Kabuğuyla haşlanıp kolayca soyulan yumuşak lokum kıvamında kırmızı pancarların sarımsak, tane karabiber ve kendi haşlama suyuyla 2 günde hazırlandığı pratik kışlık turşu.
2 günde sofrada
Kısa Cevap
Haşlama kırmızı pancar turşusu için pancarlar kabuklarıyla 25 dakika haşlanır. Süzülen haşlama suyuna kaya tuzu ve üzüm sirkesi eklenerek sıcak salamura hazırlanır; sarımsaklı dilimlerin üzerine dökülen kavanoz buzdolabında yalnızca 2 günde yemeye hazır olur.
Mükemmel Denge
Kavanoz Boyutu & Malzeme Hesaplayıcı
Kavanoz hacminizi seçin; kaya tuzu, sirke ve su oranları otomatik hesaplansın.
Haşlanmış Kırmızı Pancar
Kabuğu soyulup dilimlenmiş
500gram
İyotsuz Çankırı Kaya Tuzu
Öğütülmemiş, katkısız saf tuz
25g (≈1 tepeleme yemek kş.)
Doğal Fermente Üzüm Sirkesi
Ev yapımı veya katkısız
0.5su bardağı
Süzülmüş Pancar Haşlama Suyu
Pancarın haşlandığı lezzetli kırmızı su
0.5litre
Sarımsak
İnce dilimlenmiş dişler
4diş
Tane Karabiber & Defne Yaprağı
Sıcak salamurada aroma açığa çıkarır
½ / 1tatlı kaşığı / adet
Altın Haşlama Formülü: 1 L Pancar Haşlama Suyu + 40 g Kaya Tuzu + 1 Sb Üzüm Sirkesi
Pancarın kendi haşlama suyunu salamura olarak kullanmak lezzeti ve bordo rengi ikiye katlar; sıcak kapaklama anında vakum sağlar.
Hazırlama Rehberi
Adım Adım Yapılış Talimatları
Adımları sırasıyla uygulayın; “Kritik Kural” notları turşunun güvenliği ve dayanıklılığı için önemlidir.
1Pancarların Kabuğuyla Haşlanması
Pancarları yıkadıktan sonra kabuklarını ve kök kısımlarını soymadan derin bir tencereye alın. Üzerini 2-3 parmak geçecek kadar klorsuz su ekleyip bıçak batacak yumuşaklığa gelene kadar (yaklaşık 20-25 dakika) haşlayın.
İpucu: Kabuğuyla haşlandığında pancar suyunu, şekerini ve derin yakut rengini tencereye kaçırmaz.
2Şoklama ile Kolay Kabuk Soyma & Dilimleme
Haşlanan pancarları delikli kepçeyle alıp derhal soğuk su dolu bir kaba aktarın. Parmaklarınızla hafifçe sıktığınızda kabuklar kendiliğinden soyulacaktır. Pancarları lokmalık dalgalı dilimler veya halka şeklinde doğrayın.
İpucu: Sıcak pancarı soğuk suyla şoklamak kabuğun etinden zahmetsizce ayrılmasını sağlar.
3Kavanoza Sarımsak ve Baharatla Dizilim
Sterilize cam kavanoza dilimlenmiş ılık pancarları sarımsak, tane karabiber ve defne yaprağıyla kat kat yerleştirin.
İpucu: Sarımsaklar sıcak salamurayla bir miktar demleneceğinden kokusu yumuşar ve lezzeti tatlanır.
4Kendi Haşlama Suyundan Sıcak Salamura
Tenceredeki koyu kırmızı haşlama suyunu ince bir süzgeçten geçirin. 1 litrelik kavanoz için 0,5 litre sıcak haşlama suyuna 25 g (yaklaşık 1 tepeleme yemek kaşığı) iyotsuz kaya tuzu ve yarım su bardağı üzüm sirkesini ekleyip tuz eriyene kadar karıştırın.
Kritik Kural: Haşlama suyunu asla dökmeyin; en yoğun pancar aroması, betalain pigmenti ve mineral bu sudadır.
5Sıcak Salamuranın Dökülmesi & Vakumlama
Kaynar-sıcak kırmızı salamurayı kavanozdaki pancarların üzerini tamamen kapatacak şekilde dökün. Sıfır ve temiz bir konserve kapağıyla kavanozu sıkıca kapatıp düz bir zeminde soğumaya bırakın.
Kritik Kural: Sıcak salamura kavanoz kapağını vakumlayarak hava girişini keser ve uzun süre bozulmayı önler.
6Soğutma & 48 Saatte Sofraya
Oda sıcaklığına gelen cam kavanozu buzdolabına kaldırın. Yalnızca 48 saat (2 gün) sonra lokum kıvamında pancar turşunuz servise hazırdır. Açılmamış vakumlu kavanoz serin kilerde 6 ay, buzdolabında açıldıktan sonra 1 ay tazeliğini korur.
İpucu: Lokanta tipi meze ve salatalarda doğrudan dilim dilim tüketime hazırdır.
Tarif görselleri temsilidir ve yapay zekâ ile üretilmiştir.
Usta Turşucuların Püf Noktaları
Yumuşama, bulanma ve küflenme gibi sık yapılan hatalar ve çözümleri.
Pancarı Asla Soyup Haşlamayın
Kabuğu soyularak haşlanan pancarlar tüm rengini ve şekerini haşlama suyuna bırakarak solar. Kabuğuyla haşlandığında pancarın içi koyu bordo ve sulu kalır.
Kendi Haşlama Suyunu Dökmeyin
Kırmızı haşlama suyu vitamin ve lezzet doludur. Salamurayı musluk suyu yerine bu süzülmüş kırmızı suyla hazırlamak turşunun rengini ve tadını benzersiz kılar.
Al Dente Haşlama Süresi
Pancarlar patates gibi dağılacak kadar çok haşlanmamalıdır; bıçağın ucu ortasına hafif dirençle batmalıdır (al dente). Fazla pişen pancar turşuda süngerleşir ve lokum dokusunu kaybeder.
Bu Tarif İçin Ekipman
Usta İşi Sonuç İçin Önerilen Ekipmanlar
Kavanoz & Saklama
Isıya Dayanıklı Cam Kavanoz Seti
Sıcak salamura dökülen turşular için ani ısı farkına dayanıklı, kalın cidarlı kavanozlar.
Sirke
Üzüm Sirkesi (2 L)
Kornişon ve biber turşularının salamurası için üzüm sirkesi; kışlık kurulumlara yetecek 2 litrelik boy.
Salamura
İyotsuz Çankırı Kaya Tuzu
Katkısız, iyotsuz kaya tuzu turşunun yumuşamasını ve salamuranın bulanmasını önler.
tursucular.com.tr, Amazon.com.tr Satış Ortaklığı Programı'nın bir katılımcısıdır. Sitedeki bazı ürün bağlantıları satış ortaklığı bağlantısıdır; bu bağlantılar üzerinden yapılan uygun alışverişlerden, ürün fiyatı değişmeden komisyon kazanabiliriz.
Merak Edilenler
Sıkça Sorulan Sorular
2 Günde Yenilen Haşlama Kırmızı Pancar Turşusu hakkında en çok sorulan soruların yanıtları.
Turşuluk kırmızı pancar kaç dakika haşlanmalıdır?
Pancarın büyüklüğüne göre kaynama başladıktan sonra 20-25 dakika yeterlidir. Çatal batırıldığında patates gibi dağılmamalı, hafif diri kalmalıdır.
Haşlama pancar turşusu rengini kaybetmemesi için haşlama suyuna ne eklenir?
Haşlama suyuna 1 tatlı kaşığı sirke veya limon suyu damlatmak asidite sağlayarak pancarın renginin solmasını engeller.
Haşlanmış pancar turşusu kış boyu dayanır mı?
Sıcak salamura ile vakumlanan kavanozlar kapağı açılmadığı sürece serin ve karanlık kilerde 6 ay, buzdolabında ise açıldıktan sonra 1 ay boyunca güvenle tüketilebilir.
Pancar turşusuna neden sarımsak ve tane karabiber konur?
Sarımsak ve tane karabiber pancarın topraksı tadını kırarak ferah, dengeli ve aromatik bir gurme meze profili kazandırır.
Deneyenler Ne Diyor?
Ziyaretçi Yorumları
Editör onayından geçen yorumlar yayınlanır.
Bu tarif için henüz onaylanmış bir yorum yok. Deneyiminizi ilk siz paylaşın.