Sonbaharın sert ve ekşi yeşil ham domateslerinin kaya tuzu, sarımsak ve kereviz yaprağıyla kurulduğu asla yumuşamayan kışlık turşu.
20 günde sofrada
Kısa Cevap
Yeşil domates turşusu için dip kısımları iğnelenen sert gök domatesler cam kavanoza sarımsak, kereviz yaprağı ve nohutla basılır. 1 litre klorsuz suya 50 g Çankırı kaya tuzu ve 1 çay bardağı üzüm sirkesi eritilip dökülür; 20 günde kütür kütür sararır.
Mükemmel Denge
Kavanoz Boyutu & Malzeme Hesaplayıcı
Kavanoz hacminizi seçin; kaya tuzu, sirke ve su oranları otomatik hesaplansın.
Yeşil (Ham) Gök Domates
Sert, lekesiz ve delinmiş ham domatesler
1.500gram
İyotsuz Çankırı Kaya Tuzu
Öğütülmemiş, katkısız saf tuz
75g (≈3 tepeleme yemek kş.)
Doğal Fermente Üzüm Sirkesi
Ev yapımı veya katkısız
1.5su bardağı
Klorsuz İçme Suyu
Pet şişe veya kaynatılıp soğutulmuş
1.4litre
Taşköprü Sarımsağı
İkiye bölünmüş dişler
12diş
Kereviz Yaprağı & Nohut Mayası
Aroma ve fermantasyon başlatıcı
6 / 12dal / adet
Yeşil Domates Salamurası: 1 L Klorsuz Su + 50 g Kaya Tuzu (%5) + 1 Çay Bardağı Sirke
Sert ham domateslerin iç dokusuna işleyerek yumuşamayı önleyen dengeli soğuk fermantasyon formülü.
Hazırlama Rehberi
Adım Adım Yapılış Talimatları
Adımları sırasıyla uygulayın; “Kritik Kural” notları turşunun güvenliği ve dayanıklılığı için önemlidir.
1Domateslerin Seçimi ve İğnelenmesi
Sert yeşil domatesleri bol suyla yıkayın; küçük olanları bütün bırakıp alt dip kısımlarından kalın bir kürdanla 2-3 kez delin, iri domatesleri dörde bölün.
Kritik Kural: Delinmeyen gök domatesin içine salamura girmez ve içi boşalır.
2Taban Mayası ve Sarımsak
Temiz cam kavanozun tabanına 8-10 adet çiğ nohut ve ikiye bölünmüş sarımsak dişlerinin yarısını yerleştirin.
İpucu: Nohut fermantasyonu erkenden başlatır.
3Domateslerin Sıkıca Basılması
Domatesleri kavanoza aralarında boşluk kalmayacak şekilde bastırarak doldurun; kat aralarına kalan sarımsakları paylaştırın.
İpucu: Kavanozu tezgaha hafifçe vurarak domateslerin oturmasını sağlayın.
4Soğuk Salamuranın Hazırlanması
Klorsuz soğuk içme suyunda Çankırı kaya tuzunu ve doğal üzüm sirkesini tamamen eriyene kadar karıştırın.
Kritik Kural: Klorlu şebeke suyu fermantasyonu durdurur; daima içme suyu kullanın.
5Salamuranın Dökülmesi ve Kereviz Tacı
Hazırlanan salamurayı kavanoza dökün; en üste taze kereviz yapraklarını ve cam fermantasyon ağırlığını yerleştirin.
İpucu: Kereviz yaprağı hem nefis bir rayiha verir hem de domatesleri salamura altında tutar.
6Kapağın Kapatılması ve 20 Günlük Dinlendirme
Kavanozun kapağını hava sızdırmaz şekilde sıkıca kapatın; serin ve güneş almayan kilerde 20 gün fermantasyona bırakın.
İpucu: Rengi altın kehribar sarısına döndüğünde tüketime hazırdır.
Tarif görselleri temsilidir ve yapay zekâ ile üretilmiştir.
Usta Turşucuların Püf Noktaları
Yumuşama, bulanma ve küflenme gibi sık yapılan hatalar ve çözümleri.
İğneleme Şarttır
Bütün kurulan yeşil domatesler iğnelenmezse salamura kabuktan içeri nüfuz edemez ve domatesin içi boşalır. Dip kısmından 2-3 delik açın.
Kereviz Yaprağı Aroması
Kereviz yaprakları yeşil domatesin ham otsu kokusunu kırar ve lokanta turşusu rayihası katar.
Turşu Suyundaki Beyaz Tabaka Nedir?
Yüzeydeki düz, beyaz tabaka "kahm mayası"dır ve hava temasını gösterir; temiz bir kaşıkla alınır. Tüylü, renkli (yeşil, siyah, pembe) küf görürseniz turşuyu tüketmeyin.
Bu Tarif İçin Ekipman
Usta İşi Sonuç İçin Önerilen Ekipmanlar
Kavanoz & Saklama
Konserve Kapaklı Cam Turşu Kavanozu
Vakumlu konserve kapağıyla sıkıca kapanan cam kavanozlar; turşu kurmak ve kışlık saklamak için farklı boyutlarda.
Sirke
Üzüm Sirkesi (2 L)
Kornişon ve biber turşularının salamurası için üzüm sirkesi; kışlık kurulumlara yetecek 2 litrelik boy.
Salamura
İyotsuz Çankırı Kaya Tuzu
Katkısız, iyotsuz kaya tuzu turşunun yumuşamasını ve salamuranın bulanmasını önler.
tursucular.com.tr, Amazon.com.tr Satış Ortaklığı Programı'nın bir katılımcısıdır. Sitedeki bazı ürün bağlantıları satış ortaklığı bağlantısıdır; bu bağlantılar üzerinden yapılan uygun alışverişlerden, ürün fiyatı değişmeden komisyon kazanabiliriz.
Merak Edilenler
Sıkça Sorulan Sorular
Kütür Kütür Yeşil (Gök) Domates Turşusu hakkında en çok sorulan soruların yanıtları.
Yeşil ham domates turşusu zehirler mi?
Hayır; ham domateste bulunan solanin maddesi tuzlu ve sirkeli laktik asit fermantasyonu sürecinde tamamen parçalanarak zararsız hale gelir.
Yeşil domates turşusu bütün mü dilimli mi kurulmalıdır?
Küçük ve ceviz boyundakiler delinerek bütün kurulur; büyük olanlar dörde dilimlenerek basılabilir.
Yeşil domates turşusu kaç günde olgunlaşır?
Oda sıcaklığında güneş görmeyen serin kilerde 20 ila 25 gün arasında sararır ve kütür kıvama ulaşır.
Yeşil domatesin erimemesi için ne yapılmalıdır?
Mutlaka sert ve diri domatesler seçilmeli, yumuşamaya yüz tutmuş pembeleşen domatesler ayrılmalıdır.
Deneyenler Ne Diyor?
Ziyaretçi Yorumları
Editör onayından geçen yorumlar yayınlanır.
Bu tarif için henüz onaylanmış bir yorum yok. Deneyiminizi ilk siz paylaşın.