Beyaz lahananın çıtırlığı ile mor lahananın yakut kırmızısı renginin birleştiği, doğal pembe sulu kütür kütür kışlık lahana turşusu.
15 günde sofrada
Kısa Cevap
Pembe sulu karışık lahana turşusu için doğranan beyaz ve mor lahanalar kaya tuzuyla 3 dakika ovulup cam kavanoza sarımsak ve nohutla basılır. 1 litre suya 50 g kaya tuzu ve 1 su bardağı sirke dökülür; 15 günde yakut pembesi rengini alır.
Mükemmel Denge
Kavanoz Boyutu & Malzeme Hesaplayıcı
Kavanoz hacminizi seçin; kaya tuzu, sirke ve su oranları otomatik hesaplansın.
Beyaz & Mor Lahana
Doğranmış ve tuzla ovulmuş taze lahanalar
1.500gram
İyotsuz Çankırı Kaya Tuzu
Öğütülmemiş, katkısız saf tuz
75g (≈3 tepeleme yemek kş.)
Doğal Fermente Üzüm Sirkesi
Ev yapımı veya katkısız
1.5su bardağı
Klorsuz İçme Suyu
Pet şişe veya kaynatılıp soğutulmuş
1.4litre
Taşköprü Sarımsağı
İkiye bölünmüş dişler
12diş
Havuç Dilimleri & Nohut Mayası
Çıtırlık ve laktik asit mayası
3 / 12adet / adet
Pembe Lahana Salamurası: 1 L Klorsuz Su + 50 g Kaya Tuzu + 1 Su Bardağı Doğal Üzüm Sirkesi
Mor lahananın antosiyanin pigmentlerini açığa çıkarıp beyaz lahanaya kütür pembe renk veren asit dengesi.
Hazırlama Rehberi
Adım Adım Yapılış Talimatları
Adımları sırasıyla uygulayın; “Kritik Kural” notları turşunun güvenliği ve dayanıklılığı için önemlidir.
1Lahanaların Doğranması
Beyaz lahanayı 4 cm iri kareler, mor lahanayı 2 cm şeritler halinde doğrayın; havuçları halka kesin.
İpucu: Mor lahana miktarını beyaz lahananın 4 te 1 i kadar tutmak ideal pembe rengi verir.
2Hafif Tuzla Ovma
Geniş bir kapta lahanaların üzerine 1 tatlı kaşığı kaya tuzu serpin; 3 dakika hafifçe ovup diriliğini kırın.
Kritik Kural: Aşırı ovup ezmeyin; ovma işlemi sadece kavanoza rahat sığması içindir.
3Kavanoz Tabanı ve Doldurma
Cam kavanozun tabanına çiğ nohut ve sarımsakları koyun; lahanaları aralara havuç dilimleri serpiştirerek sıkıca bastırın.
İpucu: Sıkı istifleme lahananın kıtırlığını korur.
4Soğuk Salamuranın Hazırlanması
Klorsuz soğuk içme suyunda Çankırı kaya tuzunu ve doğal üzüm sirkesini tamamen eritin.
Kritik Kural: Klorlu su rengin kararmasına neden olur; mutlaka içme suyu kullanın.
5Salamuranın Dökülmesi ve Baskılama
Hazırlanan soğuk salamurayı kavanoza doldurun; en üste cam fermantasyon ağırlığı yerleştirin.
İpucu: Lahanaların yüzeye çıkıp hava almasını önleyin.
6Kapağın Kapatılması ve 15 Günlük Fermantasyon
Kavanozun kapağını sıkıca kapatın; serin ve karanlık kilerde 15 gün bekletin. Salamura berrak yakut pembesine büründüğünde tüketime hazırdır.
İpucu: Açıldıktan sonra buzdolabında muhafaza edilmelidir.
Tarif görselleri temsilidir ve yapay zekâ ile üretilmiştir.
Usta Turşucuların Püf Noktaları
Yumuşama, bulanma ve küflenme gibi sık yapılan hatalar ve çözümleri.
Mor Lahana Oranı
Beyaz lahananın 4 te biri kadar mor lahana kullanmak suyun mükemmel yakut pembesi olmasını sağlar; fazlası koyu mora kaçırır.
Çok Fazla Ezmeyin
Ovma işlemi lahanayı püre yapmak için değil sadece diriliğini hafif kırıp kavanoza rahat sığdırmak içindir.
Turşu Suyundaki Beyaz Tabaka Nedir?
Yüzeydeki düz, beyaz tabaka "kahm mayası"dır ve hava temasını gösterir; temiz bir kaşıkla alınır. Tüylü, renkli (yeşil, siyah, pembe) küf görürseniz turşuyu tüketmeyin.
Bu Tarif İçin Ekipman
Usta İşi Sonuç İçin Önerilen Ekipmanlar
Kavanoz & Saklama
Konserve Kapaklı Cam Turşu Kavanozu
Vakumlu konserve kapağıyla sıkıca kapanan cam kavanozlar; turşu kurmak ve kışlık saklamak için farklı boyutlarda.
Sirke
Üzüm Sirkesi (2 L)
Kornişon ve biber turşularının salamurası için üzüm sirkesi; kışlık kurulumlara yetecek 2 litrelik boy.
Salamura
İyotsuz Çankırı Kaya Tuzu
Katkısız, iyotsuz kaya tuzu turşunun yumuşamasını ve salamuranın bulanmasını önler.
tursucular.com.tr, Amazon.com.tr Satış Ortaklığı Programı'nın bir katılımcısıdır. Sitedeki bazı ürün bağlantıları satış ortaklığı bağlantısıdır; bu bağlantılar üzerinden yapılan uygun alışverişlerden, ürün fiyatı değişmeden komisyon kazanabiliriz.
Merak Edilenler
Sıkça Sorulan Sorular
Beyaz Lahana ve Mor Lahana Karışık Kışlık Turşu hakkında en çok sorulan soruların yanıtları.
Turşunun suyu neden pembeye döner?
Mor lahanadaki doğal antosiyanin pigmentleri sirkenin asidik ortamıyla tepkimeye girerek canlı fuşya-pembe bir renk salar.
Karışık lahana turşusu kaç günde olur?
15 gün içinde lahanalar pembeleşir ve kütür kütür tüketime hazır hale gelir.
Beyaz lahana erimeden nasıl kalır?
Ön ovma aşamasında aşırı ezilmemeli ve %5 tuz oranına sadık kalınmalıdır.
Salatalarda nasıl kullanılır?
Kavanozdan çıkarılan pembe lahanalar hiçbir sos eklemeden doğrudan lokanta mezesi olarak servis edilebilir.
Deneyenler Ne Diyor?
Ziyaretçi Yorumları
Editör onayından geçen yorumlar yayınlanır.
Bu tarif için henüz onaylanmış bir yorum yok. Deneyiminizi ilk siz paylaşın.