Gedelek usulü sert ve tüylü acurların delinip kaya tuzu ve üzüm sirkesi salamurasında kütür kütür fermente edildiği kışlık turşu.
20 günde sofrada
Kısa Cevap
Kütür kütür acur turşusu için taze sert acurlar yıkanıp gövdeleri çatalla 3-4 yerinden delinir. Cam kavanoza sarımsak, nohut ve hardal tohumuyla basılır; yüzde 5 kaya tuzu ve üzüm sirkesi salamurası eklenerek 20 günde fermente edilir.
Mükemmel Denge
Kavanoz Boyutu & Malzeme Hesaplayıcı
Kavanoz hacminizi seçin; kaya tuzu, sirke ve su oranları otomatik hesaplansın.
Taze Sert Yeşil Acur
Tüyleri yıkanmış, sert ve delinmiş
1.800gram
Klorsuz İçme Suyu
Pet şişe veya kaynatılıp soğutulmuş
1.4litre
İyotsuz Çankırı Kaya Tuzu
Öğütülmemiş, katkısız saf tuz
75g (≈3 tepeleme yemek kş.)
Doğal Fermente Üzüm Sirkesi
Ev yapımı veya katkısız
1.5su bardağı
Kastamonu Taşköprü Sarımsağı
Bütün dişler
15diş
Sarı Hardal Tohumu & Nohut Mayası
Aroma ve fermantasyon başlatıcı
1 yemek kş. + 10adet
Acur Salamurası: 1 L Klorsuz Su + 50 g Çankırı Kaya Tuzu (%5) + 1 Çay Bardağı Üzüm Sirkesi
Acurun etli lifli dokusunun yumuşamasını önleyen ve içi koflaşmadan kütür kalmasını sağlayan dengeli salamura.
Hazırlama Rehberi
Adım Adım Yapılış Talimatları
Adımları sırasıyla uygulayın; “Kritik Kural” notları turşunun güvenliği ve dayanıklılığı için önemlidir.
1Acurların Yıkanması ve Uçlarının Alınması
Taze sert acurları bol soğuk suda ovarak tüylerinden arındırın; sap ucundaki kuru kısımları hafifçe tıraşlayın.
İpucu: Kabuğu soyulmamalıdır; acurun kütürlüğü kendi doğal sert kabuğunda saklıdır.
2Gövdenin Çatalla Derin Delinmesi
Salamuranın etli gövdeye homojen nüfuz etmesi ve içeride gaz birikip acurun koflaşmaması için çatal veya kürdanla 3-4 delik açın.
Kritik Kural: Delinmeyen acurlar salamurayı çekemez ve içi yumuşayarak erir.
3Kavanoza Sarımsak ve Mayayla Dikey Basım
Steril cam kavanozun dibine nohutları, sarımsakları ve sarı hardal tohumlarını yerleştirin; delinmiş acurları dikey ve sıkıca istifleyin.
İpucu: Acurlar ne kadar sıkı dizilirse fermantasyon sırasında yukarı kalkma riski o kadar azalır.
4Soğuk Kaya Tuzu ve Sirke Salamurası
Klorsuz içme suyuna Çankırı kaya tuzu ve doğal üzüm sirkesini ekleyip tuz kristalleri tamamen eriyene dek karıştırın.
Kritik Kural: Salamura mutlaka soğuk olmalıdır; sıcak su acurun gevrekliğini anında bozar.
5Salamuranın Dökülmesi ve Cam Ağırlık
Hazırlanan berrak salamurayı acurların üzerini örtecek şekilde dökün; en üste cam fermantasyon ağırlığı yerleştirin.
Kritik Kural: Yüzeyde hava ile temas eden acurlar solar ve yumuşar; cam ağırlık ile tamamen batırılmalıdır.
6Kapatma ve 20 Günlük Kiler Takvimi
Kavanozun kapağını hava almayacak şekilde sıkıca kapatın; 18-20°C serin ve doğrudan güneş görmeyen kilerde 20 gün dinlendirin.
İpucu: 20. günde acurlar kehribar sarısına döndüğünde turşunuz kütür kütür tüketime hazırdır.
Tarif görselleri temsilidir ve yapay zekâ ile üretilmiştir.
Usta Turşucuların Püf Noktaları
Yumuşama, bulanma ve küflenme gibi sık yapılan hatalar ve çözümleri.
Çatal Delikleri ile İç Çürümesini Önleyin
Acurun gövdesine derin delikler açmak fermantasyon suyunun merkeze ulaşmasını sağlayarak sebzenin içi koflaşmadan sert kalmasını sağlar.
Yüzde 5 Kaya Tuzu ve Üzüm Sirkesi
Acur lifli bir sebzedir; litreye 50 gram kaya tuzu ve fermente üzüm sirkesi kütür kütür kıvamın değişmez kuralıdır.
Turşu Suyundaki Beyaz Tabaka Nedir?
Yüzeydeki düz, beyaz tabaka "kahm mayası"dır ve hava temasını gösterir; temiz bir kaşıkla alınır. Tüylü, renkli (yeşil, siyah, pembe) küf görürseniz turşuyu tüketmeyin.
Bu Tarif İçin Ekipman
Usta İşi Sonuç İçin Önerilen Ekipmanlar
Kavanoz & Saklama
5 Litre Paşabahçe Cam Turşu Kavanozu
Kışlık ölçüde turşu kurmak için geniş ağızlı, gıdaya uygun 5 litrelik cam kavanoz.
Ekipman
Cam Fermantasyon Ağırlığı
Sebzeleri salamuranın altında tutar; yüzeyde kef ve küf oluşumunu engeller.
Sirke
Üzüm Sirkesi (2 L)
Kornişon ve biber turşularının salamurası için üzüm sirkesi; kışlık kurulumlara yetecek 2 litrelik boy.
Salamura
İyotsuz Çankırı Kaya Tuzu
Katkısız, iyotsuz kaya tuzu turşunun yumuşamasını ve salamuranın bulanmasını önler.
tursucular.com.tr, Amazon.com.tr Satış Ortaklığı Programı'nın bir katılımcısıdır. Sitedeki bazı ürün bağlantıları satış ortaklığı bağlantısıdır; bu bağlantılar üzerinden yapılan uygun alışverişlerden, ürün fiyatı değişmeden komisyon kazanabiliriz.
Merak Edilenler
Sıkça Sorulan Sorular
Kütür Kütür Acur Turşusu hakkında en çok sorulan soruların yanıtları.
Acur turşusu neden yumuşar ve erir?
İyotlu tuz kullanımı, yetersiz tuz oranı, sebzelerin delinmemesi ya da su yüzeyine çıkıp hava ile temas etmesi yumuşamaya yol açar.
Acur turşusu kaç günde hazır olur?
Serin ve karanlık kiler ortamında 18 ila 20 gün içinde tam fermantasyona erişerek kütür kütür kıvama ulaşır.
Acur turşusuna sirke konur mu?
Evet; doğal fermente üzüm sirkesi hem çıtırlığı pekiştirir hem de asitlik sağlayarak istenmeyen bakteri gelişimini önler.
Acur turşusu hangi sirkeyle daha lezzetli olur?
Geleneksel Gedelek lezzeti için keskin ve berrak üzüm sirkesi en ideal tercihtir; elma sirkesi ise daha hafif ve tatlımsı bir aroma verir.
Deneyenler Ne Diyor?
Ziyaretçi Yorumları
Editör onayından geçen yorumlar yayınlanır.
Bu tarif için henüz onaylanmış bir yorum yok. Deneyiminizi ilk siz paylaşın.