Karadeniz yaylalarının taze karalahanasıyla haşlamadan, kaya tuzuyla ovularak kurulan, mısır ekmeği ve turşu kavurmasına doyum olmayan kışlık geleneksel turşu.
20 günde sofrada
Kısa Cevap
Karadeniz usulü karalahana turşusu için kalın damarları ayıklanan yapraklar kaya tuzuyla ovulup yumuşatılır. 1 litre suya 2 yemek kaşığı kaya tuzu ve 1 su bardağı sirkeyle hazırlanan salamurayla cam kavanoza basılır; 15-20 günde kavurmaya hazır olur.
Mükemmel Denge
Kavanoz Boyutu & Malzeme Hesaplayıcı
Kavanoz hacminizi seçin; kaya tuzu, sirke ve su oranları otomatik hesaplansın.
Taze Karalahana Yaprağı
Damarları ayıklanmış diri yapraklar
1.500gram
İyotsuz Çankırı Kaya Tuzu
Öğütülmemiş, katkısız saf tuz
75g (≈3 tepeleme yemek kş.)
Doğal Fermente Üzüm Sirkesi
Ev yapımı veya katkısız
1.5su bardağı
Klorsuz İçme Suyu
Pet şişe veya kaynatılıp soğutulmuş
1.4litre
Sarımsak & Kırmızı Pul Biber
Aroma ve yayla acılığı
1 / 1baş / yemek kaşığı
Kuru Mısır Taneleri & Nohut
Karadeniz usulü fermantasyon mayası
12 / 12adet / adet
Altın Salamura Formülü: 1 L Su + 50 g Kaya Tuzu + 1 Su Bardağı Üzüm Sirkesi
Haşlama yapılmadığında yapraklar lifli dokusunu ve vitaminlerini korur; kaya tuzuyla ovma işlemi sertliği kırarken sirke kükürt kokusunu dengeler.
Hazırlama Rehberi
Adım Adım Yapılış Talimatları
Adımları sırasıyla uygulayın; “Kritik Kural” notları turşunun güvenliği ve dayanıklılığı için önemlidir.
1Karalahana Yapraklarının Ayıklanması & Yıkanması
Taze ve koyu yeşil karalahana yapraklarını bol suda yıkayın. Yaprakların ortasındaki odunsu sert ana damarları bıçakla kesip çıkarın; yaprakları 2-3 parmak genişliğinde doğrayın.
İpucu: Kalın omurga damarı salamurada çok geç olgunlaşır ve sert kalarak doku uyumunu bozar; yalnızca yaprak kısımlarını kullanın.
2Kaya Tuzuyla Yoğurma & Doku Yumuşatma
Geniş bir kapta yaprakların üzerine tarifteki kaya tuzundan bir miktar (3 litrelik kavanoz için 1 yemek kaşığı) serpin. 4-5 dakika ovarak yaprakların diri hacmini kırın ve yumuşamasını sağlayın; yapraklardan salınan koyu yeşil acı suyu hafifçe sıkarak süzün.
Kritik Kural: Tuzla ovma işlemi yaprağın kükürt kokusunu ve acı suyunu hafifletir, lifleri esnetir.
3Kavanoz Tabanına Mısır & Nohut Mayalaması
Temiz cam kavanozun tabanına kurutulmuş sarı mısır tanelerini, kuru nohutları ve birkaç diş sarımsağı yerleştirin.
İpucu: Kuru mısır Karadeniz yaylalarında laktik asit mayası olarak geleneksel yöntemdir.
4Yaprakların Sıkıca Basılması & Sarımsak Katları
Yumuşayan karalahana yapraklarını cam kavanoza kat kat yerleştirip elinizle veya tokmakla sıkıca bastırın. Kat aralarına sarımsak ve pul biber serpin.
Kritik Kural: Yapraklar arasında hava kalmamalıdır; boşluksuz basım kararmayı önler.
5Altın Oran Soğuk Salamuranın Dökülmesi
Klorsuz soğuk içme suyunda kalan kaya tuzunu eritin, üzüm sirkesini ekleyin. Salamurayı yaprakların üzerini tamamen örtene kadar dökün ve cam fermantasyon ağırlığıyla sabitleyin.
Kritik Kural: Cam fermantasyon ağırlığı yaprakların yüzeye çıkıp oksijenle temas ederek küflenmesini engeller.
6Kapatma & 20 Günlük Olgunlaştırma
Kapağı hava sızdırmaz şekilde sıkın. Serin, güneş görmeyen kilerde 18-20 gün dinlendirin; yapraklar zeytuni renge döndüğünde turşu kavurması için hazırdır.
İpucu: Açıldıktan sonra buzdolabında saklayın ve turşu kavurmasında kullanın.
Tarif görselleri temsilidir ve yapay zekâ ile üretilmiştir.
Usta Turşucuların Püf Noktaları
Yumuşama, bulanma ve küflenme gibi sık yapılan hatalar ve çözümleri.
Kalın Damarları Mutlaka Ayıklayın
Karalahananın orta omurga damarı çok sert ve liflidir; salamurada yapraklara göre çok geç olgunlaşır ve turşunun dokusunu bozar. Bu sebeple sadece yaprak kısımları kurulmalıdır.
Haşlamadan Kurmanın Üstünlüğü
Haşlanan karalahana lapalaşır ve turşu kavurmasında erir. Çiğden kaya tuzuyla ovularak kurulan turşu tavada soğan ve mısır unuyla kavrulurken formunu muazzam korur.
Turşu Suyundaki Beyaz Tabaka Nedir?
Yüzeydeki düz, beyaz tabaka "kahm mayası"dır ve hava temasını gösterir; temiz bir kaşıkla alınır. Tüylü, renkli (yeşil, siyah, pembe) küf görürseniz turşuyu tüketmeyin.
Bu Tarif İçin Ekipman
Usta İşi Sonuç İçin Önerilen Ekipmanlar
Ekipman
Cam Fermantasyon Ağırlığı
Sebzeleri salamuranın altında tutar; yüzeyde kef ve küf oluşumunu engeller.
Kavanoz & Saklama
Konserve Kapaklı Cam Turşu Kavanozu
Vakumlu konserve kapağıyla sıkıca kapanan cam kavanozlar; turşu kurmak ve kışlık saklamak için farklı boyutlarda.
Salamura
İyotsuz Çankırı Kaya Tuzu
Katkısız, iyotsuz kaya tuzu turşunun yumuşamasını ve salamuranın bulanmasını önler.
tursucular.com.tr, Amazon.com.tr Satış Ortaklığı Programı'nın bir katılımcısıdır. Sitedeki bazı ürün bağlantıları satış ortaklığı bağlantısıdır; bu bağlantılar üzerinden yapılan uygun alışverişlerden, ürün fiyatı değişmeden komisyon kazanabiliriz.
Merak Edilenler
Sıkça Sorulan Sorular
Karadeniz Usulü Haşlamadan Karalahana Turşusu hakkında en çok sorulan soruların yanıtları.
Karadeniz usulü karalahana turşusu haşlanarak mı çiğden mi kurulur?
Geleneksel yayla usulünde haşlanmaz. Yaprakların sert lifleri kaya tuzuyla ovularak kırılır ve çiğden kurulur; böylece turşu kış boyu diriliğini korur.
Karalahana turşusunun acı kokusu nasıl giderilir?
Yaprakları önceden kaya tuzuyla ovup çıkan ilk acı yeşil suyu hafifçe sıkmak ve salamuraya bol Taşköprü sarımsağı ile üzüm sirkesi eklemek kokuyu giderir.
Kışlık karalahana turşusu kavanozda kaç ay saklanır?
Serin ve karanlık kiler ortamında, yapraklar salamuranın altında kaldığı sürece 8 ay boyunca bozulmadan çıtırlığını muhafaza eder.
Karalahana turşusu kavurması nasıl yapılır?
Turşu sudan geçirilip sıkılır; tavada bol tereyağı veya mısır özü yağında piyazlık doğranmış soğanlarla sararıncaya kadar kavrulur, mısır ekmeğiyle sıcak servis edilir.
Deneyenler Ne Diyor?
Ziyaretçi Yorumları
Editör onayından geçen yorumlar yayınlanır.
Bu tarif için henüz onaylanmış bir yorum yok. Deneyiminizi ilk siz paylaşın.