Beyaz lahana, kornişon, havuç, yeşil domates ve kapya biberin kat kat dizildiği, 5 litrelik büyük cam kavanozda kurulan bereketli kışlık karışık turşu.
20 günde sofrada
Kısa Cevap
5 litrelik karışık turşu için 2,5 kg sebze cam kavanoza nohut ve sarımsakla kat kat basılır. 2,5 litre klorsuz suya 125 g (5 kaşık) Çankırı kaya tuzu ve 500 ml doğal üzüm sirkesi eritilip dökülür; 20 günde kütür kütür olur.
Mükemmel Denge
Kavanoz Boyutu & Malzeme Hesaplayıcı
Kavanoz hacminizi seçin; kaya tuzu, sirke ve su oranları otomatik hesaplansın.
Karışık Kışlık Sebze
Lahana, kornişon, havuç, yeşil domates, kapya
2.500gram
İyotsuz Çankırı Kaya Tuzu
Öğütülmemiş, katkısız saf tuz
125g (≈5 tepeleme yemek kş.)
Doğal Fermente Üzüm Sirkesi
Ev yapımı veya katkısız
2.5su bardağı
Klorsuz İçme Suyu
Pet şişe veya kaynatılıp soğutulmuş
2.3litre
Kastamonu Taşköprü Sarımsağı
Bütün dişler
30diş
Kereviz Yaprağı & Nohut Mayası
Aroma ve üst hava kalkanı
10 / 25dal / adet
5 Litre Altın Salamura: 2,5 L Su + 125 g Kaya Tuzu (5 Kaşık) + 500 ml Doğal Sirke
Karışık sebzelerin farklı sertlik derecelerini aynı anda erimeden kütür tutan dengeli kışlık salamura.
Hazırlama Rehberi
Adım Adım Yapılış Talimatları
Adımları sırasıyla uygulayın; “Kritik Kural” notları turşunun güvenliği ve dayanıklılığı için önemlidir.
1Sebzelerin Hazırlığı ve Doğranması
Beyaz lahanayı iri parçalar halinde dilimleyin; havuçları verev kesin, yeşil domatesleri dörde bölün, kornişonları yıkayıp kürdanla ikişer yerinden delin.
İpucu: Sebzelerin eşit büyüklükte olması fermantasyon dengesini sağlar.
2Kavanoz Tabanı ve Nohut Mayası
5 litrelik büyük cam kavanozun tabanına 20-25 adet çiğ nohut ve sarımsak dişlerinin bir kısmını koyun.
İpucu: Nohut 5 litrelik büyük kavanozda laktik asit fermantasyonunu erken başlatır.
3Sebzelerin Kat Kat Sıkıca Dizilmesi
En sert sebzeleri (havuç, yeşil domates) alt katlara, lahanayı ortaya, kornişon ve kapya biberleri üste gelecek şekilde sıkıca bastırarak yerleştirin.
Kritik Kural: Kavanozda boşluk kalmayacak şekilde sıkı basım yapılmalıdır.
4Altın Oran Kışlık Salamuranın Çözünmesi
2,5 litre klorsuz soğuk içme suyunda 125 g (yaklaşık 5 tepeleme yemek kaşığı) Çankırı kaya tuzunu ve 2,5 su bardağı (500 ml) doğal üzüm sirkesini tuz zerresi kalmayana dek karıştırarak eritin.
Kritik Kural: Kaya tuzu tamamen çözünmeden dökülürse dibe çöker ve üstteki sebzeler erir; artan salamurayı ilk günlerdeki eksilmeler için saklayın.
5Salamuranın Dökülmesi & Kereviz Yaprağı Tacı
Hazırlanan salamurayı sebzelerin üzerini kapatacak şekilde dökün; en tepeye taze kereviz yapraklarını ve cam fermantasyon ağırlığını yerleştirin.
İpucu: Kereviz yaprağı hem nefis bir rayiha verir hem de sebzelerin yüzmesini önler.
6Kapağın Kapatılması ve 20 Günlük Fermantasyon
5 litrelik kavanozun kapağını sıkıca kapatın; 18-20°C serin ve karanlık kilerde 20 gün fermantasyona bırakın.
İpucu: Açıldıktan sonra serin yerde muhafaza edilmeli ve temiz maşayla alınmalıdır.
Tarif görselleri temsilidir ve yapay zekâ ile üretilmiştir.
Usta Turşucuların Püf Noktaları
Yumuşama, bulanma ve küflenme gibi sık yapılan hatalar ve çözümleri.
Katmanlama Sırası Kuralı
En sert sebzeler olan havuç ve yeşil domates alta, lahana ortaya, kornişon ve kapya biberler üste yerleştirilmelidir.
Kereviz Yaprağının Sırrı
Kavanozun en tepesine sarılan taze kereviz yaprakları hem geleneksel turşucu kokusunu verir hem de sebzelerin yüzeye çıkmasını engeller.
Turşu Suyundaki Beyaz Tabaka Nedir?
Yüzeydeki düz, beyaz tabaka "kahm mayası"dır ve hava temasını gösterir; temiz bir kaşıkla alınır. Tüylü, renkli (yeşil, siyah, pembe) küf görürseniz turşuyu tüketmeyin.
Bu Tarif İçin Ekipman
Usta İşi Sonuç İçin Önerilen Ekipmanlar
Kavanoz & Saklama
5 Litre Paşabahçe Cam Turşu Kavanozu
Kışlık ölçüde turşu kurmak için geniş ağızlı, gıdaya uygun 5 litrelik cam kavanoz.
Sirke
Üzüm Sirkesi (2 L)
Kornişon ve biber turşularının salamurası için üzüm sirkesi; kışlık kurulumlara yetecek 2 litrelik boy.
Salamura
İyotsuz Çankırı Kaya Tuzu
Katkısız, iyotsuz kaya tuzu turşunun yumuşamasını ve salamuranın bulanmasını önler.
tursucular.com.tr, Amazon.com.tr Satış Ortaklığı Programı'nın bir katılımcısıdır. Sitedeki bazı ürün bağlantıları satış ortaklığı bağlantısıdır; bu bağlantılar üzerinden yapılan uygun alışverişlerden, ürün fiyatı değişmeden komisyon kazanabiliriz.
Merak Edilenler
Sıkça Sorulan Sorular
5 Litrelik Kavanoza Karışık Turşu Tarifi (Nohut Mayalı Tam Ölçü) hakkında en çok sorulan soruların yanıtları.
5 litrelik kavanoza ne kadar sebze ve salamura suyu girer?
5 litrelik kavanoz sıkı basıldığında ortalama 2,5 kg sebze ve 2 ila 2,5 litre salamura suyu alır.
Karışık turşuda sebzeler neden farklı zamanlarda erir?
Tuz oranı düşük olursa lahana çabuk yumuşar; %5 kaya tuzu dengesi tüm sebzelerin aynı anda kütür kalmasını sağlar.
Karışık turşu taşarsa ne yapılmalıdır?
İlk 3-4 gün aktif laktik asit fermantasyonu sebebiyle oluşan gazı tahliye etmek için kapak hafifçe gevşetilmeli, eksilen sıvı yerine kenara ayrılan %5 tuzlu salamuradan ilave edilerek sebzeler daima su altında tutulmalıdır.
Karışık turşu kaç günde olur?
Güneş görmeyen serin ortamda 20 ila 25 gün arasında tüm sebzeler lezzetini birbirine geçirir.
Deneyenler Ne Diyor?
Ziyaretçi Yorumları
Editör onayından geçen yorumlar yayınlanır.
Bu tarif için henüz onaylanmış bir yorum yok. Deneyiminizi ilk siz paylaşın.