Kaynar salamurayla kurulup kavanozu ters çevrilerek soğutulan, sirke ve limon dengesiyle erimeyen kışlık salatalık turşusu.
10 günde sofrada
Kısa Cevap
Sıcak suyla salatalık turşusu için 1 litre suya 50 g (yaklaşık 2 tepeleme yemek kaşığı) iyotsuz kaya tuzu ve 1 su bardağı üzüm sirkesi eklenir; tuzlu su kaynatılıp sirke ocaktan alınınca katılır. Sıcak dökülen turşu 7-10 günde kütür kütür olur.
Mükemmel Denge
Kavanoz Boyutu & Malzeme Hesaplayıcı
Kavanoz hacminizi seçin; kaya tuzu, sirke ve su oranları otomatik hesaplansın.
Kornişon / Turşuluk Salatalık
Taze, sert, orta boy
1.600gram
İyotsuz Çankırı Kaya Tuzu
Öğütülmemiş, katkısız saf tuz
75g (≈3 tepeleme yemek kş.)
Doğal Fermente Üzüm Sirkesi
Ev yapımı veya katkısız
1.5su bardağı
Klorsuz Kaynar Su
Tuzla kaynatılıp sıcak dökülür
1.4litre
Sarımsak & Taze Dereotu
Aroma için
1 / 1baş / demet
Taze Limon Dilimi
Rengi canlı tutar
4dilim
Altın Salamura Formülü: 1 L Su + 50 g Kaya Tuzu + 1 Su Bardağı Sirke
Tuzlu su kaynatılır, sirke ocaktan alındıktan sonra eklenir; böylece asitlik uçmaz ve sıcak salamura salatalık kabuğunu anında sabitler.
Hazırlama Rehberi
Adım Adım Yapılış Talimatları
Adımları sırasıyla uygulayın; “Kritik Kural” notları turşunun güvenliği ve dayanıklılığı için önemlidir.
1Salatalıkların Seçimi, Yıkanması & İğnelenmesi
Sert, kabuğu parlak salatalıkları seçip soğuk suda iyice yıkayın. Saplarını kesmeden her birini temiz bir kürdan veya iğneyle 2-3 yerinden delin; sıcak salamuranın içeri hızla işlemesini sağlar ve içinin koflaşmasını engeller.
İpucu: Delikler salatalığın içinde hava kalmasını ve yüzmesini engeller.
2Kavanozun Isıtılması & Taban Hazırlığı
Isıya dayanıklı cam kavanozu ılık suyla çalkalayarak ısıtın. Tabanına sarımsak dişlerini, dereotu saplarını ve iki limon dilimini yerleştirin.
Kritik Kural: Soğuk kavanoza kaynar salamura dökmek camı çatlatabilir.
3Salatalıkların Kavanoza Sıkıca Dizilmesi
Salatalıkları dik olarak, boşluk kalmayacak şekilde dizin. Aralara kalan sarımsak ve dereotunu, en üste de limon dilimlerini yerleştirin.
İpucu: Küçük salatalıkları üst kata koymak dizilimi kolaylaştırır.
4Sıcak Salamuranın Hazırlanışı
Klorsuz suyu kaya tuzuyla birlikte kaynatın. Ocaktan aldıktan sonra üzüm sirkesini ekleyip karıştırın. 3 litrelik kavanoz için 1,4 litre su, 3 yemek kaşığı tuz ve 1,5 su bardağı sirke kullanın.
Kritik Kural: Sirkeyi kaynatmayın; asitliği buharla birlikte uçar.
5Sıcak Salamuranın Dökülmesi & Asma Yaprağıyla Kapatma
Salamurayı sıcakken, salatalıkları tamamen örtecek kadar kavanoza dökün. Üste bir dereotu sapı veya asma yaprağı koyup kapağı hemen hava almayacak şekilde kapatın.
İpucu: Salamurayı yavaş ve kavanozun kenarından dökmek ısı şokunu azaltır.
6Ters Çevirme, Soğutma & 10 Günlük Bekleme
Kapağı sıkıca kapatılmış kavanozu ters çevirip tamamen soğumasını bekleyin; bu, kapağın vakumlanmasına yardımcı olur. Ardından serin ve karanlık bir yerde 7-10 gün bekletin.
İpucu: Kapağın ortası içe çökmüşse vakum tutmuş demektir.
Tarif görselleri temsilidir ve yapay zekâ ile üretilmiştir.
Usta Turşucuların Püf Noktaları
Yumuşama, bulanma ve küflenme gibi sık yapılan hatalar ve çözümleri.
Turşu Neden Yumuşar / Erir?
Yetersiz tuz, musluk suyundaki klor, iyotlu sofra tuzu ve sap uçlarının kesilmesi pektini parçalayan enzimleri harekete geçirir. Çözüm: iyotsuz kaya tuzu, klorsuz su ve bütün sebze.
Sıcak Su Turşuyu Pişirir mi?
Kaynar salamura kabuğu kısa sürede sabitler, içi pişmez. Önemli olan sirkeyi ocaktan sonra eklemek ve kavanozu hemen kapatmaktır.
Turşu Suyundaki Beyaz Tabaka Nedir?
Yüzeydeki düz, beyaz tabaka "kahm mayası"dır ve hava temasını gösterir; temiz bir kaşıkla alınır. Tüylü, renkli (yeşil, siyah, pembe) küf görürseniz turşuyu tüketmeyin.
Bu Tarif İçin Ekipman
Usta İşi Sonuç İçin Önerilen Ekipmanlar
Kavanoz & Saklama
Isıya Dayanıklı Cam Kavanoz Seti
Sıcak salamura dökülen turşular için ani ısı farkına dayanıklı, kalın cidarlı kavanozlar.
Ekipman
Kavanoz Kapağı Açma & Sıkma Aparatı
Kapakları eşit ve sıkı kapatarak salamuraya hava girmesini engeller.
Sirke
Üzüm Sirkesi (2 L)
Kornişon ve biber turşularının salamurası için üzüm sirkesi; kışlık kurulumlara yetecek 2 litrelik boy.
tursucular.com.tr, Amazon.com.tr Satış Ortaklığı Programı'nın bir katılımcısıdır. Sitedeki bazı ürün bağlantıları satış ortaklığı bağlantısıdır; bu bağlantılar üzerinden yapılan uygun alışverişlerden, ürün fiyatı değişmeden komisyon kazanabiliriz.
Merak Edilenler
Sıkça Sorulan Sorular
Sıcak Suyla Kütür Kütür Salatalık Turşusu hakkında en çok sorulan soruların yanıtları.
Salatalık turşusu tuzlu olursa ne yapılır?
Kavanozdaki salamuranın bir kısmını alıp yerine aynı miktarda klorsuz su ve biraz sirke ekleyin. Tüketmeden önce salatalıkları birkaç saat sade suda bekletmek de fazla tuzu alır.
Sıcak suyla kurulan salatalık turşusu kaç günde olur?
Sıcak suyla kurulan salatalık turşusu oda sıcaklığına yakın, serin bir yerde 7-10 günde yenmeye hazır olur. Hava sıcaksa süre kısalır.
Salatalık turşusuna limon tuzu yerine ne konur?
Limon tuzu yerine taze limon dilimi veya bir miktar daha doğal üzüm sirkesi kullanılabilir. Asma yaprağı da tanen içeriğiyle salatalıkların sert kalmasına yardımcı olur.
Turşu kurarken salatalıklar neden iğnelenir?
İğneleme, salamuranın salatalığın içine eşit işlemesini ve içeride hava kalmamasını sağlar. Böylece salatalık yüzeye çıkmaz, içi boşalmaz ve tuz dengesi her yerde aynı olur.
Deneyenler Ne Diyor?
Ziyaretçi Yorumları
Editör onayından geçen yorumlar yayınlanır.
Bu tarif için henüz onaylanmış bir yorum yok. Deneyiminizi ilk siz paylaşın.