Tırtıklı dilimli kütür havuçlar ile canlı yeşil brokoli çiçeklerinin soğuk salamurada birleştiği, rengarenk ve şifalı probiyotik meze turşusu.
14 günde sofrada
Kısa Cevap
Çıtır havuç ve brokoli turşusu için tırtıklı dilimlenmiş havuçlar ile çiğ brokoli çiçekleri cam kavanoza katmanlar halinde dizilir. Sarımsak, kaya tuzu ve üzüm sirkesi soğuk salamurasıyla 14 günde erimeden canlı rengiyle fermente edilir.
Mükemmel Denge
Kavanoz Boyutu & Malzeme Hesaplayıcı
Kavanoz hacminizi seçin; kaya tuzu, sirke ve su oranları otomatik hesaplansın.
Sert Taze Havuç (Tırtıklı Dilimli)
Tırtıklı bıçakla halka dilimlenmiş
900gram
Diri Yeşil Brokoli Çiçekleri
Küçük diri çiçeklerine ayrılmış çiğ brokoli
900gram
Klorsuz İçme Suyu
Pet şişe veya kaynatılıp soğutulmuş
1.4litre
İyotsuz Çankırı Kaya Tuzu
Öğütülmemiş, katkısız saf tuz
75g (≈3 tepeleme yemek kş.)
Doğal Fermente Üzüm Sirkesi
Ev yapımı veya katkısız
1.5su bardağı
Taşköprü Sarımsağı & Nohut Mayası
Doğal koruyucu, baharat ve probiyotik maya
15 diş + 10adet
Renkli Meze Salamurası: 1 L Klorsuz Su + 50 g Kaya Tuzu + 1 Çay Bardağı Üzüm Sirkesi
Brokolinin klorofil yeşilini ve havucun karoten turuncusunu soldurmadan kütür kütür kilitleyen soğuk salamura.
Hazırlama Rehberi
Adım Adım Yapılış Talimatları
Adımları sırasıyla uygulayın; “Kritik Kural” notları turşunun güvenliği ve dayanıklılığı için önemlidir.
1Havuçların Tırtıklı Dilimlenmesi ve Brokolinin Ayrılması
Havuçları tırtıklı sebze bıçağıyla lokmalık halkalar halinde doğrayın; brokoliyi minik çiçeklerine ayırın.
İpucu: Tırtıklı kesim havucun yüzey alanını artırarak brokoliyle aynı hızda olgunlaşmasını sağlar.
2Sebzelerin Yıkanıp İyice Süzülmesi
Doğranan havuç ve brokoli çiçeklerini bol soğuk suda yıkayıp süzgeçte fazla suyunu süzdürün.
İpucu: Brokoliyi asla haşlamayın veya sıcak suya sokmayın; klorofil sıcağı görünce solar.
3Kavanoza Katman Katman Dizim
Steril cam kavanozun tabanına nohutları ve baharatları ekleyin; ardından bir kat tırtıklı havuç, bir kat brokoli ve aralara ikiye bölünmüş sarımsakları basarak katman katman dizin.
İpucu: Renk katmanları kavanoza görsel şıklık katar ve sarımsak aromasını eşit yayar.
4Soğuk Kaya Tuzu ve Üzüm Sirkesi Salamurası
Klorsuz içme suyuna Çankırı kaya tuzu ve üzüm sirkesini ekleyip tamamen berraklaşana dek karıştırın.
Kritik Kural: Salamura mutlaka soğuk olmalıdır; sıcak salamura brokoliyi anında eritir.
5Salamuranın Dökülmesi ve Cam Ağırlık
Hazırlanan soğuk salamurayı sebzelerin üzerini kapatacak şekilde dökün; üste cam fermantasyon ağırlığı koyun.
Kritik Kural: Hafif brokoli çiçekleri su üstüne çıkma eğilimindedir; cam ağırlık şarttır.
6Kapatma ve 14 Günlük Fermantasyon
Kavanozun kapağını hava almayacak şekilde kapatıp güneş almayan serin kilerde 14 gün dinlendirin.
İpucu: 14 gün sonra canlı rengi ve kütür kütür lezzetiyle sofraya gelmeye hazırdır.
Tarif görselleri temsilidir ve yapay zekâ ile üretilmiştir.
Usta Turşucuların Püf Noktaları
Yumuşama, bulanma ve küflenme gibi sık yapılan hatalar ve çözümleri.
Soğuk Salamura ile Brokoli Rengini Koruyun
Brokoli sıcak suyla temas ederse klorofili bozulur ve koyu çamur rengine döner; daima soğuk salamura kullanılmalıdır.
Tırtıklı Dilimleme ile Eşit Fermantasyon
Havuç sert, brokoli ise daha narindir; havucu tırtıklı kesmek iki sebzenin aynı günde kıvam almasını sağlar.
Turşu Suyundaki Beyaz Tabaka Nedir?
Yüzeydeki düz, beyaz tabaka "kahm mayası"dır ve hava temasını gösterir; temiz bir kaşıkla alınır. Tüylü, renkli (yeşil, siyah, pembe) küf görürseniz turşuyu tüketmeyin.
Bu Tarif İçin Ekipman
Usta İşi Sonuç İçin Önerilen Ekipmanlar
Ekipman
Dalgalı & Tırtıklı Paslanmaz Turşu Doğrayıcı
Burger ve kornişon dilimlerine dalgalı lokanta formu vererek salamuranın tutunmasını artıran bıçak.
Kavanoz & Saklama
Konserve Kapaklı Cam Turşu Kavanozu
Vakumlu konserve kapağıyla sıkıca kapanan cam kavanozlar; turşu kurmak ve kışlık saklamak için farklı boyutlarda.
Sirke
Üzüm Sirkesi (2 L)
Kornişon ve biber turşularının salamurası için üzüm sirkesi; kışlık kurulumlara yetecek 2 litrelik boy.
Salamura
İyotsuz Çankırı Kaya Tuzu
Katkısız, iyotsuz kaya tuzu turşunun yumuşamasını ve salamuranın bulanmasını önler.
tursucular.com.tr, Amazon.com.tr Satış Ortaklığı Programı'nın bir katılımcısıdır. Sitedeki bazı ürün bağlantıları satış ortaklığı bağlantısıdır; bu bağlantılar üzerinden yapılan uygun alışverişlerden, ürün fiyatı değişmeden komisyon kazanabiliriz.
Merak Edilenler
Sıkça Sorulan Sorular
Çıtır Havuç ve Brokoli Turşusu Nasıl Yapılır? hakkında en çok sorulan soruların yanıtları.
Brokoli turşusu erir mi, nasıl sert kalır?
Çiğden kurulduğunda ve kesinlikle soğuk salamura kullanıldığında brokoli erimez, kütür kütür kıvamını korur.
Havuç ve brokoli turşusuna sarımsak konur mu?
Evet; sarımsak antibakteriyel koruma sağlayarak fermantasyonu dengeler ve zengin meze rayihası katar.
Brokoli turşusu kaç günde olur?
Serin kiler ortamında yaklaşık 14 gün içinde tam kıvamına gelerek tüketime hazır hale gelir.
Brokoli turşusunun yeşil rengi solar mı?
Fermantasyon ilerledikçe zeytin yeşili tonuna hafifçe döner ancak diri kütürlüğünü ve canlılığını korur.
Deneyenler Ne Diyor?
Ziyaretçi Yorumları
Editör onayından geçen yorumlar yayınlanır.
Bu tarif için henüz onaylanmış bir yorum yok. Deneyiminizi ilk siz paylaşın.