Geleneksel Alman Gewürzgurken reçetesiyle; sarı hardal tohumu, taze dereotu ve hafif şekerli elma sirkesi dengesiyle hazırlanan aromatik kornişon turşusu.
5 günde sofrada
Kısa Cevap
Alman tipi tatlı ekşi salatalık turşusu için 1 litrelik kavanoza 500 gram mini kornişon dizilir. Yarım litre suya 1 yemek kaşığı kaya tuzu, yarım bardak elma sirkesi ve 1 kaşık şeker kaynatılıp sıcak dökülür; hardal tohumuyla 5 günde çıtır çıtır hazır olur.
Mükemmel Denge
Kavanoz Boyutu & Malzeme Hesaplayıcı
Kavanoz hacminizi seçin; kaya tuzu, sirke ve su oranları otomatik hesaplansın.
Mini Kornişon Salatalık
Kütür, küçük boy
500gram
İyotsuz Kaya Tuzu
Tatlı-ekşi salamura için
15gram (1 YK)
Doğal Katkısız Elma Sirkesi
Meyvemsi asidite
0.5su bardağı
Kaynar Klorsuz Su
Sıcak döküm için
0.5litre
Tane Sarı Hardal Tohumu
Aroma ve koruyucu
1tatlı kaşığı
Dereotu, Sarımsak & Şeker
Alman usulü lezzet
1 / 2 / 1dal / diş / YK
Altın Tatlı-Ekşi Oran (1 L Kavanoz): 500 g Salatalık + ½ L Su + 1 YK Tuz + ½ SB Sirke + 1 YK Şeker
Doğal elma sirkesi ve şeker asitliği dengeler, sarı hardal tohumu karakteristik Gewürzgurken notasını verir; sıcak salamura yöntemiyle 5 günde kütür kütür lezzet oturur.
Hazırlama Rehberi
Adım Adım Yapılış Talimatları
Adımları sırasıyla uygulayın; “Kritik Kural” notları turşunun güvenliği ve dayanıklılığı için önemlidir.
1Kornişonların Yıkanması, Kürdanlanması & Buzlu Su Şoku
Küçük boy mini kornişonları yıkayın; sap uçlarını kesmeden her birini kürdanla 2 yerinden delin ve 30 dakika buzlu suda bekletin.
Kritik Kural: Buzlu su hücre çeperlerini sertleştirir; kürdanla delmek sıcak salamuranın hızla içeri işlemesini sağlayıp içinin kof kalmasını önler.
2Kavanoz Tabanına Hardal Tohumu ve Baharatların Konması
Steril cam kavanozun tabanına 1 tatlı kaşığı sarı hardal tohumu, tane karabiber, sarımsak dilimleri ve taze dereotu çiçeği yerleştirin.
Kritik Kural: Hardal tohumu antibakteriyel özellik taşır ve küf oluşumunu doğal olarak engeller.
3Kornişonların Kavanoza Sıkıca Dizilmesi
Kornişonları kavanoza dik ve sıkı şekilde dizin. Aralara birkaç halka kırmızı soğan ve dereotu yaprağı sıkıştırın.
İpucu: Kırmızı soğan halkaları Gewürzgurken tarzına otantik bir renk katar.
4Tatlı-Ekşi Sıcak Salamuranın Hazırlanışı
Klorsuz suya kaya tuzu ve toz şekeri ekleyip kaynama noktasına getirin. Şeker ve tuz eriyince elma sirkesini ilave edin, bir taşım kaynatıp hemen ocaktan alın.
Kritik Kural: Sirkeyi uzun süre kaynatarak asiditesini ve aromasını uçurmayın; bir taşım kaynaması kornişonların çıtırlığını kilitlemek için yeterlidir.
5Sıcak Salamuranın Dökülmesi, Baskılama & Kapatma
Kaynar salamurayı kornişonların üzerini tamamen örtecek şekilde dökün. En üste bir dal dereotu koyarak sebzelerin hava temasını kesin; kapağı hemen hava almayacak şekilde sıkıca kapatın.
İpucu: Sıcak döküm sayesinde yeni metal kapak soğurken içe doğru çekilir ve güçlü bir vakum oluşturur.
6Ters Çevirme, Soğutma & 5 Günlük Olgunlaşma
Kavanozu temiz bir bez üzerine ters çevirip vakum tutması için oda sıcaklığına gelene kadar bekletin. Ardından serin yerde 5 gün bekletin; buzdolabında soğutarak servis yapın.
İpucu: Alman turşusu buzdolabında soğuk tüketildiğinde tatlı-ekşi dengesi zirveye ulaşır.
Tarif görselleri temsilidir ve yapay zekâ ile üretilmiştir.
Usta Turşucuların Püf Noktaları
Yumuşama, bulanma ve küflenme gibi sık yapılan hatalar ve çözümleri.
Hardal Tohumunun Çift Etkisi
Sarı hardal tohumu yalnızca o meşhur gurme lezzeti vermekle kalmaz, salgıladığı doğal sinigrin sayesinde yüzeyde küf oluşumunu da engeller.
Neden Elma Sirkesi?
Üzüm sirkesi bu tarif için fazla keskin kalır. Doğal elma sirkesinin meyvemsi asiditesi şekerle mükemmel bir harmoni yakalar.
Turşu Suyundaki Beyaz Tabaka Nedir?
Yüzeydeki düz, beyaz tabaka "kahm mayası"dır ve hava temasını gösterir; temiz bir kaşıkla alınır. Tüylü, renkli (yeşil, siyah, pembe) küf görürseniz turşuyu tüketmeyin.
Bu Tarif İçin Ekipman
Usta İşi Sonuç İçin Önerilen Ekipmanlar
Sirke
Doğal Katkısız Elma Sirkesi
Alman tipi tatlı ekşi ve burger turşularına yumuşak meyvemsi asidite veren doğal fermente sirke.
Baharat & Aroma
Doğal Tane Sarı Hardal Tohumu
Alman tipi turşularda küf oluşumunu engelleyen, karakteristik aromatik lezzet katan doğal tohum.
Kavanoz & Saklama
Konserve Kapaklı Cam Turşu Kavanozu
Vakumlu konserve kapağıyla sıkıca kapanan cam kavanozlar; turşu kurmak ve kışlık saklamak için farklı boyutlarda.
tursucular.com.tr, Amazon.com.tr Satış Ortaklığı Programı'nın bir katılımcısıdır. Sitedeki bazı ürün bağlantıları satış ortaklığı bağlantısıdır; bu bağlantılar üzerinden yapılan uygun alışverişlerden, ürün fiyatı değişmeden komisyon kazanabiliriz.
Merak Edilenler
Sıkça Sorulan Sorular
Alman Tipi Tatlı Ekşi Salatalık Turşusu hakkında en çok sorulan soruların yanıtları.
Alman tipi turşu ile klasik Türk turşusu arasındaki fark nedir?
Klasik Türk turşusu yalnızca tuz, sirke ve nohut mayasıyla ekşi fermente edilirken; Alman tipi (Gewürzgurken) salamurasında şeker, elma sirkesi ve sarı hardal tohumu kullanılır, lezzeti tatlı-ekşidir.
Hardal tohumu turşuda ne işe yarar?
Hardal tohumu turşuya karakteristik aromatik lezzetini verir ve içerdiği doğal uçucu yağlar sayesinde turşu yüzeyinde bakteri ve küf üremesini engeller.
Tatlı ekşi turşu salamurasına ne kadar şeker konur?
1 litrelik kavanoz için genellikle 1 ila 2 silme yemek kaşığı (yaklaşık 15-20 gram) toz şeker yeterlidir; aşırı tatlılık yerine dengeli bir gövde sağlar.
Alman turşusu buzdolabında ne kadar dayanır?
Sıcak salamurayla vakumlanmış kapağı açılmamış kavanoz serin yerde 1 yıl; kapağı açıldıktan sonra ise buzdolabında yaklaşık 2-3 ay kütürlüğünü korur.
Deneyenler Ne Diyor?
Ziyaretçi Yorumları
Editör onayından geçen yorumlar yayınlanır.
Bu tarif için henüz onaylanmış bir yorum yok. Deneyiminizi ilk siz paylaşın.