Küçük boy patlıcanların haşlanıp acı suyunun süzüldüğü, sarımsaklı kıtır lahana dolgusuyla doldurulup kereviz sapıyla bağlandığı efsane kışlık dolma turşu.
25 günde sofrada
Kısa Cevap
Sarımsaklı dolma patlıcan turşusu için küçük patlıcanlar 4 dakika haşlanıp ağırlık altında acı suyu süzülür. İçi sarımsaklı ince kıyım lahana ve havuçla doldurulup kereviz sapıyla bağlanır; cam kavanozda kaya tuzu ve üzüm sirkesi salamurasıyla 25 günde olgunlaşır.
Mükemmel Denge
Kavanoz Boyutu & Malzeme Hesaplayıcı
Kavanoz hacminizi seçin; kaya tuzu, sirke ve su oranları otomatik hesaplansın.
Mini Turşuluk Küçük Patlıcan
Taze, çekirdeksiz ve yarılmış
1.200gram
İç Harç (Kıyılmış Lahana & Havuç)
İnce kıyılmış ve ovulmuş iç harç
600gram
Klorsuz İçme Suyu
Pet şişe veya kaynatılıp soğutulmuş
1.4litre
İyotsuz Çankırı Kaya Tuzu
Öğütülmemiş, katkısız saf tuz
75g (≈3 tepeleme yemek kş.)
Doğal Fermente Üzüm Sirkesi
Ev yapımı veya katkısız
1.5su bardağı
Taşköprü Sarımsağı, Kereviz Sapı & Nohut
Dolgu sarımsağı, bağlama sapı ve nohut taban mayası
15 diş + 12 dal + 10 nohutadet
Dolma Patlıcan Salamurası: 1 L Klorsuz Su + 50 g Kaya Tuzu + 1 Çay Bardağı Üzüm Sirkesi
Patlıcanın etli lifli yapısını sertleştiren, dolgu sebzelerini diri tutan klasik kışlık salamura.
Hazırlama Rehberi
Adım Adım Yapılış Talimatları
Adımları sırasıyla uygulayın; “Kritik Kural” notları turşunun güvenliği ve dayanıklılığı için önemlidir.
1Patlıcanların Yıkanması ve Boyuna Yarılması
Küçük turşuluk patlıcanları yıkayıp saplarını kısaltın; karnından bıçakla derin ama tamamen koparmadan yarık açın.
İpucu: Sap dibindeki yeşil taç yapraklarını koparmayın, patlıcanın dağılmasını engeller.
24 Dakika Haşlama ve Ağırlık Altında Acı Suyu Süzme
Kaynar suda 4 dakika hafif diri kalacak şekilde haşlayın; süzüp iki kesme tahtası arasına alarak ağırlık altında en az 4 saat acı kara suyunu süzdürün.
Kritik Kural: Acı suyu süzdürülmeyen patlıcan turşunun salamurasını karartır ve acılaştırır.
3Sarımsaklı Lahana ve Havuçlu İç Harcın Hazırlanması
İnce kıyılmış beyaz lahana, rendelenmiş havuç, ezilmiş Taşköprü sarımsağı ve kereviz yapraklarını az kaya tuzuyla harmanlayın.
İpucu: Harcı çok ezmeyin, sebzeler diriliğini korusun.
4Patlıcanları Doldurma ve Kereviz Sapıyla Bağlama
Suyu süzülen patlıcanların yarıklarını iç harçla tepeleme doldurun; harcın dökülmemesi için taze kereviz sapıyla sıkıca bağlayın.
İpucu: Kereviz sapı hem dolguyu kilitler hem de aromatik şahane bir rayiha katar.
5Kavanoza Nohut Mayalama, Sıkı İstifleme ve Soğuk Salamura
Steril cam kavanozun tabanına çiğ nohutları atın; hazırladığınız dolmaları dikey ve sıkıca dizin. Klorsuz içme suyu, kaya tuzu ve üzüm sirkesinden oluşan soğuk salamurayı üzerini kapatacak şekilde dökün.
Kritik Kural: En üste cam fermantasyon ağırlığı koyarak dolma patlıcanların tamamen salamura altında kalmasını sağlayın.
6Kapatma ve 25 Günlük Kiler Olgunlaşması
Kavanozun kapağını hava almayacak şekilde kapatın; 18-20°C serin ve doğrudan güneş almayan kilerde 25 gün olgunlaşmaya bırakın.
İpucu: 25 gün sonra patlıcanlar lokum gibi kıvama gelirken iç harcı çıtır çıtır kalır.
Tarif görselleri temsilidir ve yapay zekâ ile üretilmiştir.
Usta Turşucuların Püf Noktaları
Yumuşama, bulanma ve küflenme gibi sık yapılan hatalar ve çözümleri.
Ağırlık Baskısı ile Acı Suyu Mutlaka Çıkarın
Haşlanan patlıcanların üzerine ağırlık koyup acı suyunu süzdürmek turşunun berrak ve tatlı olmasını sağlayan en mühim usta sırrıdır.
Kereviz Sapı Bağlama ve Tanen Kalkanı
Kereviz sapı hem patlıcan dolgusunun dağılmasını önler hem de içerdiği doğal tanenlerle patlıcanın yumuşamasını engeller.
Turşu Suyundaki Beyaz Tabaka Nedir?
Yüzeydeki düz, beyaz tabaka "kahm mayası"dır ve hava temasını gösterir; temiz bir kaşıkla alınır. Tüylü, renkli (yeşil, siyah, pembe) küf görürseniz turşuyu tüketmeyin.
Bu Tarif İçin Ekipman
Usta İşi Sonuç İçin Önerilen Ekipmanlar
Ekipman
Cam Fermantasyon Ağırlığı
Sebzeleri salamuranın altında tutar; yüzeyde kef ve küf oluşumunu engeller.
Kavanoz & Saklama
Konserve Kapaklı Cam Turşu Kavanozu
Vakumlu konserve kapağıyla sıkıca kapanan cam kavanozlar; turşu kurmak ve kışlık saklamak için farklı boyutlarda.
Sirke
Üzüm Sirkesi (2 L)
Kornişon ve biber turşularının salamurası için üzüm sirkesi; kışlık kurulumlara yetecek 2 litrelik boy.
Salamura
İyotsuz Çankırı Kaya Tuzu
Katkısız, iyotsuz kaya tuzu turşunun yumuşamasını ve salamuranın bulanmasını önler.
tursucular.com.tr, Amazon.com.tr Satış Ortaklığı Programı'nın bir katılımcısıdır. Sitedeki bazı ürün bağlantıları satış ortaklığı bağlantısıdır; bu bağlantılar üzerinden yapılan uygun alışverişlerden, ürün fiyatı değişmeden komisyon kazanabiliriz.
Merak Edilenler
Sıkça Sorulan Sorular
Sarımsaklı Dolma Patlıcan Turşusu Nasıl Yapılır? hakkında en çok sorulan soruların yanıtları.
Patlıcan turşusu neden kararır ve suyu bulanır?
Haşlama sonrası ağırlık altında acı suyun yeterince süzülmemesi ya da iyotlu tuz kullanımı patlıcanın kararmasına ve suyunun bulanmasına neden olur.
Dolma patlıcan turşusu kaç günde olur?
Serin kiler ortamında patlıcanın etli dokusu ve iç harcı yaklaşık 25 gün içinde tam kıvamına gelerek lezzetini bulur.
Patlıcanları bağlamak için kereviz sapı yerine ne kullanılabilir?
Kereviz sapı bulunamazsa taze maydanoz sapları veya hafif haşlanmış pırasa şeritleri de bağlama amacıyla kullanılabilir.
Patlıcanlar fazla haşlanırsa ne olur?
4 dakikadan fazla haşlanan patlıcanlar fermantasyon sürecinde dağılır ve pelte haline gelir; haşlama mutlaka diri tutulmalıdır.
Deneyenler Ne Diyor?
Ziyaretçi Yorumları
Editör onayından geçen yorumlar yayınlanır.
Bu tarif için henüz onaylanmış bir yorum yok. Deneyiminizi ilk siz paylaşın.