Haşlama yapmadan, çiğ pancarın doğal şeker ve vitaminlerini koruyan, dalgalı kesim ve soğuk kaya tuzu salamurasıyla kütür kütür kalan berrak sulu turşu.
15 günde sofrada
Kısa Cevap
Haşlamadan kırmızı pancar turşusu için 1 litre klorsuz suya 2 yemek kaşığı kaya tuzu ve 1 su bardağı doğal elma sirkesi konur. Çiğ pancarlar 4 milimetre dalgalı dilimlenip kavanoza sarımsakla sıkıca dizilir; soğuk salamurayla 15 günde çıtır olgunlaşır.
Mükemmel Denge
Kavanoz Boyutu & Malzeme Hesaplayıcı
Kavanoz hacminizi seçin; kaya tuzu, sirke ve su oranları otomatik hesaplansın.
Taze Çiğ Kırmızı Pancar
Sert, taze ve lekesiz çiğ pancar
500gram
İyotsuz Çankırı Kaya Tuzu
Öğütülmemiş, katkısız saf tuz
25g (≈1 tepeleme yemek kş.)
Doğal Fermente Elma Sirkesi
Katkısız organik elma sirkesi
0.5su bardağı
Klorsuz İçme Suyu
Pet şişe veya kaynatılıp soğutulmuş
0.5litre
Sarımsak & Dereotu Tohumu
Aroma ve berraklık koruyucu
4 / ½diş / tatlı kaşığı
Kuru Nohut (Fermantasyon Mayası)
Kavanoz tabanına atılır
4adet
Altın Soğuk Salamura: 1 L Su + 50 g Kaya Tuzu + 1 Su Bardağı Elma Sirkesi
Pancar çiğ kurulduğunda hücre duvarları pişirme ısısıyla zayıflamaz; soğuk salamura pancarın doğal çıtır dokusunu ve berrak yakut rengini korur.
Hazırlama Rehberi
Adım Adım Yapılış Talimatları
Adımları sırasıyla uygulayın; “Kritik Kural” notları turşunun güvenliği ve dayanıklılığı için önemlidir.
1Pancarların Soyulması & Dalgalı Dilimleme
Sert kırmızı pancarları yıkayıp kabuklarını soyun. Tırtıklı sebze bıçağıyla 4-5 mm kalınlığında dalgalı dilimler kesin. Kesim yüzeyindeki serbest hücre sıvısını akıtmak için dilimleri soğuk sudan hafifçe geçirip süzün.
İpucu: Dalgalı kesim salamuranın pancar liflerine daha hızlı nüfuz etmesini ve kütür kalmasını sağlar.
2Kavanoz Tabanına Nohut & Sarımsak Mayası
Temiz cam kavanozun tabanına çiğ nohutları (1 L kavanoz için 4-5 adet, 3 L için 10 adet), hafif ezilmiş sarımsakları ve dereotu tohumunu yerleştirin.
İpucu: Nohut doğal laktik fermantasyonu başlatırken dereotu tohumu karakteristik ferah turşucu aroması verir.
3Çiğ Pancar Dilimlerinin Kavanoza Sıkı Dizimi
Dilimlenmiş çiğ pancarları kavanoza dik veya yatay olarak aralarında hava boşluğu kalmayacak şekilde sıkıca dizin, kat aralarına kalan sarımsakları paylaştırın.
Kritik Kural: Pancarlar sert olduğu için aralarında fazla boşluk bırakılmamalıdır; sıkı dizilim dilimlerin yüzeye fırlamasını önler.
4Soğuk Kaya Tuzu & Elma Sirkesi Salamurası
Klorsuz soğuk içme suyunda iyotsuz kaya tuzunu tamamen eritin ve doğal elma sirkesini ekleyin.
Kritik Kural: Su kesinlikle sıcak veya ılık olmamalıdır; sıcak su çiğ pancar hücre zarlarını zedeleyip pektini çözer ve salamurayı bulandırır.
5Salamuranın Dökülmesi & Cam Ağırlıkla Sabitleme
Soğuk berrak salamurayı pancarların üzerini en az 2 cm geçecek şekilde dökün. Yukarı çıkmaya çalışan sert dilimleri temiz bir cam fermantasyon ağırlığıyla bastırın.
Kritik Kural: Cam ağırlık sayesinde pancarlar tamamen salamura altında kalır; havayla temas ve kararma önlenir.
6Kapatma & 15 Günlük Fermantasyon
Kavanoz kapağını hava sızdırmaz şekilde sıkıca kapatın. Serin ve güneş almayan kilerde 15 gün olgunlaşmaya bırakın; pancar dilimleri kütür kütür olup suyu içilebilir berrak yakut rengine döndüğünde hazırdır.
İpucu: Açıldıktan sonra buzdolabında 4 ay boyunca ilk günkü diriliğini korur.
Tarif görselleri temsilidir ve yapay zekâ ile üretilmiştir.
Usta Turşucuların Püf Noktaları
Yumuşama, bulanma ve küflenme gibi sık yapılan hatalar ve çözümleri.
Neden Çiğden Kurulmalı?
Haşlama sırasında pancarın suda çözünen antioksidanları pişirme suyuna geçer. Çiğden kurulan turşu hem besin değerini korur hem de haşlanmış gibi yumuşamaz.
Bulanıklığı Önleyen Soğuk Su
Kaynar su çiğ pancarın hücre çeperini zedeleyip pektini ve serbest pigmentleri çözerek suyu bulandırır. Berrak yakut kırmızısı bir turşu suyu için mutlaka soğuk içme suyu kullanılmalıdır.
Turşu Suyundaki Beyaz Tabaka Nedir?
Yüzeydeki düz, beyaz tabaka "kahm mayası"dır ve hava temasını gösterir; temiz bir kaşıkla alınır. Tüylü, renkli (yeşil, siyah, pembe) küf görürseniz turşuyu tüketmeyin.
Bu Tarif İçin Ekipman
Usta İşi Sonuç İçin Önerilen Ekipmanlar
Ekipman
Dalgalı & Tırtıklı Paslanmaz Turşu Doğrayıcı
Burger ve kornişon dilimlerine dalgalı lokanta formu vererek salamuranın tutunmasını artıran bıçak.
Kavanoz & Saklama
Konserve Kapaklı Cam Turşu Kavanozu
Vakumlu konserve kapağıyla sıkıca kapanan cam kavanozlar; turşu kurmak ve kışlık saklamak için farklı boyutlarda.
Salamura
İyotsuz Çankırı Kaya Tuzu
Katkısız, iyotsuz kaya tuzu turşunun yumuşamasını ve salamuranın bulanmasını önler.
tursucular.com.tr, Amazon.com.tr Satış Ortaklığı Programı'nın bir katılımcısıdır. Sitedeki bazı ürün bağlantıları satış ortaklığı bağlantısıdır; bu bağlantılar üzerinden yapılan uygun alışverişlerden, ürün fiyatı değişmeden komisyon kazanabiliriz.
Merak Edilenler
Sıkça Sorulan Sorular
Haşlamadan Kırmızı Pancar Turşusu hakkında en çok sorulan soruların yanıtları.
Çiğ (haşlamadan) kurulan pancar turşusu sert kalır mı, kaç günde olur?
Evet, çiğ kurulan pancar turşusu haşlama pancara göre çok daha çıtır ve dişe gelir yapıdadır. Serin bir ortamda 14-18 gün içinde ideal olgunluğa ulaşır.
Pancar turşusunun suyunun bulanmaması ve berrak olması için ne yapılır?
Klorsuz soğuk içme suyu kullanılması, dilimlenen pancarların soğuk sudan geçirilip serbest yüzey sıvısının süzülmesi ve kaynatma yapılmaması suyu cam gibi berrak tutar.
Haşlamadan pancar turşusuna elma sirkesi mi üzüm sirkesi mi konur?
Pancarın doğal tatlılığı ile elma sirkesinin meyvemsi yumuşak asiditesi muhteşem bir lezzet dengesi oluşturur; bu sebeple kaliteli doğal elma sirkesi tavsiye edilir.
Pancar turşusu suyu doğrudan içilir mi, faydaları nelerdir?
Kesinlikle evet. Doğal fermente çiğ pancar turşusu suyu zengin laktik asit, nitrat ve antioksidan içerir; sporcular ve sindirim desteği arayanlar için harika bir şifa içeceğidir.
Deneyenler Ne Diyor?
Ziyaretçi Yorumları
Editör onayından geçen yorumlar yayınlanır.
Bu tarif için henüz onaylanmış bir yorum yok. Deneyiminizi ilk siz paylaşın.