Tek bir litrelik cam kavanozda tam kıvamı tutturmak isteyenler için; tartı gerektirmeyen, kaşık ve bardak ölçülü kütür kütür salatalık turşusu.
12 günde sofrada
Kısa Cevap
1 kiloluk kavanoza salatalık turşusu için 1 litrelik cam kavanoza 550 gram taze kornişon dik dizilir. Yarım litre klorsuz suya 25 g (yaklaşık 1 tepeleme yemek kaşığı) kaya tuzu ve yarım su bardağı üzüm sirkesi eritilip dökülür; nohut mayasıyla 10-12 günde kütür kütür olur.
Mükemmel Denge
Kavanoz Boyutu & Malzeme Hesaplayıcı
Kavanoz hacminizi seçin; kaya tuzu, sirke ve su oranları otomatik hesaplansın.
Kornişon Salatalık
Küçük boy, çıtır ve taze
550gram
İyotsuz Çankırı Kaya Tuzu
Öğütülmemiş, katkısız saf tuz
25g (≈1 tepeleme yemek kş.)
Doğal Fermente Üzüm Sirkesi
Ev yapımı veya katkısız
0.5su bardağı
Klorsuz İçme Suyu
Pet şişe veya kaynatılıp soğutulmuş
0.5litre
Sarımsak & Taze Dereotu
Aroma verici
3 / 1diş / dal
Kuru Nohut (Fermantasyon Mayası)
Kavanoz tabanına atılır
4adet
Altın Oran: 1L Kavanoz = 550 g Salatalık + 1 YK Tuz + ½ SB Sirke + 4 Nohut
Tek kavanozluk ölçüde tuz dengesi hassastır; 25 g (yaklaşık 1 tepeleme yemek kaşığı) iyotsuz kaya tuzu ve yarım su bardağı doğal üzüm sirkesi 1 litrelik kavanozun kütürlük dengesidir.
Hazırlama Rehberi
Adım Adım Yapılış Talimatları
Adımları sırasıyla uygulayın; “Kritik Kural” notları turşunun güvenliği ve dayanıklılığı için önemlidir.
1Salatalıkların Yıkanması & Kürdanla Delinmesi
550 gram küçük boy kornişon salatalığı soğuk suda iyice yıkayın. Sap uçlarını kesmeden her salatalığı temiz bir kürdanla 2 yerinden delin.
İpucu: Kürdanla delmek salamuranın içe nüfuz etmesini ve içinin boş kalmamasını sağlar.
2Kavanoz Tabanına Nohut ve Sarımsak Mayalama
1 litrelik steril cam kavanozun tabanına 4 adet kuru nohut, 3 diş ikiye bölünmüş sarımsak ve bir dal taze dereotu yerleştirin.
Kritik Kural: Kuru nohut doğal laktik asit fermantasyonunu başlatan geleneksel mayadır.
3Salatalıkların Kavanoza Dik ve Sıkı Dizilmesi
Salatalıkları kavanoza dik olarak, aralarında hiç boşluk kalmayacak şekilde sıkıca yerleştirin. Üst kısma küçükleri yatay sıkıştırın.
Kritik Kural: Gevşek dizilen salatalıklar yüzeye çıkar ve havayla temas eden kısımları yumuşar.
4Kaşık ve Bardak Ölçülü Salamuranın Hazırlanışı
Ayrı bir kapta 0,5 litre klorsuz suya 25 g (yaklaşık 1 tepeleme yemek kaşığı) iyotsuz kaya tuzunu eritip yarım su bardağı doğal üzüm sirkesini ekleyin.
İpucu: Tuzun tamamen eridiğinden emin olduktan sonra kavanoza dökün.
5Salamuranın Dökülmesi & Asma Yaprağıyla Baskılama
Salamurayı salatalıkların üzerini tamamen örtecek şekilde dökün. En üste temiz bir asma yaprağı veya dereotu dalı koyup sebzelerin havayla temasını kesin.
Kritik Kural: Salatalıklar salamuranın en az 1-2 cm altında kalmalıdır.
6Hava Almayacak Şekilde Kapatma & 12 Günlük Olgunlaşma
Kavanozu yeni ve temiz bir kapakla sıkıca kapatın. Serin, doğrudan güneş almayan bir yerde 10-12 gün fermente olmaya bırakın.
İpucu: Fermantasyon süresince kavanoz kapağını açmayın; gaz çıkışı için kapağı zorlamayın.
Tarif görselleri temsilidir ve yapay zekâ ile üretilmiştir.
Usta Turşucuların Püf Noktaları
Yumuşama, bulanma ve küflenme gibi sık yapılan hatalar ve çözümleri.
Turşu Neden Yumuşar / Erir?
Yetersiz tuz, musluk suyundaki klor, iyotlu sofra tuzu ve sap uçlarının kesilmesi pektini parçalayan enzimleri harekete geçirir. Çözüm: iyotsuz kaya tuzu, klorsuz su ve bütün sebze.
Tek Kavanozda Başarı Sırrı
Küçük kavanozlarda su hacmi az olduğu için tuz oranı şaşarsa turşu ya çok tuzlu olur ya erir. 1 litrelik kavanoza 25 g (yaklaşık 1 tepeleme yemek kaşığı) kaya tuzu şaşmaz ölçüdür.
Turşu Suyundaki Beyaz Tabaka Nedir?
Yüzeydeki düz, beyaz tabaka "kahm mayası"dır ve hava temasını gösterir; temiz bir kaşıkla alınır. Tüylü, renkli (yeşil, siyah, pembe) küf görürseniz turşuyu tüketmeyin.
Bu Tarif İçin Ekipman
Usta İşi Sonuç İçin Önerilen Ekipmanlar
Kavanoz & Saklama
Konserve Kapaklı Cam Turşu Kavanozu
Vakumlu konserve kapağıyla sıkıca kapanan cam kavanozlar; turşu kurmak ve kışlık saklamak için farklı boyutlarda.
Sirke
Üzüm Sirkesi (2 L)
Kornişon ve biber turşularının salamurası için üzüm sirkesi; kışlık kurulumlara yetecek 2 litrelik boy.
Salamura
İyotsuz Çankırı Kaya Tuzu
Katkısız, iyotsuz kaya tuzu turşunun yumuşamasını ve salamuranın bulanmasını önler.
tursucular.com.tr, Amazon.com.tr Satış Ortaklığı Programı'nın bir katılımcısıdır. Sitedeki bazı ürün bağlantıları satış ortaklığı bağlantısıdır; bu bağlantılar üzerinden yapılan uygun alışverişlerden, ürün fiyatı değişmeden komisyon kazanabiliriz.
Merak Edilenler
Sıkça Sorulan Sorular
1 Kiloluk Cam Kavanoza Salatalık Turşusu hakkında en çok sorulan soruların yanıtları.
1 litrelik kavanoza kaç gram salatalık sığar?
1 litrelik standart cam kavanoza sıkı ve dik dizildiğinde boyuna bağlı olarak yaklaşık 500 ila 550 gram küçük boy kornişon salatalık sığar.
1 kg kavanoz turşuya kaç yemek kaşığı tuz atılır?
1 litrelik kavanoz için gereken yaklaşık 450-500 ml salamura suyuna 25 g (yaklaşık 1 tepeleme yemek kaşığı) iyotsuz Çankırı kaya tuzu idealdir.
Kavanoz kapağı nasıl vakumlanır?
Soğuk fermantasyonda kapağın sıfır ve temiz olması hava sızdırmazlığı için yeterlidir. Sıcak sulu tariflerde ise sıcak salamura dökülüp ters çevrilerek vakum sağlanır.
1 kiloluk turşu güneş görmeyen yerde nasıl saklanır?
Kavanoz doğrudan güneş ışığı almayan, 18-22°C oda sıcaklığında kiler veya mutfak dolabında olgunlaştırılır. Açıldıktan sonra mutlaka buzdolabına kaldırılmalıdır.
Deneyenler Ne Diyor?
Ziyaretçi Yorumları
Editör onayından geçen yorumlar yayınlanır.
Bu tarif için henüz onaylanmış bir yorum yok. Deneyiminizi ilk siz paylaşın.