika kaynar suda şoklanıp buz banyosuna alınmasıyla yapılır. Cam kavanoza kapari, sarımsak, kaya tuzu ve üzüm sirkesiyle doldurulup üzerine zeytinyağı gezdirilerek 5 günde hazır olur.
Mükemmel Denge
Kavanoz Boyutu & Malzeme Hesaplayıcı
Kavanoz hacminizi seçin; kaya tuzu, sirke ve su oranları otomatik hesaplansın.
Taze Etli Kaya Koruğu
Deniz kıyısı kayalıklarından toplanmış taze yapraklar
300gram
Tuzsuz Kapari Tomurcukları (Gebre Otu)
Taze yıkanmış salamuralık kapari
100gram
Klorsuz İçme Suyu
Pet şişe veya kaynatılıp soğutulmuş
0.5litre
İyotsuz Çankırı Kaya Tuzu
Öğütülmemiş, katkısız saf tuz
25g (≈1 tepeleme yemek kş.)
Doğal Fermente Üzüm Sirkesi
Ev yapımı veya katkısız
0.5su bardağı
Taşköprü Sarımsağı & Sızma Zeytinyağı
Dilimli sarımsak ve hava kesici doğal zeytinyağı kalkanı
4 / 2diş / YK
Ege Meze Salamurası: 1 L Klorsuz Su + 40 g Kaya Tuzu + 1 Su Bardağı Üzüm Sirkesi + 0.5 Çay Bardağı Sızma Zeytinyağı
Kaya koruğunun deniz iyodu ve narin etli yapısını diri tutan, yüzeyde zeytinyağı kalkanıyla korunan dengeli asidite.
Hazırlama Rehberi
Adım Adım Yapılış Talimatları
Adımları sırasıyla uygulayın; “Kritik Kural” notları turşunun güvenliği ve dayanıklılığı için önemlidir.
1Kaya Koruklarının Ayıklanması ve Yıkanması
Deniz kayalıklarından toplanan kaya koruklarının sert alt saplarını ayıklayıp bol soğuk suda kumundan arındırın.
İpucu: Yalnızca etli körpe yaprak ve üst sap kısımlarını kullanın, odunsu alt sapları atın.
22 Dakika Kaynar Suda Haşlama ve Buz Banyosu
Ayıklanan kaya koruklarını kaynar suya atıp tam 2 dakika haşlayın; delikli kepçeyle anında buzlu su kabına aktarın.
Kritik Kural: 2 dakikadan fazla haşlanırsa erir; buz banyosu klorofili şoklayarak zümrüt yeşilini kilitler.
3Kavanoza Kapari ve Sarımsak Katmanları Dizme
Steril cam kavanozun tabanına yıkanmış kapari tomurcuklarını ve dilimlenmiş Taşköprü sarımsaklarını yerleştirin.
İpucu: Kapari kaya koruğunun deniz iyodu rayihasına nefis bir Akdeniz ekşiliği katar.
4Şoklanan Kaya Koruklarını Sıkıştırmadan Doldurma
Buzlu sudan çıkarılıp süzülen korukları kavanoza ezmeden, gevşek biçimde doldurun.
İpucu: Korukları sıkıştırmamak salamura ve zeytinyağının yaprak aralarına eşit süzülmesini sağlar.
5Sirkeli Soğuk Salamurayı ve Sızma Zeytinyağını Ekleme
Klorsuz su, kaya tuzu ve üzüm sirkesi karışımını dökün; yaprakların yüzeye çıkmaması için cam ağırlık yerleştirip en üste sızma zeytinyağı gezdirin.
Kritik Kural: Zeytinyağı yüzeyde doğal bir bariyer oluşturarak korukların kararmasını ve küflenmesini önler.
6Kapatma ve 5 Günde Tüketime Hazır Hale Getirme
Kavanozun kapağını sıkıca kapatıp buzdolabında veya serin kilerde dinlendirin; 5 gün içinde mükemmel kıvama gelir.
İpucu: Balık sofralarının ve Ege mezelerinin baş tacı olan bu turşu soğuk servis edilir.
Tarif görselleri temsilidir ve yapay zekâ ile üretilmiştir.
Usta Turşucuların Püf Noktaları
Yumuşama, bulanma ve küflenme gibi sık yapılan hatalar ve çözümleri.
Buz Banyosu ile Zümrüt Yeşili Rengi Kilitleyin
2 dakikalık haşlama sonrası hemen buzlu suya atılan kaya koruğu klorofilini kaybetmez ve canlı zümrüt rengini aylarca korur.
Sızma Zeytinyağı Kalkanı Havayla Teması Keser
Kavanozun en üstüne dökülen 1 parmak sızma zeytinyağı narin koruk yapraklarının kararmasını ve küflenmesini tamamen önler.
Turşu Suyundaki Beyaz Tabaka Nedir?
Yüzeydeki düz, beyaz tabaka "kahm mayası"dır ve hava temasını gösterir; temiz bir kaşıkla alınır. Tüylü, renkli (yeşil, siyah, pembe) küf görürseniz turşuyu tüketmeyin.
Bu Tarif İçin Ekipman
Usta İşi Sonuç İçin Önerilen Ekipmanlar
Ekipman
Cam Fermantasyon Ağırlığı
Sebzeleri salamuranın altında tutar; yüzeyde kef ve küf oluşumunu engeller.
Kavanoz & Saklama
Konserve Kapaklı Cam Turşu Kavanozu
Vakumlu konserve kapağıyla sıkıca kapanan cam kavanozlar; turşu kurmak ve kışlık saklamak için farklı boyutlarda.
Sirke
Üzüm Sirkesi (2 L)
Kornişon ve biber turşularının salamurası için üzüm sirkesi; kışlık kurulumlara yetecek 2 litrelik boy.
Salamura
İyotsuz Çankırı Kaya Tuzu
Katkısız, iyotsuz kaya tuzu turşunun yumuşamasını ve salamuranın bulanmasını önler.
tursucular.com.tr, Amazon.com.tr Satış Ortaklığı Programı'nın bir katılımcısıdır. Sitedeki bazı ürün bağlantıları satış ortaklığı bağlantısıdır; bu bağlantılar üzerinden yapılan uygun alışverişlerden, ürün fiyatı değişmeden komisyon kazanabiliriz.
Merak Edilenler
Sıkça Sorulan Sorular
Ege Usulü Kaya Koruğu ve Kapari Turşusu Nasıl Yapılır? hakkında en çok sorulan soruların yanıtları.
Kaya koruğu turşusu kaç günde olur?
Ön haşlama yapıldığı için kaya koruğu turşusu serin bir ortamda yalnızca 5 gün içinde tüketime hazır hale gelir.
Kaya koruğu fazla haşlanırsa ne olur?
2 dakikayı aşan haşlamalarda yapraklar pelteleşir ve kütürlüğünü tamamen kaybeder; süreye kesinlikle uyulmalıdır.
Kaya koruğu turşusuna neden zeytinyağı konur?
Zeytinyağı hem Ege mutfağına özgü ipeksi bir meze lezzeti katar hem de yüzeyde hava bariyeri oluşturarak küflenmeyi engeller.
Kaya koruğu turşusu hangi yemeklerle servis edilir?
Özellikle ızgara balık, deniz mahsulleri ve meze tabaklarının yanında enfes bir garnitür olarak sunulur.
Deneyenler Ne Diyor?
Ziyaretçi Yorumları
Editör onayından geçen yorumlar yayınlanır.
Bu tarif için henüz onaylanmış bir yorum yok. Deneyiminizi ilk siz paylaşın.