Doğu Karadeniz yaylalarından toplanan etli kaldırık (ıspıt/hodan) saplarının kılçıksız taze fasulye, mısır taneleri ve Taşköprü sarımsağıyla kurulduğu meşhur kavurmalık kış turşusu.
20 günde sofrada
Kısa Cevap
Karadeniz usulü kaldırık ve fasulye turşusu, etli kaldırık sapları ile taze fasulyelerin 3 dakika şoklanıp cam kavanoza kuru mısır ve sarımsakla basılmasıyla yapılır. Kaya tuzu ve az sirke salamurasında 20 günde kavurmalık kıvama ulaşır.
Mükemmel Denge
Kavanoz Boyutu & Malzeme Hesaplayıcı
Kavanoz hacminizi seçin; kaya tuzu, sirke ve su oranları otomatik hesaplansın.
Taze Etli Kaldırık (Hodan) Sapı
Kökleri temizlenmiş, lifli etli mor-yeşil saplar
900gram
Kılçıksız Taze Fasulye
Uçları kırılmış, taze çıtır fasulye
900gram
Klorsuz İçme Suyu
Pet şişe veya kaynatılıp soğutulmuş
1.4litre
İyotsuz Çankırı Kaya Tuzu
Öğütülmemiş, katkısız saf tuz
75g (≈3 tepeleme yemek kş.)
Doğal Fermente Üzüm Sirkesi
Kavurmalık hafif asit dengesi
¾çay bardağı
Taşköprü Sarımsağı & Kuru Mısır Mayası
Aroma sarımsağı, fermantasyon başlatıcı mısır ve acı biber
15 diş + 3 YKölçü
Karadeniz Kavurmalık Salamurası: 1 L Klorsuz Su + 50 g Kaya Tuzu + 0.5 Çay Bardağı Üzüm Sirkesi
Kaldırık ve fasulyenin liflerini yumuşatmadan ekşiten, tereyağlı soğanlı kavurmaya uygun dengeli az sirkeli salamura.
Hazırlama Rehberi
Adım Adım Yapılış Talimatları
Adımları sırasıyla uygulayın; “Kritik Kural” notları turşunun güvenliği ve dayanıklılığı için önemlidir.
1Kaldırık Sapları ve Fasulyelerin Ayıklanıp Yıkanması
Kaldırık saplarının köklerini kesip bol suda yıkayın; taze fasulyelerin kılçıklarını ve uçlarını temizleyin.
İpucu: Kaldırık yapraklarını ayırıp yalnızca etli sap kısımlarını turşuluk olarak kullanın.
23 Dakika Kaynar Suda Kısa Şoklama ve Süzme
Kaldırık sapları ve fasulyeleri kaynar suda 3 dakika diri kalacak şekilde haşlayın; süzüp soğuk sudan geçirin.
İpucu: Kısa haşlama sebzelere esneklik kazandırarak kavanoza kırılmadan basılmalarını sağlar.
3Kavanozun Tabanına Kuru Mısır, Sarımsak ve Acı Biber Koyma
Steril cam kavanozun dibine Karadeniz usulü kuru mısır tanelerini, Taşköprü sarımsaklarını ve kuru acı biberi koyun.
İpucu: Kuru mısır taneleri doğal maya görevi görerek geleneksel yayla lezzetini oluşturur.
4Kaldırık ve Fasulyeleri Dikey Olarak Sıkıca Basma
Kaldırık sapları ve fasulyeleri kavanoza diklemesine, aralarında boşluk bırakmadan sıkıca yerleştirin.
İpucu: Dikey basım sebzelerin salamura içinde dik durmasını ve eşit olgunlaşmasını sağlar.
5Az Sirkeli Kaya Tuzu Salamurasını Dökme
Klorsuz içme suyunda Çankırı kaya tuzu ve az miktarda üzüm sirkesini eritip sebzelerin üzerine dökün.
Kritik Kural: Kavurmalık turşuda fazla sirke lezzeti bozar; yarım çay bardağı sirke tam kıvamdır.
6Cam Ağırlıkla Kapatıp 20 Gün Serin Kilerde Olgunlaştırma
En üste cam fermantasyon ağırlığı koyup kapağı hava almayacak şekilde kapatın; serin kilerde 20 gün bekletin.
İpucu: 20 gün sonra tereyağında bol kuru soğanla kavurarak efsane Karadeniz tabağı hazırlayabilirsiniz.
Tarif görselleri temsilidir ve yapay zekâ ile üretilmiştir.
Usta Turşucuların Püf Noktaları
Yumuşama, bulanma ve küflenme gibi sık yapılan hatalar ve çözümleri.
Kuru Mısır Mayası ile Otantik Karadeniz Rayihası
Karadeniz turşularının en büyük sırrı tabana atılan bir avuç kuru mısır tanesidir; laktik fermantasyonu hızlandırır ve kavurmaya eşsiz lezzet katar.
Kısa Şoklama ile Kırılmayı Önleyin
Kaldırık sapları ve fasulyeler çiğ basılırsa kavanoza sığmaz ve kırılır; 3 dakikalık kısa haşlama sebzelere esneklik kazandırır.
Turşu Suyundaki Beyaz Tabaka Nedir?
Yüzeydeki düz, beyaz tabaka "kahm mayası"dır ve hava temasını gösterir; temiz bir kaşıkla alınır. Tüylü, renkli (yeşil, siyah, pembe) küf görürseniz turşuyu tüketmeyin.
Bu Tarif İçin Ekipman
Usta İşi Sonuç İçin Önerilen Ekipmanlar
Ekipman
Cam Fermantasyon Ağırlığı
Sebzeleri salamuranın altında tutar; yüzeyde kef ve küf oluşumunu engeller.
Kavanoz & Saklama
Konserve Kapaklı Cam Turşu Kavanozu
Vakumlu konserve kapağıyla sıkıca kapanan cam kavanozlar; turşu kurmak ve kışlık saklamak için farklı boyutlarda.
Sirke
Üzüm Sirkesi (2 L)
Kornişon ve biber turşularının salamurası için üzüm sirkesi; kışlık kurulumlara yetecek 2 litrelik boy.
Salamura
İyotsuz Çankırı Kaya Tuzu
Katkısız, iyotsuz kaya tuzu turşunun yumuşamasını ve salamuranın bulanmasını önler.
tursucular.com.tr, Amazon.com.tr Satış Ortaklığı Programı'nın bir katılımcısıdır. Sitedeki bazı ürün bağlantıları satış ortaklığı bağlantısıdır; bu bağlantılar üzerinden yapılan uygun alışverişlerden, ürün fiyatı değişmeden komisyon kazanabiliriz.
Merak Edilenler
Sıkça Sorulan Sorular
Karadeniz Usulü Kaldırık ve Fasulye Turşusu hakkında en çok sorulan soruların yanıtları.
Kaldırık turşusu kavurması nasıl yapılır?
Olgunlaşan turşu sudan geçirilip sıkılır; bol piyazlık soğan ve tereyağında suyunu çekene kadar kavrularak mısır ekmeğiyle servis edilir.
Kaldırık otu turşusu kaç günde olur?
Serin kiler ortamında yaklaşık 20 gün içinde tam ekşiliğine ulaşarak kavurmalık kıvama gelir.
Karadeniz turşusuna neden az sirke konur?
Karadeniz turşuları kavrularak sıcak tüketildiği için fazla sirke keskinleşir; lezzetin doğal fermantasyon asidinden gelmesi istenir.
Kaldırık otunun diğer isimleri nelerdir?
Yörelere göre hodan, ıspıt, zılbıt, kaldirik, tamara ve sığırdili isimleriyle de bilinir.
Deneyenler Ne Diyor?
Ziyaretçi Yorumları
Editör onayından geçen yorumlar yayınlanır.
Bu tarif için henüz onaylanmış bir yorum yok. Deneyiminizi ilk siz paylaşın.