Taze körpe börülcelerin sirke yerine taze sıkılmış koruk (ham üzüm) suyu, bol sarımsak ve zeytinyağıyla kurulduğu, ferahlatıcı meyvemsi asiditeye sahip tarihi Ege turşusu.
7 günde sofrada
Kısa Cevap
Koruk suyuyla taze börülce turşusu, kılçıksız börülcelerin kaynar suda 2 dakika diri haşlanıp cam kavanoza sarımsak ve dereotuyla basılmasıyla yapılır. Taze sıkılmış ham koruk suyu ve kaya tuzu salamurasıyla 7 günde kütür kütür olgunlaşır.
Mükemmel Denge
Kavanoz Boyutu & Malzeme Hesaplayıcı
Kavanoz hacminizi seçin; kaya tuzu, sirke ve su oranları otomatik hesaplansın.
Taze Körpe Börülce
Uçları ayıklanmış, körpe taze börülce
1.500gram
Klorsuz İçme Suyu
Pet şişe veya kaynatılıp soğutulmuş
1.4litre
İyotsuz Çankırı Kaya Tuzu
Öğütülmemiş, katkısız saf tuz
75g (≈3 tepeleme yemek kş.)
Taze Sıkılmış Doğal Koruk Suyu (Ham Üzüm)
Sirke yerine kullanılan taze ham üzüm ekşisi
1.5su bardağı
Kastamonu Taşköprü Sarımsağı
Bütün dişler
15diş
Taze Dereotu & Sızma Zeytinyağı
Ege rayihası veren dereotu ve koruyucu zeytinyağı
8 dal + 3 YKölçü
Ege Koruklu Börülce Salamurası: 1 L Klorsuz Su + 1 Su Bardağı Taze Koruk Suyu + 40 g Kaya Tuzu
Ham koruk üzümünün doğal tartarik ve malik asidiyle börülcenin liflerini sertleştiren antik Ege salamurası.
Hazırlama Rehberi
Adım Adım Yapılış Talimatları
Adımları sırasıyla uygulayın; “Kritik Kural” notları turşunun güvenliği ve dayanıklılığı için önemlidir.
1Taze Börülcelerin Yıkanıp Saplarının Alınması
Körpe taze börülceleri bol soğuk suda yıkayıp sap uçlarını bıçakla kesin; kılçıklarını temizleyin.
İpucu: Körpe ve ince börülceler seçilmelidir; içi çekirdek bağlamış iri börülceler turşuya uygun değildir.
22 Dakika Kaynar Suda Diri Haşlama ve Soğuk Su Şoku
Börülceleri kaynayan suya atıp tam 2 dakika haşlayın; rengi canlı yeşile dönünce buzlu soğuk suya aktarın.
Kritik Kural: 2 dakikadan fazla haşlanırsa börülceler yumuşar; diri kalması turşunun çıtırlığı için şarttır.
3Ham Korukların Ezilerek Suyunun Sıkılması
Ham yeşil koruk üzümlerini havanda ezerek süzgeçten geçirin ve bulanık açık yeşil taze koruk ekşisini elde edin.
İpucu: Koruk suyu sirkeye göre daha narin ve meyvemsi bir asidite sunar.
4Kavanoza Sarımsak, Dereotu ve Börülceleri Dikey Yerleştirme
Steril cam kavanozun tabanına Taşköprü sarımsaklarını ve taze dereotunu koyun; şoklanan börülceleri diklemesine yerleştirin.
İpucu: Dereotu ve sarımsak koruk suyunun ekşiliğiyle harika bir Ege meze dengesi kurar.
5Koruk Suyu ve Kaya Tuzu Salamurasını Dökme
Klorsuz içme suyu, Çankırı kaya tuzu ve taze koruk suyunu karıştırıp börülcelerin üzerine dökün.
Kritik Kural: Tuzun tamamen eridiğinden emin olun; koruk suyu doğal koruyucu asidite sağlar.
6Zeytinyağı Gezdirip Kapatma ve 7 Gün Dinlendirme
En üste 1 parmak sızma zeytinyağı gezdirip cam ağırlık koyun ve kapağı kapatın; serin yerde 7 gün olgunlaşmaya bırakın.
İpucu: 7 gün sonra zeytinyağı aromalı, kütür kütür ve ferahlatıcı börülce turşunuz servise hazırdır.
Tarif görselleri temsilidir ve yapay zekâ ile üretilmiştir.
Usta Turşucuların Püf Noktaları
Yumuşama, bulanma ve küflenme gibi sık yapılan hatalar ve çözümleri.
Koruk Suyu Asiditesi ile Meyvemsi Ferahlık
Olgunlaşmamış yeşil üzümden çıkarılan koruk suyu sert asetik sirke kokusu bırakmaz, börülceye ipeksi bir mayhoşluk verir.
Börülceyi Asla Fazla Pişirmeyin
2 dakikalık haşlama sonrası soğuk suya tutulan börülce liflerini korur; fazla pişen börülce turşuda erir.
Turşu Suyundaki Beyaz Tabaka Nedir?
Yüzeydeki düz, beyaz tabaka "kahm mayası"dır ve hava temasını gösterir; temiz bir kaşıkla alınır. Tüylü, renkli (yeşil, siyah, pembe) küf görürseniz turşuyu tüketmeyin.
Bu Tarif İçin Ekipman
Usta İşi Sonuç İçin Önerilen Ekipmanlar
Ekipman
Cam Fermantasyon Ağırlığı
Sebzeleri salamuranın altında tutar; yüzeyde kef ve küf oluşumunu engeller.
Ekipman
Hava Kilitli (Airlock) Fermantasyon Kapağı
Fermantasyon gazını dışarı verir, oksijenin içeri girmesini engeller; sirkesiz turşular için ideal.
Kavanoz & Saklama
Konserve Kapaklı Cam Turşu Kavanozu
Vakumlu konserve kapağıyla sıkıca kapanan cam kavanozlar; turşu kurmak ve kışlık saklamak için farklı boyutlarda.
Salamura
İyotsuz Çankırı Kaya Tuzu
Katkısız, iyotsuz kaya tuzu turşunun yumuşamasını ve salamuranın bulanmasını önler.
tursucular.com.tr, Amazon.com.tr Satış Ortaklığı Programı'nın bir katılımcısıdır. Sitedeki bazı ürün bağlantıları satış ortaklığı bağlantısıdır; bu bağlantılar üzerinden yapılan uygun alışverişlerden, ürün fiyatı değişmeden komisyon kazanabiliriz.
Merak Edilenler
Sıkça Sorulan Sorular
Ege Usulü Koruk Suyuyla Taze Börülce Turşusu Nasıl Yapılır? hakkında en çok sorulan soruların yanıtları.
Koruk suyu bulunamazsa yerine ne kullanılabilir?
Koruk suyu bulunamadığında taze sıkılmış limon suyu ve doğal elma sirkesi karışımı en yakın lezzeti sunar.
Koruklu börülce turşusu kaç günde olur?
Ön haşlama yapıldığı için serin kiler ortamında yalnızca 7 gün içinde tam lezzetine ulaşır.
Börülce turşusu neden erir?
Haşlama süresinin 2 dakikayı aşması ya da yetersiz tuz kullanımı börülcenin liflerinin çözülmesine ve erimesine yol açar.
Koruklu börülce turşusuna zeytinyağı konur mu?
Evet; en üste gezdirilen sızma zeytinyağı hem havayla teması keserek küflenmeyi önler hem de Ege mezesi lezzeti katar.
Deneyenler Ne Diyor?
Ziyaretçi Yorumları
Editör onayından geçen yorumlar yayınlanır.
Bu tarif için henüz onaylanmış bir yorum yok. Deneyiminizi ilk siz paylaşın.