Kebapçı ve lokantaların servis ettiği, sumak ve limon suyu ile ovularak parlayan fuşya pembe renkli, 2 saatte kıtır kıtır tüketime hazır pratik soğan turşusu.
1 günde sofrada
Kısa Cevap
Lokanta usulü mor soğan turşusu, piyazlık doğranan kırmızı soğanların kaya tuzu ve sumakla hafifçe ovulup limon suyuyla pembeleştirilmesiyle yapılır. Cam kavanoza ılık elma sirkesi ve su eklenerek buzdolabında 2 saat içinde kıtır kıtır tüketime hazır olur.
Mükemmel Denge
Kavanoz Boyutu & Malzeme Hesaplayıcı
Kavanoz hacminizi seçin; kaya tuzu, sirke ve su oranları otomatik hesaplansın.
Sert Mor / Kırmızı Soğan (Piyazlık)
İnce piyazlık doğranmış kırmızı soğan
500gram
Klorsuz İçme Suyu
Pet şişe veya kaynatılıp soğutulmuş
0.5litre
İyotsuz Çankırı Kaya Tuzu
Öğütülmemiş, katkısız saf tuz
25g (≈1 tepeleme yemek kş.)
Doğal Fermente Elma Sirkesi
Katkısız organik elma sirkesi
0.5su bardağı
Taze Sıkılmış Limon Suyu
Doğal pembeleştirici sitrik asit
1adet
Hakiki Tane Sumak & Tane Karabiber
Lokanta ekşiliği ve derin baharat rayihası
1 tatlı kş.ölçü
Lokanta Pembe Salamurası: 1 L Klorsuz Su + 1 Su Bardağı Elma Sirkesi + 1 Yemek Kş. (25 g) Kaya Tuzu + 1 Adet Limon Suyu
Antosiyanin pigmentini anında parlak fuşyaya çeviren ve soğanın acılığını alıp çıtırlık katan lezzet dengesi.
Hazırlama Rehberi
Adım Adım Yapılış Talimatları
Adımları sırasıyla uygulayın; “Kritik Kural” notları turşunun güvenliği ve dayanıklılığı için önemlidir.
1Mor Soğanları İnce Piyazlık Doğrama
Mor soğanların kabuklarını soyup keskin bir bıçakla ince yarım ay (piyazlık) şeklinde doğrayın.
İpucu: Eşit kalınlıkta doğramak tüm soğanların aynı hızda sirkeyi çekmesini sağlar.
2Tuz, Sumak ve Tane Karabiberle Hafif Ovma
Geniş bir kapta doğranmış soğanlara kaya tuzu, hakiki tane sumak ve tane karabiber ekleyip parmak uçlarıyla 1 dakika nazikçe harmanlayın.
Kritik Kural: Soğanları avuç içinde ezmeyin; ezilen soğan kıtırlığını kaybeder ve lapa olur.
3Limon Suyu ile Parlak Pembe Rengi Açığa Çıkarma
Harmanlanan soğanların üzerine taze sıkılmış limon suyunu gezdirin; antosiyanin asitle tepkimeye girerek rengi fuşyaya çevirir.
İpucu: Limon suyu rengi parlak tutar ve soğanın çiğ kokusunu alır.
4Cam Kavanoza Soğanları Doldurma
Fuşya rengi alan soğanları temiz cam kavanoza ezmeden, salamuranın her dilime eşit temas edeceği şekilde doldurun.
İpucu: Kavanoza aşırı bastırmamak salamuranın her dilime eşit ulaşmasını ve çıtırlığın korunmasını sağlar.
5Ilık Elma Sirkesi ve Su Karışımını Ekleme
Ilık içme suyu ve doğal elma sirkesini karıştırıp soğanların üzerini tamamen örtecek şekilde kavanoza dökün.
Kritik Kural: Su ılık olmalıdır; kaynar su soğanı pişirir ve çıtırlığını yok eder.
6Kapağı Kapatıp Buzdolabında 2 Saat Dinlendirme
Kavanozun kapağını sıkıca kapatıp buzdolabına kaldırın; 2 saat sonra kıtır kıtır ve parlak pembe rengiyle servise hazırdır.
İpucu: Buzdolabında kapağı kapalı olarak 4 haftaya kadar tazeliğini ve kıtırlığını korur.
Tarif görselleri temsilidir ve yapay zekâ ile üretilmiştir.
Usta Turşucuların Püf Noktaları
Yumuşama, bulanma ve küflenme gibi sık yapılan hatalar ve çözümleri.
Soğanları Asla Ezmeyin, Parmak Ucuyla Havalandırın
Sumak ve tuzla ovarken soğanı avuç içinde sıkıp ezmek suyunu çıkarıp yumuşatır; parmak uçlarıyla hafifçe harmanlamak kıtırlığı korur.
Limon Suyu Antosiyanin Katalizörüdür
Mor soğandaki doğal antosiyanin pigmenti limon suyu ve elma sirkesinin asidiyle birleştiğinde büyüleyici bir neon fuşya rengine döner.
Buzdolabında 1 Ay Çıtır Kalır
2 saatte yenmeye hazır hale gelen bu turşu buzdolabında kapağı kapalı olarak 4 haftaya kadar kıtırlığını hiç kaybetmez.
Bu Tarif İçin Ekipman
Usta İşi Sonuç İçin Önerilen Ekipmanlar
Ekipman
Dalgalı & Tırtıklı Paslanmaz Turşu Doğrayıcı
Burger ve kornişon dilimlerine dalgalı lokanta formu vererek salamuranın tutunmasını artıran bıçak.
Sirke
Doğal Katkısız Elma Sirkesi
Alman tipi tatlı ekşi ve burger turşularına yumuşak meyvemsi asidite veren doğal fermente sirke.
Kavanoz & Saklama
Konserve Kapaklı Cam Turşu Kavanozu
Vakumlu konserve kapağıyla sıkıca kapanan cam kavanozlar; turşu kurmak ve kışlık saklamak için farklı boyutlarda.
Salamura
İyotsuz Çankırı Kaya Tuzu
Katkısız, iyotsuz kaya tuzu turşunun yumuşamasını ve salamuranın bulanmasını önler.
tursucular.com.tr, Amazon.com.tr Satış Ortaklığı Programı'nın bir katılımcısıdır. Sitedeki bazı ürün bağlantıları satış ortaklığı bağlantısıdır; bu bağlantılar üzerinden yapılan uygun alışverişlerden, ürün fiyatı değişmeden komisyon kazanabiliriz.
Merak Edilenler
Sıkça Sorulan Sorular
Lokanta Usulü Mor Soğan Turşusu Nasıl Yapılır? hakkında en çok sorulan soruların yanıtları.
Mor soğan turşusu kaç saatte hazır olur?
Hazırlandıktan sonra buzdolabında 2 saat dinlendirilmesi yeterlidir; aynı gün hemen sofraya servis edilebilir.
Mor soğan turşusunun acılığı nasıl giderilir?
Sumak, kaya tuzu ve limon suyuyla hafifçe ovulup bekletilmesi soğanın göz yakan kükürtlü acılığını tamamen yok eder.
Mor soğan turşusu buzdolabında ne kadar dayanır?
Cam kavanozda ve buzdolabı koşullarında çıtırlığını ve canlı rengini kaybetmeden 3 ila 4 hafta boyunca tazeliğini korur.
Mor soğan turşusuna şeker konur mu?
İsteğe bağlı olarak ekşiliği dengelemek için yarım çay kaşığı eklenebilir; ancak lokanta usulü sumak ve elma sirkesi dengesi tek başına yeterlidir.
Deneyenler Ne Diyor?
Ziyaretçi Yorumları
Editör onayından geçen yorumlar yayınlanır.
Bu tarif için henüz onaylanmış bir yorum yok. Deneyiminizi ilk siz paylaşın.