Mini arpacık soğanların ılık suyla kolayca soyulduğu, kök dip yuvası kesilmeden cam kavanoza sarımsak ve hardal tohumuyla basıldığı kış boyu erimeyen klasik turşu.
20 günde sofrada
Kısa Cevap
Kış boyu erimeyen arpacık soğan turşusu, ılık suda ıslatılıp kök tablası zedelenmeden soyulan mini soğanların cam kavanoza sarımsak ve defneyle basılmasıyla yapılır. Yüzde beş kaya tuzu ve üzüm sirkesi salamurasında 20 günde kütür kütür sararır.
Mükemmel Denge
Kavanoz Boyutu & Malzeme Hesaplayıcı
Kavanoz hacminizi seçin; kaya tuzu, sirke ve su oranları otomatik hesaplansın.
Mini Arpacık Soğan
Ilık suda bekletilip kökü kesilmeden soyulmuş
1.800gram
Klorsuz İçme Suyu
Pet şişe veya kaynatılıp soğutulmuş
1.4litre
İyotsuz Çankırı Kaya Tuzu
Öğütülmemiş, katkısız saf tuz
75g (≈3 tepeleme yemek kş.)
Doğal Fermente Üzüm Sirkesi
Ev yapımı veya katkısız
1.5su bardağı
Kastamonu Taşköprü Sarımsağı
Bütün dişler
15diş
Sarı Hardal Tohumu, Defne & Nohut
Berraklık koruyucu baharat ve maya
1 yemek kş. + 10adet
Arpacık Soğan Salamurası: 1 L Klorsuz Su + 50 g Kaya Tuzu + 1 Çay Bardağı Üzüm Sirkesi
Soğanın katmanlarını yumuşatmayan, şekerini koruyup kütür kıvamı kilitleyen Gedelek usulü salamura.
Hazırlama Rehberi
Adım Adım Yapılış Talimatları
Adımları sırasıyla uygulayın; “Kritik Kural” notları turşunun güvenliği ve dayanıklılığı için önemlidir.
1Arpacık Soğanları Ilık Suda Bekletme
Arpacık soğanları geniş bir kapta ılık suyun içinde 15 dakika bekletin; kabuklarının yumuşamasını sağlayın.
İpucu: Ilık su soğanın dış zarını gevşetir ve gözlerinizi yakmadan tek hamlede soyulmasını sağlar.
2Kökünü Kesmeden Zarını Nazikçe Soyma
Soğanların tepe ucunu hafifçe kesin; alt kök tablasını kesmeden yalnızca kuru dış kabuklarını soyun.
Kritik Kural: Kök yuvası derin kesilirse soğan yaprakları fermantasyonda dağılır ve erir.
3Kavanozun Dibine Nohut ve Baharatları Yerleştirme
Steril cam kavanozun tabanına nohutları, sarı hardal tohumlarını, defne yaprağını ve Taşköprü sarımsaklarını koyun.
İpucu: Hardal tohumu salamuranın berrak kalmasına ve soğanların sert kalmasına yardımcı olur.
4Soğanları Cam Kavanoza Sıkıca İstifleme
Soyulmuş pürüzsüz arpacık soğanları kavanoza bastırarak sıkıca doldurun.
İpucu: Kavanozu doldururken arada hafifçe tezgaha vurarak boşlukları doldurun.
5Soğuk Kaya Tuzu ve Üzüm Sirkesi Salamurasını Dökme
Klorsuz içme suyunda Çankırı kaya tuzu ve doğal üzüm sirkesini eritip soğanların üzerini tamamen örtecek şekilde kavanoza doldurun.
Kritik Kural: En üste cam fermantasyon ağırlığı yerleştirerek soğanların su üstüne çıkmasını engelleyin.
6Kapatma ve 20 Günlük Kiler Olgunlaşması
Kavanozun kapağını hava almayacak şekilde kapatın; 18-20°C serin ve güneş görmeyen kilerde 20 gün fermantasyona bırakın.
İpucu: 20. günde soğanlar kehribar rengini alır ve kıtır kıtır tüketime hazır hale gelir.
Tarif görselleri temsilidir ve yapay zekâ ile üretilmiştir.
Usta Turşucuların Püf Noktaları
Yumuşama, bulanma ve küflenme gibi sık yapılan hatalar ve çözümleri.
Kök Tablasını Asla Derin Kesmeyin
Arpacık soğanın alt kök yuvası derin kesilirse soğan yaprakları fermantasyonda ayrılır ve erir; yalnızca kuru sakal tıraşlanmalıdır.
Ilık Su Banyosu ile 15 Dakikada Zahmetsiz Soyum
Soğanları 15 dakika ılık suda bekletmek kabukların kendiliğinden kaymasını sağlar ve göz yakmasını önler.
Turşu Suyundaki Beyaz Tabaka Nedir?
Yüzeydeki düz, beyaz tabaka "kahm mayası"dır ve hava temasını gösterir; temiz bir kaşıkla alınır. Tüylü, renkli (yeşil, siyah, pembe) küf görürseniz turşuyu tüketmeyin.
Bu Tarif İçin Ekipman
Usta İşi Sonuç İçin Önerilen Ekipmanlar
Baharat & Aroma
Doğal Kurutulmuş Defne Yaprağı
Çubuk usulü salamuraya karakteristik aromasını veren, tanen içeriğiyle dokuyu koruyan yaprak.
Kavanoz & Saklama
Konserve Kapaklı Cam Turşu Kavanozu
Vakumlu konserve kapağıyla sıkıca kapanan cam kavanozlar; turşu kurmak ve kışlık saklamak için farklı boyutlarda.
Sirke
Üzüm Sirkesi (2 L)
Kornişon ve biber turşularının salamurası için üzüm sirkesi; kışlık kurulumlara yetecek 2 litrelik boy.
Salamura
İyotsuz Çankırı Kaya Tuzu
Katkısız, iyotsuz kaya tuzu turşunun yumuşamasını ve salamuranın bulanmasını önler.
tursucular.com.tr, Amazon.com.tr Satış Ortaklığı Programı'nın bir katılımcısıdır. Sitedeki bazı ürün bağlantıları satış ortaklığı bağlantısıdır; bu bağlantılar üzerinden yapılan uygun alışverişlerden, ürün fiyatı değişmeden komisyon kazanabiliriz.
Merak Edilenler
Sıkça Sorulan Sorular
Kış Boyu Erimeyen Çıtır Arpacık Soğan Turşusu Nasıl Yapılır? hakkında en çok sorulan soruların yanıtları.
Arpacık soğan turşusu neden yumuşar ve yaprakları ayrılır?
Kök kısmının bıçakla derin kesilmesi soğan halkalarını tutan lifleri koparır; salamura aralara girerek yaprakların ayrılmasına ve yumuşamasına neden olur.
Arpacık soğan turşusu kaç günde olur?
Serin kiler ortamında yaklaşık 20 gün içinde tam fermantasyona erişerek kütür kıvamını alır.
Arpacık soğan turşusuna sarımsak konur mu?
Evet; birkaç diş sarımsak hem lezzet derinliği katar hem de antibakteriyel koruma sağlar.
Hangi sirke daha uygundur?
Geleneksel keskin lezzet için üzüm sirkesi, daha yumuşak ve tatlımsı bir tat için doğal elma sirkesi tercih edilebilir.
Deneyenler Ne Diyor?
Ziyaretçi Yorumları
Editör onayından geçen yorumlar yayınlanır.
Bu tarif için henüz onaylanmış bir yorum yok. Deneyiminizi ilk siz paylaşın.