Yabani kalın ve etli semizotu saplarının kumundan arındırılıp çiğden cam kavanoza sarımsak ve kaya tuzuyla basıldığı, erimeyen Omega-3 deposu kışlık turşu.
10 günde sofrada
Kısa Cevap
Kışlık şifalı semizotu turşusu, etli yabani semizotu saplarının bol suda yıkanıp çiğden cam kavanoza sarımsak ve kurutulmuş biberle basılmasıyla kurulur. Kaya tuzu ve doğal elma sirkesi salamurasında 10 günde erimeden kıtır kıtır fermente olur.
Mükemmel Denge
Kavanoz Boyutu & Malzeme Hesaplayıcı
Kavanoz hacminizi seçin; kaya tuzu, sirke ve su oranları otomatik hesaplansın.
Kalın Saplı Yabani Semizotu
Kökleri temizlenmiş, iri etli saplı semizotu
1.500gram
Klorsuz İçme Suyu
Pet şişe veya kaynatılıp soğutulmuş
1.4litre
İyotsuz Çankırı Kaya Tuzu
Öğütülmemiş, katkısız saf tuz
75g (≈3 tepeleme yemek kş.)
Doğal Fermente Elma Sirkesi
Katkısız organik elma sirkesi
1.5su bardağı
Kastamonu Taşköprü Sarımsağı
İri doğranmış dişler
15diş
Kuru Acı Biber & Nohut Mayası
Aroma verici biber ve taban fermantasyon mayası
5 / 10adet (biber / nohut)
Semizotu Salamurası: 1 L Klorsuz Su + 50 g Kaya Tuzu + 1 Çay Bardağı Elma Sirkesi
Semizotunun etli yaprak ve saplarındaki müsilajı kilitleyen ve erimesini önleyen soğuk salamura dengesi.
Hazırlama Rehberi
Adım Adım Yapılış Talimatları
Adımları sırasıyla uygulayın; “Kritik Kural” notları turşunun güvenliği ve dayanıklılığı için önemlidir.
1Semizotunun Ayıklanması ve Köklerinin Kesilmesi
Kalın saplı yabani semizotlarının kök kısımlarını bıçakla kesin; sararmış yaprakları ayıklayın.
İpucu: Turşu için kültür semizotu değil, kırmızımsı kalın saplı yabani semizotu tercih edilmelidir.
2Bol Soğuk Suda 4 Kez Yıkayıp Tamamen Kurulama
Topraklı semizotlarını geniş leğende birkaç kez soğuk sudan geçirin; süzüp temiz bir bez üzerinde tamamen kuruyana kadar bekletin.
Kritik Kural: Üzerinde çeşme suyu damlası kalan semizotları salamurayı bozar ve küflenmeye yol açar; tamamen kuru olmalıdır.
3Kavanozun Tabanına Nohut, Sarımsak ve Kuru Biber Koyma
Steril cam kavanozun dibine çiğ nohutları, sarımsak dişlerini ve kuru acı biberleri yerleştirin.
İpucu: Kuru acı biber semizotuna nefis bir çıtırlık ve derinlik katar.
4Semizotlarını Dik Olarak Kavanoza Sıkıca Basma
Kurulanan semizotu demetlerini sapları aşağıda kalacak şekilde dik ve sıkıca kavanoza doldurun.
İpucu: Dik yerleştirmek semizotu saplarının ezilmesini önler ve salamuranın homojen yayılmasını sağlar.
5Soğuk Kaya Tuzu ve Elma Sirkesi Salamurasını Dökme
Klorsuz içme suyunda Çankırı kaya tuzu ve doğal elma sirkesini karıştırıp semizotlarının üzerine boşaltın.
Kritik Kural: Salamura mutlaka soğuk olmalıdır; sıcak su semizotunu anında lapalaştırır.
6Cam Ağırlık Koyup Kapatma ve 10 Günlük Dinlendirme
En üste cam fermantasyon ağırlığı koyup kapağı hava almayacak şekilde kapatın; serin kilerde 10 gün olgunlaşmaya bırakın.
İpucu: 10 gün sonra hafif ekşimsi, kütür kütür ve şifalı semizotu turşunuz tüketime hazırdır.
Tarif görselleri temsilidir ve yapay zekâ ile üretilmiştir.
Usta Turşucuların Püf Noktaları
Yumuşama, bulanma ve küflenme gibi sık yapılan hatalar ve çözümleri.
Kültür Değil, Kalın Saplı Yabani Semizotu Seçin
İnce yapraklı sera semizotları fermantasyonda erir; turşu için kırmızımsı kalın saplı yabani semizotu kullanılmalıdır.
Yıkadıktan Sonra Mutfak Havlusunda Tam Kurulayın
Üzerinde çeşme suyu damlası kalan semizotları salamurayı bozar ve küflenmeye yol açar; tamamen kuru olmalıdır.
Turşu Suyundaki Beyaz Tabaka Nedir?
Yüzeydeki düz, beyaz tabaka "kahm mayası"dır ve hava temasını gösterir; temiz bir kaşıkla alınır. Tüylü, renkli (yeşil, siyah, pembe) küf görürseniz turşuyu tüketmeyin.
Bu Tarif İçin Ekipman
Usta İşi Sonuç İçin Önerilen Ekipmanlar
Ekipman
Cam Fermantasyon Ağırlığı
Sebzeleri salamuranın altında tutar; yüzeyde kef ve küf oluşumunu engeller.
Sirke
Doğal Katkısız Elma Sirkesi
Alman tipi tatlı ekşi ve burger turşularına yumuşak meyvemsi asidite veren doğal fermente sirke.
Kavanoz & Saklama
Konserve Kapaklı Cam Turşu Kavanozu
Vakumlu konserve kapağıyla sıkıca kapanan cam kavanozlar; turşu kurmak ve kışlık saklamak için farklı boyutlarda.
Salamura
İyotsuz Çankırı Kaya Tuzu
Katkısız, iyotsuz kaya tuzu turşunun yumuşamasını ve salamuranın bulanmasını önler.
tursucular.com.tr, Amazon.com.tr Satış Ortaklığı Programı'nın bir katılımcısıdır. Sitedeki bazı ürün bağlantıları satış ortaklığı bağlantısıdır; bu bağlantılar üzerinden yapılan uygun alışverişlerden, ürün fiyatı değişmeden komisyon kazanabiliriz.
Merak Edilenler
Sıkça Sorulan Sorular
Kışlık Şifalı Semizotu Turşusu Nasıl Yapılır? hakkında en çok sorulan soruların yanıtları.
Semizotu turşusu erir mi, yumuşaması nasıl önlenir?
Kalın saplı yabani semizotu seçildiğinde, yıkandıktan sonra tamamen kurutulduğunda ve kesinlikle soğuk salamura kullanıldığında erimez, kıtır kıtır kalır.
Semizotu turşusu kaç günde olur?
Semizotu narin ve yapraklı bir sebze olduğu için 8 ila 10 gün içinde tam kıvamına gelerek olgunlaşır.
Semizotu turşusuna sirke konur mu?
Evet; doğal fermente elma sirkesi semizotunun hafif ekşimsi lezzetini dengeler ve dokusunun çıtır kalmasını sağlar.
Semizotu turşusu ne kadar süre dayanır?
Açıldıktan sonra buzdolabında muhafaza edilmeli ve kütürlüğünü kaybetmemesi için 1-2 ay içerisinde tüketilmelidir.
Deneyenler Ne Diyor?
Ziyaretçi Yorumları
Editör onayından geçen yorumlar yayınlanır.
Bu tarif için henüz onaylanmış bir yorum yok. Deneyiminizi ilk siz paylaşın.