Taze taze körpe zencefillerin kaşıkla soyulup tül inceliğinde dilimlendiği, tatlı-ekşi pirinç sirkesiyle buluşarak doğal pudra pembesine dönüştüğü orijinal sushi turşusu (Gari).
2 günde sofrada
Kısa Cevap
Sushi usulü pembe zencefil turşusu (gari), taze körpe zencefillerin mandolinle yaprak gibi dilimlenip 2 dakika haşlanmasıyla yapılır. Cam kavanoza pirinç sirkesi, su, organik şeker ve deniz tuzu salamurası dökülerek 2 günde kendiliğinden pembeleşir.
Mükemmel Denge
Kavanoz Boyutu & Malzeme Hesaplayıcı
Kavanoz hacminizi seçin; kaya tuzu, sirke ve su oranları otomatik hesaplansın.
Körpe Taze Zencefil (Pembe Uçlu)
Tül inceliğinde boyuna dilimlenmiş
300gram
Klorsuz İçme Suyu
Pet şişe veya kaynatılıp soğutulmuş
0.5litre
İyotsuz İnce Deniz Tuzu
Zencefili terletme ve tuzlama için
1tatlı kş.
Doğal Pirinç Sirkesi (Kokusuz)
Orijinal Japon gari asit dengesi
0.5su bardağı
Organik Şeker (Tatlı-Ekşi Denge)
Gari turşusunun geleneksel lezzeti
2yemek kş.
Doğal Limon Suyu (Pembeleştirici Destek)
Antosiyanin rengini parlatan sitrik asit
1tatlı kş.
Japon Tatlı-Ekşi Gari Salamurası: 1 L Klorsuz Su + 1 Su Bardağı Pirinç Sirkesi + 4 Yemek Kş. Şeker + 1 Tatlı Kş. Deniz Tuzu
Körpe zencefilin uçlarındaki pembe pigmenti (antosiyanin) asitle aktive edip doğal pudra pembesine çeviren tatlı-ekşi denge.
Hazırlama Rehberi
Adım Adım Yapılış Talimatları
Adımları sırasıyla uygulayın; “Kritik Kural” notları turşunun güvenliği ve dayanıklılığı için önemlidir.
1Körpe Zencefilin Kaşık Sırtıyla Soyulması
Taze pembe uçlu körpe zencefilleri metal bir tatlı kaşığının kenarıyla kazıyarak ince zarını soyun.
İpucu: Bıçak yerine kaşık sırtı kullanmak etli zencefil kısmının ziyan olmasını önler.
2Mandolin ile Tül İnceliğinde Boyuna Dilimleme
Soyulan zencefilleri sebze mandolini veya çok keskin bıçakla tül inceliğinde, neredeyse şeffaf yapraklar halinde boyuna dilimleyin.
İpucu: Liflerin yönünde boyuna dilimlemek zencefilin ağızda ipliksi kalmasını engeller.
3Tuzla 30 Dakika Terletme ve Acı Suyu Çıkarma
Dilimlenen zencefilleri deniz tuzuyla harmanlayıp süzgeçte 30 dakika bekleterek terletin; acı suyunu sıkıp süzün.
İpucu: Terletme işlemi zencefilin aşırı yakıcı çiğ tadını hafifletir.
42 Dakika Kaynar Suda Haşlama ve Süzme
Zencefil dilimlerini kaynar suya atıp tam 2 dakika haşlayın; hemen süzüp temiz bir mutfak havlusu üzerinde kurutun.
Kritik Kural: 2 dakikalık haşlama zencefili yumuşatırken çıtırlığını korur ve rengini açar.
5Pirinç Sirkeli Tatlı-Ekşi Salamurayı Sıcak Dökme
Küçük tencerede pirinç sirkesi, su, organik şeker, deniz tuzu ve limon suyunu eriyene kadar ısıtın; cam kavanoza doldurulan zencefillerin üzerine ılık dökün.
Kritik Kural: Salamura ılık-sıcak döküldüğünde zencefil sirkeyi anında emer ve pembe pigmenti harekete geçer.
6Kapatma ve 48 Saatte Doğal Pembeleşme
Kavanozun kapağını kapatıp oda sıcaklığında soğutun; buzdolabına kaldırın. 48 saat içinde doğal pudra pembesine dönüşür.
İpucu: Buzdolabında kapağı kapalı olarak 6 aya kadar kıtırlığını ve nefis aromasını korur.
Tarif görselleri temsilidir ve yapay zekâ ile üretilmiştir.
Usta Turşucuların Püf Noktaları
Yumuşama, bulanma ve küflenme gibi sık yapılan hatalar ve çözümleri.
Kaşık Sırtı ile Soyun, Etini Ziyan Etmeyin
Zencefil bıçakla soyulursa etli kısmı ziyan olur; metal tatlı kaşığının sırtıyla kazımak ince kabuğu kusursuz soyar.
Pembe Renk Boya Değildir, Doğal Antosiyanindir
Körpe zencefilin pembe uçlarındaki antosiyanin pigmenti pirinç sirkesiyle temas ettiğinde tüm turşuyu doğal pudra pembesine boyar.
Buzdolabında 6 Ay Tazeliğini Korur
Hazırlandıktan 48 saat sonra tüketime hazır olan gari, buzdolabında kapağı kapalı 6 aya kadar kıtırlığını korur.
Bu Tarif İçin Ekipman
Usta İşi Sonuç İçin Önerilen Ekipmanlar
Ekipman
Dalgalı & Tırtıklı Paslanmaz Turşu Doğrayıcı
Burger ve kornişon dilimlerine dalgalı lokanta formu vererek salamuranın tutunmasını artıran bıçak.
Ölçüm
Hassas Dijital Mutfak Terazisi
Sebze ağırlığının %2’si gibi tuz oranlarını gram hassasiyetinde tutturmak için.
Kavanoz & Saklama
Konserve Kapaklı Cam Turşu Kavanozu
Vakumlu konserve kapağıyla sıkıca kapanan cam kavanozlar; turşu kurmak ve kışlık saklamak için farklı boyutlarda.
Salamura
İyotsuz Çankırı Kaya Tuzu
Katkısız, iyotsuz kaya tuzu turşunun yumuşamasını ve salamuranın bulanmasını önler.
tursucular.com.tr, Amazon.com.tr Satış Ortaklığı Programı'nın bir katılımcısıdır. Sitedeki bazı ürün bağlantıları satış ortaklığı bağlantısıdır; bu bağlantılar üzerinden yapılan uygun alışverişlerden, ürün fiyatı değişmeden komisyon kazanabiliriz.
Merak Edilenler
Sıkça Sorulan Sorular
Sushi Usulü Pembe Zencefil Turşusu (Gari) Nasıl Yapılır? hakkında en çok sorulan soruların yanıtları.
Zencefil turşusu neden pembeleşir, gıda boyası var mıdır?
Körpe taze zencefilin uç kısımlarında bulunan doğal antosiyanin pigmentleri sirkenin asidik ortamıyla tepkimeye girerek doğal olarak pembe renge dönüşür; kesinlikle boya içermez.
Yaşlı zencefilden sushi turşusu olur mu?
Yaşlı zencefil çok lifli, sert ve koyu renkli olduğundan pembeleşmez ve ağızda ipliksi kalır; gari için taze ve pembe uçlu körpe zencefil şarttır.
Zencefil turşusu kaç günde hazır olur?
Buzdolabında 48 saat dinlendirildikten sonra pembeleşir ve tüketime hazır hale gelir.
Sushi yanında zencefil turşusu neden yenir?
Farklı sushi çeşitleri arasında damağı temizleyip tat alma duyularını sıfırlamak ve çiğ balığın sindirimini kolaylaştırmak için tüketilir.
Deneyenler Ne Diyor?
Ziyaretçi Yorumları
Editör onayından geçen yorumlar yayınlanır.
Bu tarif için henüz onaylanmış bir yorum yok. Deneyiminizi ilk siz paylaşın.