Ham kavunların (kelek) tescilli Gedelek kaynak suyu, Çankırı kaya tuzu ve kereviz yapraklarıyla kurulduğu, içi boşalmayan kütür kütür kışlık turşu.
25 günde sofrada
Kısa Cevap
Gedelek kelek turşusu için sert ham kavunlar kürdanla 4-5 yerinden delinip cam kavanoza sarımsak, nohut ve kereviz yaprağıyla basılır. 1 litre suya 50 g kaya tuzu ve 1 çay bardağı üzüm sirkesi eritilip dökülür; 25 günde kütür kütür sararır.
Mükemmel Denge
Kavanoz Boyutu & Malzeme Hesaplayıcı
Kavanoz hacminizi seçin; kaya tuzu, sirke ve su oranları otomatik hesaplansın.
Sert Yeşil Kelek (Ham Kavun)
Lekesiz, sert ve delinmiş ham kelekler
1.500gram
İyotsuz Çankırı Kaya Tuzu
Öğütülmemiş, katkısız saf tuz
75g (≈3 tepeleme yemek kş.)
Doğal Fermente Üzüm Sirkesi
Ev yapımı veya katkısız
1.5su bardağı
Klorsuz İçme Suyu
Pet şişe veya kaynatılıp soğutulmuş
1.4litre
Kastamonu Taşköprü Sarımsağı
Bütün dişler
15diş
Taze Kereviz Yaprağı & Nohut Mayası
Gedelek rayihası, tanen ve fermantasyon mayası
6 dal / 12adet / adet
Gedelek Kelek Salamurası: 1 L Klorsuz Su + 50 g Kaya Tuzu (%5) + 1 Çay Bardağı Sirke
Keleğin sert etli yapısının içini boşaltmadan kütürlüğünü kilitleyen doğal fermantasyon dengesi.
Hazırlama Rehberi
Adım Adım Yapılış Talimatları
Adımları sırasıyla uygulayın; “Kritik Kural” notları turşunun güvenliği ve dayanıklılığı için önemlidir.
1Keleklerin Seçimi ve Derin Delinmesi
Küçük, sert ve yeşil kelekleri bol soğuk suda fırçalayarak yıkayın; ahşap şiş veya kalın kürdanla dip ve yan kısımlarından çekirdek yuvasına ulaşacak 4-5 derin delik açın.
Kritik Kural: Delinmeyen kelek salamurayı içeri çekemez; içeride gaz hapsolur, çekirdek yuvası parçalanır ve içi koflaşır.
2Taban Mayası ve Sarımsak
Sterilize cam kavanozun tabanına çiğ nohutları ve sarımsak dişlerinin bir kısmını yerleştirin.
İpucu: Nohut fermantasyonu erkenden başlatarak zararlı bakterilerin çoğalmasını engeller.
3Keleklerin Sıkıca Yerleştirilmesi
Kelekleri kavanoza sıkıca istifleyin; aralara kalan sarımsak dişlerini serpiştirin.
İpucu: 3 litrelik kavanoza sığmayan büyük kelekleri boyuna dörde bölüp çekirdeklerini temizleyerek dilimli basabilirsiniz.
4Soğuk Gedelek Salamurasının Hazırlanması
Klorsuz soğuk içme suyunda Çankırı kaya tuzu ve doğal üzüm sirkesini tuz kristalleri tamamen eriyene dek karıştırın.
Kritik Kural: Gedelek turşusunun sırrı sert kaynak suyu ve %5 kaya tuzudur; tuz tamamen erimeden dökülmemelidir.
5Salamuranın Dökülmesi ve Kereviz Tacı
Hazırlanan salamurayı kavanoza dökün; en üste bolca yıkanmış taze kereviz yaprakları ve cam fermantasyon ağırlığı yerleştirin.
İpucu: Kereviz yaprağı içerdiği doğal tanenlerle keleğin erimesini önler ve turşuya usta rayihasını kazandırır.
6Kapağın Kapatılması ve 25 Günlük Fermantasyon
Kavanozun kapağını sıkıca kapatın; serin ve güneş görmeyen kilerde 25 gün bekletin. Rengi koyu yeşilden zeytuni altına döndüğünde servise hazırdır.
İpucu: Olgunlaşan kelekleri dilimleyip sızma zeytinyağı ve pul biber ile servis edebilirsiniz.
Tarif görselleri temsilidir ve yapay zekâ ile üretilmiştir.
Usta Turşucuların Püf Noktaları
Yumuşama, bulanma ve küflenme gibi sık yapılan hatalar ve çözümleri.
Derin Delme Şarttır
Kelek kalın kabuklu ve etlidir; delinmezse salamura çekirdek yuvasına ulaşamaz, içeride gaz hapsolur ve içi koflaşır. 4-5 derin delik mutlaka açılmalıdır.
Kereviz Yaprağı ve Sert Su Rayihası
Keleğe en yakışan ot kereviz yaprağıdır. Ayrıca Gedelek usulü sert kireçli kaynak suyu kullanmak keleğin kütür dokusunu aylarca korur.
Turşu Suyundaki Beyaz Tabaka Nedir?
Yüzeydeki düz, beyaz tabaka "kahm mayası"dır ve hava temasını gösterir; temiz bir kaşıkla alınır. Tüylü, renkli (yeşil, siyah, pembe) küf görürseniz turşuyu tüketmeyin.
Bu Tarif İçin Ekipman
Usta İşi Sonuç İçin Önerilen Ekipmanlar
Kavanoz & Saklama
Konserve Kapaklı Cam Turşu Kavanozu
Vakumlu konserve kapağıyla sıkıca kapanan cam kavanozlar; turşu kurmak ve kışlık saklamak için farklı boyutlarda.
Sirke
Üzüm Sirkesi (2 L)
Kornişon ve biber turşularının salamurası için üzüm sirkesi; kışlık kurulumlara yetecek 2 litrelik boy.
Salamura
İyotsuz Çankırı Kaya Tuzu
Katkısız, iyotsuz kaya tuzu turşunun yumuşamasını ve salamuranın bulanmasını önler.
tursucular.com.tr, Amazon.com.tr Satış Ortaklığı Programı'nın bir katılımcısıdır. Sitedeki bazı ürün bağlantıları satış ortaklığı bağlantısıdır; bu bağlantılar üzerinden yapılan uygun alışverişlerden, ürün fiyatı değişmeden komisyon kazanabiliriz.
Merak Edilenler
Sıkça Sorulan Sorular
Gedelek Usulü Sert Kelek Turşusu hakkında en çok sorulan soruların yanıtları.
Kelek nedir, hangi meyvedir?
Kelek, kokulu kavunların henüz tam olgunlaşmamış, yeşil, sert, şekersiz ve yüksek pektinli ham halidir.
Kelek turşusunun içi neden boşalır?
Yeterince derin delinmediğinde salamura içeri giremez ve fermantasyon gazı çekirdek yuvasını parçalar; ahşap şişle 4-5 derin delik açılması zorunludur.
Kelek turşusu kaç günde yenir?
Kelek sert ve etli bir meyve olduğu için tam olgunlaşması serin kilerde 20 ila 25 gün sürer.
Kelek dilimlenerek kurulabilir mi?
Büyük kelekler elma dilimi şeklinde doğranıp çekirdekleri temizlenerek de kurulabilir; bu şekilde 12-15 günde daha hızlı olgunlaşır.
Deneyenler Ne Diyor?
Ziyaretçi Yorumları
Editör onayından geçen yorumlar yayınlanır.
Bu tarif için henüz onaylanmış bir yorum yok. Deneyiminizi ilk siz paylaşın.